¿Qué tipos de fideos con carne existen?
Se dice que los fideos con ternera de Lanzhou se originaron en la dinastía Tang, pero no se puede verificar. Hay registros históricos actuales de que los fideos con carne de Lanzhou comenzaron en el período Jiaqing de la dinastía Qing y fueron traídos a Lanzhou por Ma Liuqi de la tribu Dongxiang de Chen Weijing, nativo de Qinghua, prefectura de Huaiqing, Henan. Generaciones posteriores, Zi y otros unificaron los estándares de los fideos con carne de Lanzhou como "uno claro (sopa), dos blancos (rábano), tres rojos (chile), cuatro verdes (cilantro y brotes de ajo), (fideos)". Chen Weilin, Chen Xiesheng y Chen Hesheng desempeñaron un papel clave en la mejora y unificación de los estándares de los fideos con carne de Lanzhou (Yiqing, Erbai, Sanhong, Silu, Huangwu), convirtiendo este refrigerio callejero en un alimento popular, y más tarde Ma Baozi De llevar una carga para el funcionamiento de una tienda, sentó las bases para que Lanzhou Beef Noodles llegara a todo el país. Los cinco pasos principales de su producción, desde seleccionar ingredientes, amasar fideos, amasar fideos y extraer fideos, utilizan inteligentemente las propiedades físicas de los ingredientes, es decir, la ductilidad y elasticidad de la proteína del gluten.
Ma Baozi, una antigua nacionalidad Hui, fue pionera en la gestión de la responsabilidad. Durante casi cien años, fue famoso en Jincheng por su plato de fideos. Es famoso en el país y en el extranjero por su carne podrida, sopa fresca y fideos finos, y se ha extendido por todo el país. Los fideos con carne de Lanzhou son los más famosos.