Varias formas de preparar platos especiales
Entre ellos, el aceite rojo es el más representativo, y todo tipo de platos son "picantes". Desde entonces, la pimienta ha ocupado un lugar en China y ambas se complementan.
No sé si la pimienta hizo la cocina de Sichuan o si la cocina de Sichuan hizo la pimienta. No hay forma de verificarlo. A continuación, compartiré 10 platos clásicos de Sichuan. No te lo pierdas si te gusta la comida picante. Delicioso y agradable.
01 Pollo Picante
Condimentos
Ingredientes: 3 muslos de pollo, 1 cebolla de verdeo, 2 rodajas de jengibre, 10 chiles secos, 1 puñado pequeño de chile, almidón 25 g, vino de cocción 5 g, esencia de pollo 5 g, salsa de soja 3 g, sal 4 g, azúcar 5 g.
Pasos
1. Primero, retiramos los huesos de las piernas de pollo, las cortamos en trozos pequeños y las limpiamos. Se debe drenar el agua. Añade 2 g de vino de cocción, azúcar, sal y salsa de soja y revuelve el almidón uniformemente. Los trozos de pollo escurridos no se verán blandos después de freírlos.
2. Vierta el aceite en la olla, y la temperatura del aceite debe estar caliente. Vierta los trozos de pollo y fríalos hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Sacar y volver a calentar el aceite y volver a freír hasta que estén doradas. Sácalo para controlar el aceite.
3. Deje el aceite en la olla, agregue la cebolla verde picada y el jengibre, sofría hasta que esté fragante, luego agregue el chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, sofría los trozos de pollo, la esencia de pollo, y 2g de sal, y apagamos el fuego después de sofreír.
02 Cerdo Chongqing al estilo Sichuan
Lista de ingredientes
350 g de panceta de cerdo, 5 chiles secos, 1 cebolla verde, 1 trozo pequeño de jengibre, 3 brotes de ajo , vino de cocina 5 g, 3 cucharadas de Pixian Doubanjiang.
Pasos de elaboración
1. Cortar los ajetes en gajos y la cebolla de verdeo en gajos oblicuos.
2. Poner la piel de cerdo en una olla con agua fría, sacarla y dejarla enfriar, luego cortarla en rodajas finas.
3. No es necesario echar aceite en la olla. Agrega la panceta de cerdo y sofríe un rato. Una vez que salga el aceite, añadir la pasta de frijoles y sofreír en aceite rojo. Agregue los ajetes verdes, las cebolletas, los chiles secos, el vino de cocción y el azúcar y revuelva uniformemente.
4. Doubanjiang es muy salado, por lo que no es necesario añadir sal adicional durante el proceso de fritura.
03 Patas de pollo con pimientos en escabeche
Condimentos
1 libra de patas de pollo, 1 cabeza de ajos, 1 rodaja de jengibre, 1 nudo de cebolla, 5 pimientos mijo , 6 pimientos encurtidos, 3 cucharadas de agua de pimientos encurtidos, 5 g de vino de cocción, 8 pimientos, 2 g de zumo de limón, 5 g de azúcar, 1 cucharada de sal.
Pasos
1. Primero, lava bien las patas de pollo, escaldalas con agua caliente para desinfectarlas, luego vierte el agua del encurtido de pimientos, agrega las rodajas de jengibre, el mijo triturado y la pimienta. Agrega el azúcar, la sal, el jugo de limón, mezcla bien y reserva.
2. Luego corta las uñas de las patas de pollo, prepara una olla con agua fría, vierte en ella las patas de pollo, agrega el vino de cocción y cocina las cebolletas durante 20 minutos.
3. Enjuagar con agua varias veces después de cocinar. No dejes impurezas sobre él. Agrega el agua de pimientos encurtidos, sella y refrigera por 2 días antes de comer.
04 Marido y Mujer Fei Slices
Condimentos
Ingredientes: 300 g de ternera fresca, 300 g de despojos de ternera frescos, 2 cebollas verdes, 5 rodajas de jengibre, 5 g de sal , 35 g de salsa de soja, 10 g de azúcar de roca, 1 cucharada de vino de cocina, 4 cucharadas de aceite de chile, 2 g de pimienta en polvo.
Paquete de ingredientes: 6 anís estrellado, 20 granos de pimienta, 3 hojas de laurel, 1 canela, 1 piel de mandarina, 10g de hinojo.
