Cómo cocinar callos

Enjuagar dos veces al cabo de 2 minutos hervir agua en una olla y añadir los callos lavados para blanquearlos y enjuagarlos con agua limpia antes de cocinar. Después del procesamiento anterior, los callos quedarán limpios e inodoros.

Callos de ternera estofados

Ingredientes: Un callo (unos 1200 g), 50 g de cebolla, 50 g de apio, 75 g de zanahoria, 100 g de harina frita.

Condimento: 120 g de mantequilla, 30 g de jengibre picado, 30 g de cilantro picado, 2 hojas de laurel, 10 g de hisopo, cantidades adecuadas de sal refinada, queso en polvo, pimienta y caldo de res.

Preparación: Lavar los callos, cocerlos en agua con sal, sacarlos, enjuagarlos con agua fría, dejarlos en remojo un rato en agua fría y desmenuzarlos. Lavar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en rodajas. , lavar y cortar el apio en gajos.

Calentar la olla y agregar la mantequilla. Cuando esté derretida, agregar las rodajas de cebolla y sofreír hasta que estén amarillas. Agregar los callos desmenuzados y sofreír un rato. Agregar el apio, la zanahoria, la cantidad adecuada de caldo de res y el laurel. hojas y jengibre picado, llevar a ebullición el hisopo a fuego lento, agregar aceite y sofreír la harina y mezclar bien, agregar sal y pimienta para ajustar el sabor y cocinar a fuego lento. Espolvorea queso en polvo al comer.

Callos estofados al vino tinto

Ingredientes: 1250 gramos de callos, 10 gramos de apio, 120 gramos de zanahorias, 75 gramos de cebolla y 500 gramos de patatas.

Condimento: 75 gramos de aceite de cocina, 200 gramos de vino tinto, 1 hoja de laurel, 25 gramos de ajo, 75 gramos de tomates, 25 fideos de harina fritos en aceite, cantidad adecuada de sal y pimienta refinada .

Método de cocción: escaldar los callos en agua hirviendo durante un rato, quitarles la mucosidad y la membrana negra, luego lavarlos con agua tibia y cortarlos en trozos en forma de rombos, lavar y picar el apio y el ajo; ; cebollas, patatas y zanahorias Lavar y cortar en trozos y reservar.

Ponga en la cacerola los callos, las hojas de laurel, el apio picado, la sal refinada, el vino tinto y la pimienta, mezcle bien, vierta una cantidad adecuada de caldo de res y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Calentar la olla y verter el aceite de cocina. Cuando la temperatura del aceite sea del 60%, agregar los cubos de cebolla y sofreír hasta que estén ligeramente amarillos. Agregar la pasta de tomate y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo. cocine a fuego lento durante 5 segundos en la olla y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. 8 Cuando esté maduro, agregue los cubos de papa y las zanahorias y cocine a fuego lento hasta que los callos estén cocidos y suaves. Agregue el ajo amarillo picado, sofría la harina en aceite y mezcle bien. Agrega sal para ajustar el sabor y deja hervir un poco antes de comer.

Características: Rica y deliciosa.

Callos de ternera estofados

Ingredientes: 1 callo

Accesorios: 2 cebollas, 1 pimiento, 4 ajos, bollos estofados disponibles en el comercio, 1 paquete, 1 anís estrellado

Condimento/marino: 1 taza de salsa de soja, 4 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharadas de azúcar de roca, 1/2 cucharadita de pimienta

Proceso de elaboración

(1 ) Lavar los callos, cortar la cebolla en gajos, cortar el pimiento rojo en gajos, pelar los ajos y triturar en trozos.

(2) Tome una olla honda, agregue todos los ingredientes, la cantidad adecuada de agua y los condimentos, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté suave. continúe remojando hasta que se enfríe. Retírelo cuando esté frío, córtelo y colóquelo en un plato.

