¿Qué nutrientes contienen la yema y la clara de los huevos crudos?
Los huevos son un alimento de uso común, muy nutritivo y relativamente económico. Tiene una amplia gama de objetivos alimentarios, que van desde bebés de 4 a 5 meses hasta personas mayores. Los huevos son aptos para su consumo.
1. Precio nutricional del huevo
1. Proteínas
Los huevos son ricos en proteínas de alta calidad. Cada 100 gramos de huevos contienen 12,7 gramos de proteína. Dos huevos La proteína contenida en los huevos es aproximadamente equivalente a la proteína de 3 onzas de pescado o carne magra. La proteína del huevo también tiene la mayor digestibilidad entre la leche, la carne de cerdo, la ternera y el arroz.
Los huevos son especialmente ricos en metionina, pero los cereales y las judías carecen de este aminoácido esencial, por lo que mezclar huevos con cereales o judías puede mejorar la biodisponibilidad de estos dos últimos.
2. Grasa
Los huevos contienen 11,6 gramos de grasa por cada 100 gramos, la mayor parte de la cual se concentra en la yema, en su mayoría ácidos grasos insaturados. La grasa es lechosa y de fácil absorción. por el cuerpo humano.
3. Otros micronutrientes
El huevo también tiene otros micronutrientes importantes, como el potasio, el sodio, el magnesio y el fósforo. En concreto, el hierro de la yema alcanza los 7 mg/100 g. . Los bebés que comen huevos pueden complementar la deficiencia de hierro en la leche. Los huevos son ricos en fósforo pero relativamente deficientes en calcio. Por lo tanto, alimentar a los bebés con leche y huevos al mismo tiempo puede proporcionar una nutrición complementaria. Los huevos también son ricos en vitaminas A, B2, B6, D, E y biotina. Especialmente en la yema de huevo, las vitaminas A, D y E se disuelven con la grasa y el cuerpo las absorbe y utiliza fácilmente. Sin embargo, el contenido de vitamina C en los huevos es relativamente pequeño, por lo que debes prestar atención a comerlos con alimentos ricos en vitamina C.
2. ¿Es mejor comer yemas o claras de huevo?
Las proteínas de la yema y la clara son proteínas de alta calidad y alta digestibilidad. Sin embargo, existen grandes diferencias en otros nutrientes entre la yema de huevo y la clara de huevo. La clara de huevo es principalmente ovoalbúmina. Además de ser rica en fosfoproteína de la yema, la yema de huevo también es rica en grasas y micronutrientes (los micronutrientes son un término general para vitaminas y trazas). elementos), especialmente rico en hierro, fósforo y vitaminas A, D, E y B.
Para los bebés menores de 1 año y mayores de 4 meses, se recomienda comer yemas de huevo. Generalmente, comienzan con 1/4 de yema de huevo y aumentan gradualmente hasta 1 a 1,5 yemas después de la adaptación. Los niños pequeños mayores de cinco años pueden empezar a comer huevos enteros. Algunos niños tendrán reacciones alérgicas al comer huevos, esto se debe principalmente a alergias a la ovoalbúmina. Deberán evitar comer claras de huevo o incluso huevos enteros. Posteriormente, gradualmente comerán yemas de huevo en pequeñas cantidades para lograr gradualmente el propósito de desensibilización. Pero para la gran mayoría de los niños, los huevos, especialmente las yemas, son ricos en nutrientes. Estos nutrientes son buenos para promover el crecimiento y desarrollo de los niños, fortalecer su físico, el desarrollo de su cerebro y su sistema nervioso y mejorar su inteligencia. No hay que descuidarlos y procurar comerlos todos los días. Uno es el adecuado.
3. ¿Los huevos crudos tienen un alto valor nutricional?
Los huevos se infectan fácilmente con salmonella y otros microorganismos patógenos. Comer huevos crudos es propenso a enfermedades del sistema digestivo. proteína biotina y antitripsina, que dificultan la descomposición y absorción de proteínas y biotina. Por el contrario, la estructura proteica de los huevos cocidos cambia de densa a suelta, lo que facilita la digestión y absorción del cuerpo. Por supuesto, después del sobrecalentamiento, la proteína se coagulará excesivamente, lo que no favorece la digestión y la absorción.
4. Cómo comer huevos
Hay muchas formas de comer huevos, y puedes elegir diferentes métodos de alimentación según las diferentes edades y condiciones físicas.
Los bebés suelen comer las yemas de los huevos duros, las muelen hasta convertirlas en polvo y añaden agua o leche para comer.
Para los niños pequeños, puedes empezar con natillas de huevo al vapor y luego pasar a la sopa de huevo, los huevos escalfados y los huevos escalfados fritos. Cuando necesites seguir una dieta líquida, puedes utilizar leche o leche de soja para hacer caer el huevo. Los niños pueden comer huevos revueltos, albóndigas de huevo, panecillos dorados, huevos de carne de cangrejo, etc.
Los huevos duros son una de las formas comunes de comerlos, pero si no se cocinan adecuadamente, las claras a menudo estarán cocidas pero las yemas estarán poco cocidas o los huevos estarán demasiado cocidos y las claras; y las yemas quedarán muy blandas y duras, lo que no favorece la digestión y la absorción.
La forma correcta de hervir huevos: poner los huevos en una olla con agua fría, subir la temperatura a fuego lento, luego hervir a fuego lento durante 2 minutos.
Después de apagar el fuego, dejar en remojo otros 5 minutos, para que las claras estén tiernas y las yemas sólidas pero no viejas.
5. ¿Qué niños no deben comer más huevos?
