¿Cuáles son las diferencias y el uso entre la salsa de soja y la salsa de soja ligera?
La salsa de soja ligera es un tipo de salsa de soja elaborada a partir de soja o frijoles negros y harina como materia prima principal, inoculada artificialmente con koji, expuesta naturalmente al sol y fermentada. La salsa de soja es una salsa de soja más espesa que se elabora añadiendo caramelo a la salsa de soja mediante un proceso especial.
2. Diferentes funciones
La salsa de soja ligera se utiliza principalmente para condimentar, por lo que se utiliza más en la elaboración de platos comunes o fríos. Agregar salsa de soja a la cocina generalmente puede desempeñar un papel colorante y refrescante, especialmente al preparar verduras estofadas o guisar verduras estofadas.
3. Diferentes usos
Uso de la salsa de soja: Dado que la salsa de soja es de color más claro y de sabor más salado, la salsa de soja se puede utilizar para sofreír o para ensaladas frías, lo que puede utilizarse para saltear o hacer ensaladas frías. Satisface las necesidades de salteado o ensalada fría. El color es más claro y el sabor es lo suficientemente salado. Se puede utilizar para mojar, mezclar con salsa, sofreír y ensalada fría. Además, si elaboras algunos ingredientes con sabor fuerte, puedes utilizar salsa de soja para quitar el olor a pescado.
Uso de la salsa de soja: La salsa de soja se utiliza principalmente para dar color, como pollo estofado, grasa de pezuña estofada y otros platos, que deben quedar deliciosos. Si desea tener color y sabor, debe estar preparado para colorear y, a menudo, usar salsa de soja como colorante. Después de todo, la salsa de soja no es lo suficientemente salada, pero tiene un fuerte poder colorante y un sabor delicioso. El color de los platos cocinados quedará muy bonito y el sabor muy fresco, por lo que no es apto para cocinar.
Datos ampliados:
El sabor umami de la salsa de soja depende del contenido en nitrógeno del aminoácido. En términos generales, cuanto mayor sea el nitrógeno del aminoácido, mayor será el grado de la salsa de soja, lo que significa mejor calidad.
Según los estándares de mi país para elaborar salsa de soja, el nitrógeno aminoácido: 0,8 g/100 ml es de grado especial; gt0,7/100 ml es de primer grado; gt0.4 /100 ml es el nivel tres.
Sin embargo, esto no significa que cuanto mayor sea el contenido de nitrógeno de los aminoácidos, mejor será la salsa de soja. Porque la salsa de soja preparada también tiene un alto contenido de nitrógeno de aminoácidos, o algunos proveedores sin escrúpulos le añaden muchos agentes aromatizantes y los aminoácidos también son ricos, pero esto no significa que sea una buena salsa de soja.
Mira el color: Puedes verter la salsa de soja en un plato de porcelana blanca y agitar para ver el color. La salsa de soja es de color marrón rojizo, mientras que la salsa de soja es de color marrón y brillante.
Sabor: La salsa de soja tiene un sabor salado; una vez que se come la salsa de soja en la boca, tiene un dulzor delicioso.
Método de elaboración: La salsa de soja se extrae de la soja y la harina de alta calidad tras su fermentación y maduración. Esta salsa de soja es una salsa de soja espesa que se elabora añadiendo caramelo a la salsa de soja mediante un proceso especial.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Salsa de soja
Enciclopedia Baidu - Salsa de soja