Observaciones: Los callos también se pueden cortar, emplatar y comer con salsa

Callos Kung Pao

Ingrediente principal: callos

Accesorios: pimientos verdes y rojos, maní, cebollas verdes, jengibre, ajo

Condimentos: sal, esencia de pollo, salsa de soja, vinagre, chile seco, granos de pimienta de Sichuan, almidón de agua

Método de cocción :

1. Poner los callos en la olla a presión y presionarlos durante 25-30 minutos. Retirar y reservar en un bol pequeño, agregar azúcar, vinagre, sal, esencia de pollo, salsa de soja. , agua, almidón y agua para hacer un jugo. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento morrón.

2. Ponga la olla al fuego, vierta el aceite, agregue los granos de pimienta y fría hasta que estén fragantes. Saque, agregue los chiles secos, los callos y vierta el jugo preparado. Sofríe a fuego alto, luego agrega el maní, sofríe y sirve.

Características: delicioso, fragante y adecuado. Este plato es un plato representativo de la cocina de Sichuan.

Callos de ternera estofados en salsa de ostras

Ingredientes básicos: 250 g de callos. 1 pimiento rojo únicamente, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de aceite de maní, 10 gramos de sal, 8 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de azúcar, 10 gramos de salsa de soja oscura y 20 gramos de sopa clara. .

1. Calentar la olla con la salsa de ostras. Cuando alcance los 100 grados, añadir las rodajas de jengibre y los callos y sofreír hasta que estén fragantes.

2. Lavar y cortar en rodajas los callos, cortar en gajos el jengibre, el pimiento rojo y la cebolleta.

3. Agregue la sopa clara, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja oscura, las rodajas de pimiento rojo y los gajos de cebolla verde y cocine a fuego lento hasta que el jugo espese con almidón de maíz húmedo para recogerlo. el jugo y servir en un plato.

Callos fritos en agua

Ingredientes: 500 gramos de collar de callos.

Ingredientes: medio trozo de tofu, 5 gramos de hojas de cilantro, 2,5 gramos de arroz con jengibre.

Condimentos: 15 gramos de salsa de soja, agua salada, glutamato monosódico y vino de cocina, 25 gramos de pasta de sésamo, 25 gramos de aceite molido y 5 gramos de aceite de chile.

Método de preparación: 1. Coloque el collar del vientre en el muelle, retire la piel de aceite, corte el alambre superior en rodajas de 5 mm de grosor, bájelo en una olla con agua hirviendo, colóquelo en un bol, añade medio bol y deja enfriar agua.

. 2. Divida la tofu y la pasta de sésamo, combine con otros ingredientes para hacer una salsa y sirva con las rodajas de callos. Lleve aceite de chile y cilantro cuando saque la comida.

Callos fríos

Ingredientes: callos: 500g pimiento rojo: 1 cebolla de verdeo: 1 jengibre: 1 pieza Anís: cantidad adecuada

Condimentos: Aceite de sésamo: 2 cucharadita de salsa de soja: 2 cucharaditas de vino para cocinar: 0,5 cucharadas de sal refinada: 1 cucharadita de azúcar: 1 cucharadita

Método:

1. Lavar y cortar las cebolletas en gajos; cortarlos en rodajas; lavar los callos, blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos, retirarlos y quitarles la grasa.

2. Combinar los callos, el vino de cocción, el anís, la cebolleta y el jengibre. en agua hirviendo y cocinar hasta que los callos estén cocidos. Déjalos enfriar antes de cortarlos y servirlos en un plato.

3. Antes de comer, tritura el pimiento rojo y las cebolletas restantes, espolvorea sobre los callos y vierte por encima. y mezclar bien Sólo la salsa de soja, la sal, el azúcar y el aceite de sésamo.

Características: Suave, crujiente y tierno, fragante y delicioso.

Consejo del chef: Los callos de res no se deben cocinar demasiado. Sabrán mejor si tienen suficiente dureza.

Callos de ternera Golden Bud

Ingredientes: 450 g de brotes de soja, 150 g de callos, 30 g de jengibre tierno rallado, 10 g de guindilla, 75 g de aceite vegetal, 25 g de vinagre, 12,5 g de sal refinada, 3 gramos gramos de glutamato monosódico.

