Uso del licor koji

El vino dulce fermentado es el producto original del vino de arroz koji y el prototipo de diversas producciones de vino. Además de comer, tiene dos usos. Una es para usarlo como vino para cocinar, como agregarlo a la olla caliente de Sichuan y a la pasta de frijoles; la otra es para hacer bollos al vapor, como los bollos al vapor con vino de arroz de Zhoukou, Henan y los bollos al vapor con vino amarillo de Jinhua. Zhejiang. Además, el koji también se puede utilizar para aromatizar la fermentación. Por lo tanto, los usuarios de licor koji incluyen cervecerías de licor, hogares, unidades de catering y unidades de producción de condimentos.

Como vino de cocina, el vino dulce aprovecha principalmente su sabor único y su buen gusto. Durante el proceso de condimento, hay un cierto aroma a vino y un sabor agridulce, que puede eliminar el olor a pescado, refrescar el sabor y aumentar el aroma, haciendo que los platos sean únicos en sabor y suaves, lo que se ha convertido en un elemento indispensable. Ingrediente al cocinar platos. El condimento de la cocina de Sichuan es mundialmente famoso, y la elaboración de vino dulce también juega un papel importante, como la preparación del plato frío de Sichuan, carpa cruciana crujiente con cebolla verde.

Los granos dulces de destilería se utilizan para elaborar bollos al vapor. Los representantes más importantes son Zhoukou, Henan y Jinhua, Zhejiang. Tienen fuertes colores tradicionales locales y generalmente se les llama bollos al vapor con vino de arroz. Hay muchas formas de hacer bollos al vapor con vino de arroz. Algunas usan directamente levadura de vino dulce para fermentar la masa durante mucho tiempo para hacer bollos al vapor; otras usan el vino en vino dulce como agua de masa y agregan una cantidad adecuada de levadura para hacer bollos al vapor. bollos. Este es el método más típico en Jinhua. Además, el vino dulce y la harina se fermentan durante mucho tiempo para hacer bollos al vapor. Aunque los métodos son diferentes, todos estos dumplings al vapor tienen el suave aroma único del vino dulce y un sabor delicado. Son alimentos con características étnicas muy tradicionales.

El koji dulce se utiliza para dar sabor a la fermentación, utilizando principalmente la fuerte propiedad de sacarificación del Rhizopus en el koji dulce. Por ejemplo, en la producción de salsa de soja, las materias primas de almidón y proteínas se utilizan como materias primas principales. En el proceso de producción, el sistema de moho sacarificante y el sistema de proteasa producidos por las cepas de Rhizopus se utilizan principalmente para descomponer el almidón en azúcar mediante la sacarificación de la proteína. Se hidroliza y fermenta a través del sistema de proteasa, produciendo varios aminoácidos, formando así el dulzor y el sabor umami de la salsa. Luego a través de la fermentación alcohólica por levaduras y la fermentación láctica por bacterias se obtienen salsas con diferentes sabores.

Desde este punto de vista, los usos del licor de koji y del licor de koji son efectivamente muy amplios. Por supuesto, los usos del licor de koji y del licor de koji no se limitan necesariamente a estos, y debemos seguir descubriendo e innovando en nuestras vidas y en nuestras investigaciones.

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