Receta de pollo sin aceite al horno colgante de Shi Shengfanghua

Ingredientes: 1 pollo, 200 g de cerdo, 100 g de harina, 1 jamón, 7,5 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 15 g de grasa de pollo, 25 g de vino de arroz, 5 g de aceite de sésamo, cantidad adecuada de agua.

Pasos concretos:

Poner el pollo en agua hirviendo y blanquearlo, quitarle la sangre, sacarlo y lavarlo, coger una cazuela, utilizar una pequeña rejilla de bambú para poner las cebolletas. , jengibre y piel de jamón en el fondo, añadir 2500 gramos de agua, llevar a ebullición a fuego alto, añadir 20 gramos de pollo, 20 gramos de vino Shaoxing y cocinar a fuego lento.

Pica la carne de cerdo en polvo, agrega 2,5 gramos de agua, 1,5 gramos de sal refinada, 5 gramos de Jiushao y 1 gramo de glutamato monosódico, revuelve hasta que espese, agrega aceite de sésamo, mezcla para hacer un relleno. y amase la harina hasta obtener una masa. Coloque 20 pieles de bola de masa en el relleno, envuélvalas en bolas de masa con forma de pájaro y cocine (o cocine al vapor) hasta que el pollo esté cocido. Saque las rodajas de jengibre, los nudos de cebolla verde, la piel del jamón y la rejilla para cocinar al vapor y déjelos flotar.