Método de preparación:

1. Lavar los callos, quemarlos primero y luego cortarlos en tiras. Lavar los pimientos y cortarlos en tiras.

2. Lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en remojo en agua fría.

3. Ponga aceite de soja en un wok, caliente el agua, agregue el jengibre rallado y el ají y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los brotes de soja rallados y saltee juntos, luego agregue sal y glutamato monosódico. y vinagre. Espere hasta que los condimentos se mezclen bien antes de servir.

Características: Picante y delicioso, adecuado como guarnición con vino.

Callos de ternera estofados

Paso uno: Lavar los callos comprados con agua caliente. Hay que quitarles la grasa del lomo, de lo contrario quedará olor. Luego córtelo en trozos rectangulares de una pulgada de ancho.

Paso 2: Lo quemé en una olla de arena. Pon los callos en la olla de arena. Luego prepara los condimentos y complementos. Vierta la cantidad adecuada de agua, agregue el vino de cocción, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la sal y el glutamato monosódico. Todos estos se agregan según su propio gusto. Haga una pequeña bolsa de tela casera, de aproximadamente una pulgada de largo y ancho, deje un lado abierto y use una cuerda para apretar la abertura abierta. Esto es para accesorios. Con anís estrellado, granos de pimienta, canela, jengibre, ajo, unas cebolletas, chiles y hojas de laurel. Mételos todos en una pequeña bolsa de tela y aprieta la cuerda. Poner en un frasco de arena. Revuelva unas cuantas veces con los palillos.

Paso 3: Primero enciende el fuego lento, porque es necesario precalentar la olla de arena. Después de cinco minutos, enciende el fuego alto hasta que hierva, luego enciende el fuego lento y estará cocinado en dos o tres horas. Pinchar con palillos, si penetra, ya está. Sacar los callos, enfriarlos y esterilizar la tabla de cortar y el cuchillo de cocina. Cortar en tiras pequeñas. Se puede comer directamente o salteado.

De hecho, los métodos para elaborar verduras estofadas caseras en casa son similares. Sin embargo, tenga cuidado de no utilizar la marinada para callos de ternera estofados. Hay un olor. La marinada de carne estofada se puede utilizar para hacer fideos de carne. Si la marinada de la carne estofada se devuelve a la olla y se seca, la carne tendrá un sabor más puro.

Sopa de estómago de callos de res

Método: Lave los callos una vez, luego use medio tazón de sal y vinagre, frótelos repetidamente y luego lávelos repetidamente con agua fría; hojas de loto Colocar en el fondo de la cazuela, añadir los callos, sumergir en agua, llevar a ebullición a fuego medio durante 30 minutos, retirar y cortar en trozos pequeños y volver a la cazuela, añadir 3 cucharadas de vino de arroz, un poco de hinojo y canela, cocine a fuego lento durante 2 horas, agregue sal, agregue un poco de jengibre y pimienta y continúe cocinando a fuego lento durante 2 a 3 horas hasta que la panza esté podrida.

Cómo beber: Beber 1 plato pequeño de sopa cada vez, 2 veces al día, y tomar callos con las comidas.

Función: Tonificar el cuerpo y reponer qi, fortalecer el bazo y eliminar alimentos. Es adecuado para gastroptosis, distensión abdominal, pérdida de apetito y otros síntomas. ; La hierba de limón tiene un sabor picante y puede disipar el frío.

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Último adoptado el 2014-03-11

1000 gramos de callos, 30 gramos de chile (rojo, puntiagudo), 25 gramos de ajo verde, fragante 10 gramos de vinagre, 1 gramo de pimienta, 5 gramos de almidón (frijoles bava), 25 gramos de chalotas, 60 gramos de aceite vegetal, 15 gramos de jengibre, 5 gramos de sal, 1 gramo de glutamato monosódico, y 50 gramos de salsa de soja. Características: Este plato es de color amarillo, suave y fragante.

Elaboración 1. Lavar los callos, cocerlos en una olla con agua hirviendo hasta que estén 80% triturados, retirarlos y cortarlos en rodajas de 3,6 cm de largo y 1,5 cm de ancho 2. Lavar los ajetes y cortarlos en 2,4 cm; secciones largas; 3. Rojo Quitarle los tallos y las semillas al pimiento, lavarlo y cortarlo en tiras finas para su uso posterior;... Mostrar todo