Pasos
1. Cortar las menudencias en trozos grandes, remojarlas en agua y preparar una olla más profunda. Estoy acostumbrado a usar una olla arrocera, es simple y fácil. Agrega 2 tazones de agua, envuelve los ingredientes y cocina juntos.
2. Después de hervir, agregue la mejor carne y despojos de res, agregue la salsa de soja, las cebolletas, el jengibre, la sal y el azúcar de roca y cocine durante 1,5 horas.
3. Sacar la carne, dejar enfriar, cortar en trozos y poner en un plato.
4. En otra olla, vierta medio tazón de marinada y deje hervir, apague el fuego, agregue glutamato monosódico, pimienta en polvo y aceite de chile al gusto, agregue la carne y espolvoree con sésamo cocido. semillas.
05 Hot Pot picante
Condimentos
Ingredientes: coliflor, raíz de loto, pasteles de arroz, fideos, champiñones enoki, alitas de pollo, patatas, gambas y cualquier verdura. te gusta .
Accesorios: base de olla caliente, cebolla, jengibre, ajo, laurel, chiles secos, anís estrellado, canela, pimienta, salsa de soya, aceite rojo, azúcar, vinagre, sal, pasta de frijol.
Pasos
1. Lavar uno a uno los ingredientes principales seleccionados, partir la coliflor en floretes, cortar la raíz de loto, dividir los hongos enoki en porciones pequeñas y retirar los hilos de los camarones. .
2. Cortar 2 cuchillos en las alitas de pollo, verter el vino de cocción y marinar con azúcar durante 10 minutos.
3. Primero, procesa las verduras. Hervir las verduras en agua, sacarlas, ponerlas en un bol y reservar.
Luego, saca los camarones y las alitas de pollo. Calentar el aceite en otra sartén, sofreír las alitas de pollo hasta que estén cocidas, retirarlas y ponerlas en un bol, y sofreír las gambas hasta que la superficie cambie de color.
4. Vierta el aceite caliente, dejando un poco de aceite, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado, las hojas de laurel, la canela y los granos de pimienta, sofría hasta que esté fragante, vierta la base de la olla caliente. ingredientes y sofreír la pasta de frijoles.
5. Echar las verduras y la carne en la olla y sofreír. Agrega salsa de soja, azúcar, vinagre y sal al gusto. Sólo un poco de sal es suficiente. Agregue otros ingredientes al gusto salado, agregue menos sal.
06 Pollo Bobo
Condimentos
2 muslos de pollo, chalotas, jengibre, vino de cocina, 10 g de azúcar, un poco de salsa de soja light, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de glutamato monosódico, 20 g de aceite rojo, 2 g de pimienta, 1 cucharada de vinagre y salsa de chile, cantidad adecuada de sal, semillas de sésamo cocidas.
Pasos
1. Agregue agua, cebolla verde, jengibre y vino de cocción a las piernas de pollo, cocine por 10 minutos, saque, enjuague varias veces y corte en trozos pequeños. .
2. Haga una salsa: agregue azúcar, sal, salsa de soja, salsa de ostras, glutamato monosódico, aceite rojo, salsa picante, pimienta, vinagre y semillas de sésamo y mezcle bien.
3. Coloca los trozos de pollo cortados en un plato y vierte la salsa sobre ellos.
07 Mapo Tofu
Condimentos
Un trozo de tofu tierno, 100g de carne de cerdo, 2g de vino de cocción, cebolla verde picada, jengibre y ajo, 2 cucharadas de pasta de frijoles, 1 cucharada de salsa de soja, la cantidad adecuada de azúcar, 2 g de sal, 3 g de esencia de pollo y un 10 % de pimienta de Sichuan en grano.
Pasos
1. En el primer paso, corta el tofu en cuatro cuadritos, ponlo en agua hirviendo y cocínalo durante 1 minuto.
2. Picar las chuletas de cerdo en carne picada. Se recomienda elegir grasa o magra. Añadir un poco de vino de cocción y marinar con salsa de soja.
3. Vierta aceite de colza en la olla, primero agregue la carne picada, saltee el pimiento hasta que esté fragante, luego agregue la cebolla picada, el jengibre y el ajo, saltee la pasta de frijoles, finalmente agregue el tofu, agregue un poco de agua y cocine por 2 minutos, retírelo de la sartén y espolvoree con cebolla verde picada.
08
Pollo al vapor con salsa picante
Condimentos
2 muslos de pollo, cantidad adecuada de jengibre y ajo, 1 chalota, 5g vino de cocción, 1 rama de cilantro, 20 granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pollo en polvo, 1 cucharada de azúcar y media cucharada de vinagre.
