¿Cómo encurtir ajos dulces? relación del método
Hablando de ajos encurtidos, además de la elección del ajo, la proporción de ingredientes también es muy particular. Esta es la época del año en la que salen al mercado nuevos ajos. Y este es también el momento sólo apto para hacer ajo azucarado. Pero hay cientos de sabores. Incluso si la misma familia usa los mismos ingredientes para encurtir azúcar y ajo, notarás que el sabor es diferente. Algunos amigos siempre encontrarán que el azúcar y el ajo encurtidos no sólo saben mal, sino que además no son fáciles de almacenar y se enmohecen.
Entonces, ¿cómo se debe mezclar el azúcar y el vinagre para el ajo encurtido? Hoy el chef compartirá con vosotros su experiencia en el encurtido de ajos confitados a lo largo de los años. Además de dominar la proporción de azúcar y vinagre, asegúrese de agregar varios condimentos para que tenga un sabor particularmente delicioso.
El ajo encurtido es en realidad de temporada. Especialmente en las zonas rurales, alrededor de mayo, todos los hogares estarán ocupados encurtiendo ajo en casa. Generalmente desde principios de mayo hasta finales de junio en el calendario gregoriano (por supuesto, también se basa en la época local de cosecha de ajos nuevos).
Antes de cosechar una gran cantidad de ajo nuevo cada año, el ajo en este momento no solo es rico en humedad y fragancia, sino también de textura crujiente y tierna. Lo más importante es que los ajos agridulces encurtidos de esta forma sabrán mejor. Por eso, para aquellos que aman los dulces y el ajo pero quieren hacer sus propios ajos agridulces, se recomienda que elijan el ajo en este momento para encurtir.
Si quieres encurtir ajos azucarados con un color atractivo y un sabor delicioso, la elección del ajo también es muy particular. En términos generales, es mejor elegir ajo de piel blanca para encurtir ajo azucarado. Además de su hermoso aspecto y color, también tiene un suave sabor picante, lo que lo hace más adecuado para hacer ajo agridulce que el ajo rojo.
Al mismo tiempo, a la hora de comprar ajos no solo debes elegir ajos frescos, sino también ajos de tamaño uniforme, con la piel intacta y sin daños. Además de ser bonito, el punto clave del ajo relativamente completo es que es más fácil de conservar durante mucho tiempo y además es propenso a deteriorarse.
Si desea que el ajo encurtido tenga un sabor auténtico y se conserve durante mucho tiempo, debe trabajar duro en el procesamiento del ajo en general, hay dos puntos a los que debe prestar atención al procesar el ajo encurtido; ajo con azúcar:
El primer punto: Lo mejor es mantener el ajo en 2-3 capas.
Antes de encurtir ajo agridulce, pela la piel del ajo, dejando solo 2-3 capas de piel. Esto no solo permitirá que el ajo agridulce absorba el sabor rápidamente, sino que también hará que el ajo agridulce absorba el sabor rápidamente. los ajos agridulces en escabeche saben mejor. Al mismo tiempo, corta las raíces de los ajos para que se escape un poco de ajo por el fondo, para que los ajos encurtidos queden más sabrosos y el sabor agridulce sea más uniforme.
Segundo punto: Los ajos se deben poner en remojo en agua con sal.
No debes preocuparte por encurtir los ajos azucarados. Después de procesar el ajo, prepare una olla con agua ligeramente salada y hiérvala, luego déjelo enfriar y déjelo en remojo durante 3 a 5 horas. El propósito de esto es eliminar el picante del ajo, para que los ancianos o los niños no les dañen el estómago incluso si lo comen a tiempo. La segunda clave es eliminar los residuos de pesticidas en el ajo, y al mismo tiempo también puede; desempeñan un papel en la esterilización y desinfección. El agua salada también puede matar la humedad del ajo, lo que permite que el ajo absorba mejor el jugo agridulce y que el ajo encurtido y azucarado tenga un sabor más crujiente.
Después de remojar el ajo en agua salada, es necesario retirar el agua inmediatamente, colocarlo en un lugar fresco y ventilado, secar la humedad de la superficie y luego comenzar a encurtir.
Generalmente la cantidad de ajos encurtidos en casa no es demasiada, y básicamente alcanza para varios meses, lo mejor es elegir un recipiente con un número reducido de botellas, para que el resto del azúcar; y el ajo se puede almacenar durante mucho tiempo cuando se come más tarde.
Además, es fácil elegir, pero recuerda no elegir botellas de plástico. Porque el ajo agridulce se deteriora fácilmente si se guarda durante mucho tiempo en una botella de plástico.
Por eso lo mejor es elegir una botella de cristal para encurtir los ajos azucarados. Si es posible, también puedes utilizar una cazuela de barro específica. Blanquearlo con agua hirviendo previamente puede desinfectarlo y puede usarse directamente después de secarse de forma natural. Al mismo tiempo, asegúrese de que la botella no contenga agua ni aceite.
De hecho, no existe una proporción estrictamente correcta entre azúcar y ajo. Cada uno tiene gustos diferentes, a algunos les gusta la comida ácida y a otros les gusta la comida dulce. Entonces, lo que comparto con ustedes aquí también es una proporción de sabor relativamente popular. Tomemos como ejemplo 10 libras de ajo. 10 libras de ajo utilizan aproximadamente 1,6 libras de azúcar, 3 libras de vinagre blanco y 0,6 libras de sal.
Cuando esté listo, vierte el azúcar y el vinagre en la olla, agrega una cantidad adecuada de agua y cocina juntos. Después de hervir, cocina por 2 minutos, deja enfriar y reserva. Coloque el ajo seco directamente en la botella de vidrio, vierta el jugo agridulce frío y luego vierta unos 10 g de vino blanco de alta concentración.
No olvides agregar más al final, simplemente vierte una lata de Sprite, tápala y déjala marinar en un lugar fresco durante unos 10 días. El sabor agridulce básico comenzará a desarrollarse. Tiene un sabor agrio y dulce y muy auténtico, no peor que los que se venden afuera.
La razón por la que se añade vino blanco de alta concentración y Sprite no es solo para acortar eficazmente el tiempo de encurtido del ajo confitado, sino también para hacer que el ajo confitado encurtido tenga un sabor más intenso, ácido y crujiente. Agregar licor de alta concentración también puede desinfectar y esterilizar eficazmente, y el azúcar y el ajo no se deterioran fácilmente.
De hecho, si el ajo confitado que tenemos en casa se almacena correctamente, básicamente no se deteriorará al cabo de un año. Debido a que el vinagre y el azúcar del ajo agridulce tienen muy buenos efectos esterilizantes y antisépticos, siempre que no utilices palillos y cucharas sucias para recoger el ajo, básicamente se puede almacenar durante mucho tiempo.
Finalmente, un amigo dejó encurtir el ajo durante unos días y descubrió que se ponía verde. La razón principal está relacionada con la temperatura. Si la temperatura baja en algunos lugares en los últimos días y la temperatura ambiente es relativamente baja, se producirá alicina y alicina al encurtir ajo azucarado. Cuando los dos estén mezclados, el ajo se verá verde. Sin embargo, ponerse verde no afecta en absoluto la alimentación y el ajo se puede comer normalmente.