¿Por qué el licor es amargo en la boca?
¿Por qué el licor es amargo en la boca?
¿Por qué el licor es amargo en la boca? A muchas personas les gusta beber licor en la vida, porque el sabor del licor es muy rico y en capas. y beberlo adecuadamente también es útil para limpiar los vasos sanguíneos. Veamos por qué el licor tiene un sabor amargo en la boca. ¿Por qué el licor tiene un sabor amargo? 1
El amargor del licor se debe principalmente a la pequeña cantidad de metanol que se produce durante el proceso de fermentación. El aceite de fusel y los aldehídos, así como el sabor amargo del propio alcohol, son algo que ni siquiera Maotai y Wuliangye pueden evitar.
Muchos licores famosos han realizado varias mejoras en su propia artesanía, junto con excelentes técnicas de mezcla, por lo que el licor final producido en la fábrica tiene un amargor muy ligero, no es astringente en la boca y tiene un aroma puro. , y no causa náuseas ni sequedad de boca después de beber.
Muchos licores en el mercado tienen un evidente sabor amargo en la boca, esto significa que existen problemas con las materias primas, las fórmulas y los procesos de elaboración de la cerveza. Los defectos en el producto final se acumulan más sustancias nocivas, por eso dije una vez que no se recomienda que todos los bebedores preparen su propio licor, también por razones de seguridad.
Las razones por las que el vino se vuelve más amargo cuanto más tiempo se almacena:
1. Reacción de esterificación
La razón por la que el vino se vuelve más amargo cuanto más tiempo se almacena puede deberse al almacenamiento. Los más populares son los licores con bajo contenido de alcohol o los licores de sabor ligero. Este tipo de licor es propenso a la reacción de esterificación, lo que hace que el licor tenga un sabor más ligero e incluso produzca algo de amargor. , este es un cambio normal en el almacenamiento de licor y no afectará su valor nutricional.
2. Problema del recipiente
Cuanto más tiempo se almacena el vino, más amargo se vuelve. Esto puede deberse a que el recipiente en el que se guarda el licor no está bien cerrado, provocando que el vino se vuelva más amargo. El alcohol del licor se evapora, lo que hace que el sabor sea amargo. Los ingredientes del licor con sabor a Maotai son estables y la reacción de esterificación es lenta. Sin embargo, si hay un problema con el recipiente, el sabor se volverá amargo.
3. Tiempo de almacenamiento
La reacción de esterificación del licor de alta calidad es muy lenta y, por lo general, es necesario almacenarlo durante tres o cuatro años para lograr el mejor aroma del vino. Sin embargo, más allá del punto de equilibrio de la reacción de esterificación, el sabor del licor disminuirá. Por lo tanto, es necesario seleccionar el mejor momento para beber en función del tipo y las características del licor. ¿Por qué el licor es amargo en la boca? 2
Primero, resulta que el sabor del licor es muy rico y tiene capas. Generalmente tiene sabores ácidos, dulces, amargos, salados, umami y otros. El sabor se siente instantáneamente. No permanece por mucho tiempo, especialmente el ligero amargor pero no la astringencia es la mejor sensación.
Artículo 2: Un buen licor normal será un poco amargo. De hecho, los amigos que han hecho licor o les encanta beber saben que una cantidad moderada de amargor en realidad puede aumentar el sabor del licor. que el licor se elabora a partir de la fermentación del grano. Lo que sale es vino puro de grano.
Artículo 3: Si pruebas el vino con atención, descubrirás que es vino puro de grano, ligeramente amargo pero no astringente, de aroma puro y que no resulta abrumador ni seco en la boca. El alcohol en sí tiene un sabor amargo. La astringencia es mayor que la amargura debido a la fermentación. El amargor y la astringencia de un vino verdaderamente bueno son relativamente claros, ligeramente amargos pero no astringentes, y es un vino de primera. en casa, también puedes intentarlo.
Artículo 4, Cómo evaluar el amargor del licor. El vino de grano auténtico debe ser fragante pero no sofocante, ligeramente amargo pero no astringente, con aromas distintivos de grano, vino y grano. Si quieres probarlo tú mismo, también puedes intentar hacer vino de arroz o algo así. Tal vez tengas una nueva experiencia.