Pasos
1. En primer lugar, añade media olla de agua a la olla y deja que hierva. Luego, lave las piernas de pollo, córtelas en trozos pequeños, póngalas en una olla hirviendo, agregue vino de cocción para quitar el olor a pescado y cocine por 10 minutos.
2. Prepara con antelación un recipiente con agua fría. Lo mejor es tener cubitos de hielo. Coloque las piernas de pollo cocidas en hielo durante un rato para que la piel quede más suave.
3. A continuación, prepara un tazón pequeño, vierte el chile en polvo y reserva. Vierte 2 cucharadas de aceite de la olla, agrega la cebolla picada y el jengibre, sofríe el chile hasta que esté fragante, voltea. Retire del fuego y filtre las especias. Calienta el aceite en el tazón de chile y revuelve uniformemente con una cuchara.
4. Agrega salsa de soja, sal, pollo en polvo, azúcar, vinagre, semillas de sésamo cocidas y aceite de sésamo al gusto, y la salsa roja de pollo con saliva está lista.
5. Sacar el pollo, ponerlo en un plato hondo, verterle la salsa de aceite rojo y espolvorear con cilantro.
Pescado cocido
Condimentos
500 g de pescado, media cabeza de ajos, 1 huevo, sal, 2 g de vino de cocción, 15 g de pimienta, cantidad adecuada de maicena, 1 sección de jengibre, 200 g de brotes de soja, 15 g de chile seco, 1 cucharada de pasta de frijoles, 2 cucharadas de glutamato monosódico y chile en polvo.
Pasos
Preparación: Cortar el ajo en dados y el ají en trozos pequeños.
1. Primero limpie la carpa herbívora, córtele la cabeza, pero córtela por la mitad del vientre del pescado, colóquela sobre la tabla de cortar, corte el pescado en rodajas finas con un cuchillo. y dejar el resto Picar los huesos en trozos pequeños.
2. Separar el pescado en rodajas y las espinas, batir una clara de huevo sobre la parte del pescado, añadir el vino de cocción y un poco de sal, luego verter una pequeña cantidad de maicena y remover las espinas. son tratados de la misma manera.
3. Calienta la olla, vierte el aceite de colza, agrega los granos de pimienta y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que estén fragantes, agrega los brotes de soja lavados y sofríe durante 2 minutos, agrega sal y glutamato monosódico al gusto y vierta en 2 tazones. Hierva agua, cubra la olla y deje hervir el agua.
4. Después de hervir, saca los brotes de soja y extiéndelos en un bol grande a modo de base. Pon las espinas del pescado y cocínalas, luego sácalas y ponlas en un bol grande.
5.Por último, echa los filetes de pescado restantes uno a uno en la olla y cocina. Sácalo y viértelo en un bol con la sopa. No dejes que la sopa fluya a través de los filetes. Cubra con ajo picado y chile en polvo.
6. Echar 2 cucharadas de aceite en otra olla y calentar. Añade los pimientos y sofríe. Apaga el fuego y viértelas en un bol.
10 Maoxuewang
Condimentos
Ingredientes: Una caja de sangre de pato, 100 g de fiambre, 150 g de lumbre, 150 g de brotes de soja, 50 g de piel de tofu, 100 g de lechuga, 2 raíces de cilantro.
Accesorios: 1 cebolla de verdeo, pasta de judías rojas, 1 grano de pimienta, 5 chiles, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de sal.
Pasos
1. Primero corta la sangre de pato y la fiambre en rodajas cuadradas, y corta en tiras las persianas venecianas, la piel del tofu y la lechuga.
2. Vierta el aceite en la olla, agregue las cebollas verdes, los granos de pimienta, la pasta de frijoles y los chiles y saltee en 1 tazón de agua, deje hervir a fuego alto, use un colador. para limpiar los residuos y agregue glutamato monosódico y sal para ajustar al gusto.
3. Luego ponga en la olla la sangre de pato cortada, la fiambre, la lumbre, los brotes de frijol, la piel de frijol y la lechuga, hierva el agua y cocine por 6 minutos. Son rápidos y fáciles de hacer.
4. Después de cocinarlo, sácalo, ponlo en un plato hondo, espolvorea con cilantro y semillas de sésamo cocidas, calienta 2 cucharadas de aceite caliente, viértelo encima para estimular la fragancia. Si te gusta la comida picante, puedes ponerle pimienta.
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