¿Qué tipos de fideos con carne existen?

Los fideos con carne se dividen en fideos con carne de Taipei, fideos con carne de Neijiang, fideos con carne de Lanzhou, fideos con carne de Xiangyang y fideos con carne de California. Los fideos con carne son un plato tradicional en Lanzhou. Tiene las características de "uno claro, dos blancos, tres verdes, cuatro rojos y amarillos". Es famoso en todo el país por su excelente color, aroma y sabor. Sin embargo, habrá carteles de "Lanzhou Authentic Beef Ramen" en todo el país, pero no es auténtico y se agregan algunas otras verduras (como espinacas). Por lo tanto, es difícil para los consumidores en la mayor parte de China comer verdaderos "fideos con carne de Lanzhou". Los fideos con carne de Lanzhou solo pueden ser auténticos en Lanzhou.

Se dice que los fideos con ternera de Lanzhou se originaron en la dinastía Tang, pero no se puede verificar. Hay registros históricos actuales de que los fideos con carne de Lanzhou comenzaron en el período Jiaqing de la dinastía Qing y fueron traídos a Lanzhou por Ma Liuqi de la tribu Dongxiang de Chen Weijing, nativo de Qinghua, prefectura de Huaiqing, Henan. Generaciones posteriores, Zi y otros unificaron los estándares de los fideos con carne de Lanzhou como "uno claro (sopa), dos blancos (rábano), tres rojos (chile), cuatro verdes (cilantro y brotes de ajo), (fideos)". Chen Weilin, Chen Xiesheng y Chen Hesheng desempeñaron un papel clave en la mejora y unificación de los estándares de los fideos con carne de Lanzhou (Yiqing, Erbai, Sanhong, Silu, Huangwu), convirtiendo este refrigerio callejero en un alimento popular, y más tarde Ma Baozi De llevar una carga para el funcionamiento de una tienda, sentó las bases para que Lanzhou Beef Noodles llegara a todo el país. Los cinco pasos principales de su producción, desde seleccionar ingredientes, amasar fideos, amasar fideos y extraer fideos, utilizan inteligentemente las propiedades físicas de los ingredientes, es decir, la ductilidad y elasticidad de la proteína del gluten.

Ma Baozi, una antigua nacionalidad Hui, fue pionera en la gestión de la responsabilidad. Durante casi cien años, fue famoso en Jincheng por su plato de fideos. Es famoso en el país y en el extranjero por su carne podrida, sopa fresca y fideos finos, y se ha extendido por todo el país. Los fideos con carne de Lanzhou son los más famosos.