¿Qué microorganismos intervienen en la fermentación del licor? ¿Cuáles son las principales funciones de varios microorganismos?
Las funciones principales de varios microorganismos:
1. Las bacterias alcoholizantes
La glucosa, la fructosa, la manosa y otros monosacáridos son absorbidos por las células en condiciones anaeróbicas. Los monosacáridos se descomponen en dióxido de carbono y alcohol bajo la acción de enzimas del cuerpo. Esta acción es la fermentación.
2. Bacteria sacarificante
Hongo que puede convertir las materias primas del almidón en glucosa. Tiene un fuerte poder sacarificante, reproducción rápida, buena estabilidad térmica, resistencia a los ácidos, resistencia al alcohol y poca o ninguna producción de pectinasa que puede reducir la producción de metanol.
3. Bacterias
Sus metabolitos tienen efectos especiales sobre el sabor y el gusto del licor, el vino de arroz y el vino. En el proceso de fermentación y elaboración del vino, la introducción adecuada de bacterias también puede superar las deficiencias de la falta de regusto en el licor.
Datos ampliados:
Método de elaboración
Las sustancias que contienen almidón se utilizan principalmente como materia prima, como sorgo, maíz, cebada, trigo, arroz, guisantes. , etc. , el proceso de elaboración de la cerveza se divide aproximadamente en dos pasos:
1. Primero, Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Aspergillus flavus, etc. A través de la selección de granos, cocción, secado, esparcido, fabricación de cajas y cultivo de bacterias, se denomina proceso de sacarificación, desde la materia prima del almidón hasta el azúcar en azúcar y luego hasta la conversión del vino;
2. la glucosa es fermentada por la levadura Produce alcohol. El licor tiene un sabor fuerte, principalmente debido a la producción de más ésteres, ésteres superiores, ácidos libres volátiles, acetaldehído y furfural durante el proceso de fermentación. El contenido de alcohol del licor generalmente supera los 60 grados.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Microorganismos cerveceros
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Elaboración de cerveza