¿Cuántos métodos se han implementado en la investigación de los microorganismos enológicos en esta etapa?
La fermentación microbiana se refiere al proceso de utilizar microorganismos para convertir materias primas en productos necesarios para los humanos a través de vías metabólicas específicas en condiciones apropiadas. El nivel de producción de fermentación microbiana depende principalmente de las características genéticas y las condiciones de cultivo de la propia cepa. El ámbito de aplicación de la ingeniería de fermentación incluye: industria farmacéutica, industria alimentaria, industria energética, industria química, agricultura: transformación de genes vegetales; fijación biológica de nitrógeno; ingeniería de biopesticidas insecticidas, protección ambiental, etc.
Incluyendo vino de frutas, cerveza, licores y otras bebidas alcohólicas, todas ellas se producen utilizando Saccharomyces cerevisiae para fermentar la glucosa en condiciones anaeróbicas y convertir la glucosa en alcohol. El licor se destila, por lo que los componentes principales del licor son agua y alcohol, así como algunas sustancias volátiles después del calentamiento, como varios ésteres, otros alcoholes y una pequeña cantidad de aldehídos y cetonas con bajo contenido de carbono.
Fermentación de vinagre y salsa de soja;
Vinagre: A excepción del vinagre blanco mezclado con ácido acético de calidad alimentaria sintetizado químicamente, el vinagre que se vende en tiendas de comestibles o supermercados está hecho de ácido acético. Bacterias Producido por fermentación en condiciones aeróbicas, el alcohol producido por fermentación sólida se convierte en ácido acético. Debido a las diferentes cepas o cepas microbianas utilizadas durante la fermentación de la glucosa, se producirá ácido láctico u otros ácidos orgánicos, dando al vinagre diferentes sabores.
Salsa de soja: La principal materia prima para la producción de salsa de soja es la soja, entre otras se incluyen el salvado de trigo, el trigo, el maíz, etc. , que se trituran a partir de las materias primas anteriores? Medios de cultivo sólidos, que utilizan mohos productores de proteasas como Aspergillus niger para la fermentación en condiciones aeróbicas. Durante el proceso de crecimiento, los microorganismos producirán una gran cantidad de proteasas para hidrolizar las proteínas del medio de cultivo en pequeños péptidos y aminoácidos, que luego se lavan para elaborar productos de salsa de soja. La salsa de soja es rica en aminoácidos y péptidos y tiene un sabor especial.