Método de deshidratación biológica

Deshidratación y conservación: El agua es necesaria para la supervivencia y reproducción de los microorganismos y todas las reacciones químicas, por lo que la deshidratación de los alimentos puede desempeñar un papel en la conservación y conservación.

Los métodos generales de deshidratación de alimentos incluyen el secado al sol, el secado a la sombra, el calentamiento, la pulverización, la evaporación al vacío y la evaporación al vacío congelada.

Antes de secar, deshidratar y almacenar los alimentos frescos, su actividad enzimática generalmente se destruye. Los métodos más comunes son el escaldado (también conocido como escaldado) o la fumigación con azufre (utilizada principalmente para frutas) o la adición de ácido ascórbico (0,05 ~ 0,1) y sal (0,1 ~ 1,0). La carne, el pescado y los huevos contienen entre 0,5 y 2,0 glucógeno, que a menudo se vuelve marrón después del secado. Se puede agregar levadura o glucosa oxidasa para su procesamiento, o se puede eliminar el glucógeno antes del secado.