1. Los niños con insuficiencia gástrica no deben comer más huevos, de lo contrario la acumulación de nitrógeno ureico agravará la afección.
2. Los niños con llagas en la piel y supuración no deben comer más huevos.
6. Comparación nutricional de varios huevos
Además de los huevos, los más comunes incluyen huevos de pato, huevos de ganso, huevos de pato salados, huevos de paloma, huevos de codorniz, etc. Su contenido nutricional es más o menos el mismo, pero existen algunas diferencias sutiles:
1. Los huevos de pato contienen los niveles más altos de metionina y treonina.
2. El contenido de calcio de los huevos de pato salados es el doble que el de los huevos, lo que equivale al contenido de calcio de los huevos de paloma.
3. Los huevos de gallina tienen el mayor contenido de grasa, el mayor correspondiente a colesterol y calorías, y son los más ricos en hierro y fósforo.
4. Aunque el contenido de proteínas y grasas de los huevos de paloma es ligeramente inferior al de los huevos, contienen mayores elementos de calcio y hierro que los huevos.
5. El contenido de proteínas y grasas de los huevos de codorniz son equivalentes a los de los huevos, pero su contenido de riboflavina (VB2) es 2,5 veces mayor que el de los huevos. El caroteno de los huevos se encuentra en mayor cantidad en la yema de todos los huevos.
7. Efectos terapéuticos de los huevos
Los efectos terapéuticos de las claras de huevo son principalmente humedecer los pulmones y calmar la garganta, eliminar el calor y desintoxicar, y se utiliza para tratar el dolor de garganta. , ojos rojos, diarrea, malaria y quemaduras de huevos. Tomar una cantidad adecuada de yema más leche puede tratar las convulsiones.
El aceite de yema de huevo puede tratar la indigestión en los niños; Puede aplicarse externamente para tratar el eccema infantil.
Método de elaboración de la mantequilla de huevo: Hervir los huevos, retirar las claras, tostar las yemas en una olla pequeña y obtener aceite. (Fin)
1. ¿Cuál es la forma más nutritiva de comer huevos? ¿Cómo hervir huevos? ¿Cuánto tiempo es el mejor momento para hervir los huevos?
Hay muchas formas de comer huevos, como hervirlos, cocerlos al vapor, freírlos, sofreírlos, etc. En términos de absorción y digestibilidad de los nutrientes del huevo, los huevos cocidos al vapor son el 100%, los huevos fritos el 98%, los huevos revueltos el 97%, los huevos escalfados el 92,5%, los huevos fritos el 81,1% y los huevos crudos el 30-50%. Desde este punto de vista, hervir huevos al vapor es la mejor forma de comerlos. Al comer, asegúrese de masticar lenta y cuidadosamente, de lo contrario afectará la absorción y la digestión.
Entonces, ¿cómo se deben cocinar los huevos científicamente?
Después de que los huevos hiervan a fuego lento, cambie a fuego lento y cocine durante 8 minutos. Evite cocinar durante demasiado tiempo, de lo contrario los iones ferrosos de la yema del huevo reaccionarán químicamente con los iones de azufre para formar un precipitado marrón de sulfuro ferroso, lo que dificultará la absorción de hierro por parte del cuerpo.
Los huevos cocidos deben retirarse Déjalo enfriar de forma natural, o ponlo en agua hirviendo o fría durante medio minuto para que sea más fácil de pelar.
2. ¿Cómo cocinar natillas de huevo al vapor? ¿Cuáles son algunos consejos?
Pasos:
1. Tome 2 huevos, rómpalos en un recipiente, revuélvalos uniformemente primero, agregue 200 ml (una taza pequeña) de agua tibia, 1 gramo de sal refinada. y revuelva uniformemente. Reserve para su uso posterior.
2. Añade agua a la olla, coloca el recipiente para huevos en el cajón y cocina al vapor lentamente a fuego lento hasta que se solidifique (como los sesos de tofu) y esté cocido.
3. Después de sacarlo de la olla, le añadimos 0,5 gramos de aceite de sésamo y ya está listo para comer.
Consejos:
1. Aplique con antelación unas gotas de aceite cocido en la pared interior del recipiente para natillas de huevo al vapor, para que las natillas de huevo no se peguen fácilmente al fondo. .
2. Ponga los huevos en un recipiente y revuelva bien antes de agregar agua, de lo contrario, el líquido del huevo no se removerá uniformemente y la crema de huevo cocida al vapor se asentará fácilmente.
3. La clave de las natillas de huevo al vapor está en el calor. Si se cuece al vapor a fuego fuerte, el jugo del huevo hervirá y aparecerán pequeños agujeros que afectarán el sabor y la apariencia, así que asegúrese de usar un fuego suave.
4. ¿Los huevos ricos en yodo y zinc son buenos para el cuerpo humano?
Según los expertos pertinentes, los llamados huevos con alto contenido de yodo y zinc añaden principalmente zinc, yodo, hierro y otros oligoelementos al alimento de las gallinas. Después de que las gallinas comen estos alimentos, los huevos que ponen tendrán. correspondiente El contenido de oligoelementos es mayor que el de los huevos comunes. Sin embargo, este tipo de huevos sólo es adecuado para un pequeño grupo de personas y no debe consumirse de forma casual. La ingesta excesiva de determinados oligoelementos puede resultar perjudicial para el cuerpo humano.
Por ejemplo, demasiado yodo en el cuerpo humano puede provocar una serie de síntomas neurológicos, y si el contenido de zinc en el cuerpo supera un cierto nivel, puede provocar fácilmente deficiencias de calcio, hierro, etc.