¿Cómo hacer sopa de huesos de cerdo?
Pero recuerda no añadir sal primero. Añade sal después de que la sopa esté cocida. Cuando agregas sal por primera vez, la proteína se coagulará. Además, los huesos que han sido regados no deben volver a encontrarse con agua fría. Si agrega aceite, saltea y agrega agua, la proteína se disolverá más fácilmente y la sopa tendrá un color blanco lechoso.
Mi experiencia haciendo sopa de huesos.
Ingredientes: Muslos de cerdo (2 huesos en barra), 20 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 2 cebolletas, baya de goji.
Proceso de producción:
1 Donde normalmente compras huesos, puedes pedirle a la tienda que corte o corte los huesos en secciones para que no tengas que golpearlos. hogar.
2 Riega primero los huesos de cerdo: primero hierve una olla con agua hirviendo y mete los huesos en el agua hirviendo durante unos 10 minutos (ver los huesos significa que el resto de la carne está cocida, o no hay sangre), luego sáquelo. Use agua fría para lavar los residuos de sangre indicados en los huesos, pero tenga cuidado de no lavar la médula dentro de los huesos.
Vuelve a hervir una olla grande con agua. Después de que el agua hierva, agregue el jengibre picado, el ajo y las cebolletas, cocine por unos minutos y luego agregue los huesos.
Después de poner los 4 huesos, llevar a ebullición, tapar la olla (puedes dejar un pequeño hueco) y cocinar a fuego medio durante 2-3 horas.
-Para cocinar blanco, asegúrate de mantener la olla caliente. Evita mirar la tapa todo el tiempo y deja que el calor se disipe.
——No te preocupes por el agua hirviendo en la olla, solo sigue agregando agua. Realmente quieres agregar. Agregue agua hirviendo en lugar de agua fría. Si sientes que el fuego es demasiado alto, prefieres cambiar a fuego medio en lugar de agregar agua todo el tiempo.
——No olvides hacer algo más mientras preparas la sopa.
-No es necesario añadir sal a la sopa. Puedes agregar sal al beber sopa.
Normalmente no añadimos agua en medio de la sopa. Una vez terminada la sopa, la olla de agua original se convirtió en media olla de sopa blanca lechosa. En este momento, apaga el fuego y limpia el aceite flotante de la sopa de fideos.
Esta sopa espesa se puede comer directamente, o diluir con agua hirviendo durante 10 minutos (esto es mejor cuando hay mucha gente), o se puede enfriar y congelar para su uso posterior.
La sopa de huesos de cerdo con baya de goji de la foto se prepara añadiendo agua hirviendo y baya de goji a la sopa y cocinándola a fuego lento durante 15 minutos. Si desea agregar otras hierbas medicinales chinas para hacer una sopa nutritiva, agréguelas según el tiempo necesario para que hiervan a fuego lento.
Otros consejos:
1. Añade una cucharada de vinagre al cocinar sopa de huesos, que puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos y conservar las vitaminas de la sopa.
2. Nunca agregues agua fría a mitad de camino para evitar una caída repentina de la temperatura de la sopa, lo que hará que las proteínas y grasas se solidifiquen y desnaturalicen rápidamente, afectando la nutrición y el sabor.
3. Lo mejor es cocinar en agua fría. Si vierte agua caliente en la olla al principio y la superficie de la carne se expone repentinamente a altas temperaturas, la proteína externa de la carne se solidificará inmediatamente, de modo que las proteínas internas y externas no se pueden disolver completamente en la sopa;
Además, no la pongas demasiado pronto. Sal, la sal agotará rápidamente el agua contenida en la carne y también acelerará la coagulación de las proteínas, afectando el sabor de la sopa. condimentos como cebolla, jengibre y vino, pero sólo con moderación, de lo contrario afectarán la sopa umami misma.
4. Si sientes que la sopa de huesos te queda demasiado grasosa para beberla así, puedes agregar un poco de algas o melón de invierno y rábano, para que no te sientas cansado. También puedes asar una pequeña cantidad de algas al fuego y luego espolvorearlas en la sopa para quitar la grasa.
5. Durante el proceso de cocción de la sopa, preste atención a quitar los extremos flotantes y las manchas de aceite de los fideos, de lo contrario la sopa final quedará fea.