¿El huevo en conserva es fino o está partido por la mitad? ¿Qué opinas de que los huevos en conserva sean malos?

Corte el huevo en conserva. De la yema del huevo estropeada saldrá un líquido negro, con olor ligero o fuerte o a humedad; el huevo en conserva entero sin deterioro será sólido, no pegajoso, limpio y elástico. y color marrón translúcido, con patrón y textura suelta, corta el huevo verticalmente, y se puede ver que la yema es de color marrón claro o amarillo claro, con un centro fino. Esto es normal. Siempre que los huevos en conserva no tengan un olor peculiar, significa que son buenos y se pueden comer con confianza.

¿Las manchas negras de los huevos en conserva tienen moho? Número

Hay manchas negras en la superficie de la cáscara del huevo, lo que indica que el contenido de plomo y cobre en los huevos conservados es alto. Después de pelar la cáscara del huevo, parte de la proteína puede ser de color verde oscuro o tener manchas negras. Este es el resultado de la reacción entre el azufre producido por la descomposición de las proteínas y los iones metálicos (como los iones de cobre). Generalmente, el método tradicional de hacer huevos en conserva dará como resultado un mayor contenido de plomo y cobre, pero más puntos negros después de pelarlos, pero ahora la mayoría de ellos son huevos en conserva sin plomo, que tienen menos puntos negros.

3 ¿Qué opinas del huevo en conserva roto? 1. Bajo la acción de la cal viva y otras materias primas, la proteína se desnaturaliza, se solidifica gradualmente y se vuelve muy elástica. Si se pesan los huevos en conserva a mano, se puede sentir claramente la vibración en el interior. Los huevos en conserva de buena calidad vibran más, mientras que los huevos en conserva sin vibración son de mala calidad.

2. Agita el huevo en conserva con las manos y colócalo junto a tus orejas. Los huevos en conserva de buena calidad no tienen sonido, mientras que los huevos en conserva de mala calidad sí lo tienen y cuanto más fuerte es el sonido, peor es la calidad, o incluso los huevos en mal estado o podridos;

3. Mira la cáscara, es decir, quita el barro adherido al huevo en conserva, y mira la cáscara del huevo es de primera calidad, es blanquecina y no tiene manchas negras; Si se trata de un huevo con grietas, a menudo es posible que se esté procesando. Se filtra un exceso de álcali en el huevo durante el proceso, lo que afecta el sabor de la proteína. Las bacterias también pueden invadir a través de las grietas, provocando que los huevos en conserva se deterioren. .

4. Si el huevo en conserva está calificado, la clara será obviamente elástica, de color marrón con ramas de pino, la periferia de la yema será de color negro verdoso o azul negruzco y el centro será de color naranja. -rojo. Después de cortar el huevo en conserva, la sección transversal del huevo es de diversos colores y tiene las características de buen color, aroma, sabor y forma.

¿Por qué las texturas de copos de nieve en los huevos en conserva son causadas por sales de aminoácidos?

Los huevos en conserva tienen texturas parecidas a los copos de nieve, llamadas flores de pino. De hecho, son sales de aminoácidos. Debido a que las sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, se condensarán en cristales de esta forma geométrica, formando flores de pino. Sin embargo, para evitar que la proteína concentrada se licue, algunos comerciantes añaden un poco de plomo, cobre y otros metales pesados ​​para mejorar la estabilidad.

Los huevos en conserva normales son de color verde oscuro y elásticos. Las flores de pino y la yema de huevo son de color verde oscuro o rojo anaranjado. Este no es un mal fenómeno de los huevos en conserva y se pueden comer con confianza.