Artículo 5, de hecho, el amargor es uno de los factores importantes en la formación de un estilo especial de comida, como cerveza de alta calidad, vino de arroz, vino, vino medicinal, té, café, etc. ., todos tienen un sabor amargo cuando entran por primera vez en la boca. Hay un sabor amargo, pero este amargor desaparece rápidamente, dejando a la gente con una sensación refrescante. ¿Por qué el licor es amargo en la boca 3
1. ¿Es normal que el licor tenga un sabor amargo?
La respuesta es sí. El sabor del licor es muy rico y en capas, con sabores agrio, dulce, amargo, salado, umami y otros sabores. El amargor del licor se siente instantáneamente y no permanece por mucho tiempo. La mejor sensación es que es ligeramente amargo. no astringente. Entonces el ligero amargor del licor es una ventaja.
Es normal que el vino blanco tenga un sabor amargo. El buen vino blanco será un poco amargo. De hecho, los amigos que han hecho vino o les encanta beber, piensan que una cantidad moderada de amargor en realidad añade. Al sabor del vino blanco. El sabor amargo muestra que el vino se fermenta a partir de grano, es vino puro de grano.
2. ¿Se puede juzgar el vino puro de grano por su sabor amargo?
Respuesta: El vino de grano puro es ligeramente amargo pero no astringente, tiene un aroma puro y no es abrumador ni seco en la boca. El licor tendrá un ligero amargor apropiado. El alcohol en sí tiene un sabor amargo y una fermentación. hace que la astringencia sea mayor que el amargor. El amargor y la astringencia de un vino verdaderamente bueno son relativamente claros. Es ligeramente amargo pero no astringente. ¡Es un buen vino que requiere una degustación cuidadosa de las sutilezas y el esfuerzo!
También está relacionado con las tres razones señaladas anteriormente las condiciones del proceso, la gestión de operación y las condiciones sanitarias de cada cervecería son diferentes. Por tanto, que tenga un sabor amargo no significa que sea vino de grano, sino que el vino de grano debe tener una cantidad adecuada de amargor.
Aunque el amargor es una sensación que muchas personas no están dispuestas a experimentar, al beber alcohol, el amargor pasajero puede aumentar la plenitud del licor.
Entonces, ¿cómo evaluamos científicamente el amargor del licor?
En primer lugar, déjame presentarte brevemente cómo funcionan las papilas gustativas humanas.
Los gustos humanos se dividen en cinco tipos: ácido, dulce, amargo, salado y umami.
Los diferentes gustos nos indican diferentes señales:
La acidez es una señal de metabolismo acelerado y deterioro de los alimentos, por lo que no podemos comer el arroz si tiene un sabor rancio.
El sabor dulce es una señal de que necesitas reponer calorías, porque la mayoría de los alimentos dulces contienen un mayor contenido de azúcar y el azúcar es la unidad energética más básica del cuerpo humano.
El sabor salado es una señal que ayuda a mantener el cuerpo; equilibrio de líquidos, el propósito de que comamos sal es mantener el equilibrio de la presión osmótica en el cuerpo humano. Un desequilibrio en la presión osmótica del cuerpo humano causará deshidratación o edema.
Umami es una señal de; la fuente de proteínas. Esto se debe a que la sustancia central del umami es el glutamato monosódico y el ácido glutámico es un producto de la descomposición de las proteínas.
Entonces, ¿qué tipo de señal transmite el sabor amargo?
La amargura es una señal para proteger el cuerpo humano de sustancias nocivas, por lo que la mayoría de las personas sienten repulsión por las cosas amargas, como las medicinas amargas, y los licores con un sabor demasiado amargo no son fáciles de vender.
De hecho, las papilas gustativas tienen diferente sensibilidad a los distintos sabores. Los humanos tienen la mayor capacidad para distinguir los sabores amargos, seguidos de los sabores ácidos y salados, y los humanos tienen la peor capacidad para distinguir los sabores dulces.
Es decir, mientras haya un poco de amargor, podremos saborearlo.
Las diferentes partes de nuestra lengua tienen diferente sensibilidad a estos cinco sabores. La siguiente imagen muestra la distribución de la sensibilidad de las diferentes partes de la lengua a la percepción del gusto: