¿Es la cabeza de león un plato de Sichuan?

No es comida de Sichuan. La cabeza de león es un plato tradicional de la cocina Huaiyang de Yangzhou, provincia de Jiangsu, China.

La cabeza de león tiene una textura suave, es grasa pero no grasosa y es rica en nutrientes. Estofado a la brasa o al vapor, es un plato popular. Es mejor utilizar panceta de cerdo que sea 60% magra y 40% de grasa. La cabeza de león hecha con este tipo de panceta de cerdo no se endurece fácilmente. Si hay demasiada grasa, quedará demasiado grasosa. demasiada carne magra, la cabeza del león se endurecerá.

Al freír la cabeza de león en la olla, la temperatura del aceite debe ser alta. Si la temperatura es demasiado baja, la cabeza de león no será fácil de moldear. Si el tiempo de fritura es demasiado largo, la cabeza de león. la cabeza será demasiado vieja y no estará fresca ni tierna al comerla. Al cocinar la cabeza de león, cocínela durante unos 30 minutos. Si el tiempo es demasiado corto, la cabeza de león no estará fresca ni tierna. Si el tiempo es demasiado largo, la carne envejecerá.

El origen de las cabezas de león

Se dice que la elaboración de cabezas de león se inició en la dinastía Sui Cuando el emperador Yang de la dinastía Sui viajaba, el chef llamado Yangzhou Wansongshan,. Qianqiandun, Bosque de Marfil y Colina de los Girasoles se prepararon cuatro platos basados ​​en la escena: pescado mandarín ardilla, pasteles de camarones, tiras de pollo color marfil y carne picada de girasol.

Se dice que los nombres originales eran carne picada de girasol y albóndigas de girasol. Wei Juyuan, el chef del duque Wei Zhi del estado de Xi en la dinastía Tang, preparó cuatro platos famosos: pescado mandarín ardilla, pasteles de camarones dorados, tiras de pollo color marfil y carne picada de girasol. Los invitados quedaron tan impresionados que la carne picada de girasol pasó a llamarse cabeza de león. Este plato tiene una textura suave, cerosa y cremosa, saludable y nutritiva.