Cómo cocinar bollos al vapor con levadura en polvo

Las siguientes son las técnicas que aprendí de mis mayores. Espero que te inspiren y te ayuden.

1. Lávese las manos y el lavabo.

2. Ponga de dos a tres tazones pequeños de agua en el recipiente y aumente o disminuya la cantidad según sea necesario.

3. Ponga una cantidad adecuada de levadura en polvo en el bol y mezcle uniformemente con las manos.

4. Utiliza un cucharón para sacar una cucharada grande de harina blanca. También puedes agregar un poco de harina de maíz en el recipiente mientras la revuelves en las mazorcas.

5. Sujete firmemente el borde del lavabo con la mano y frote el borde del lavabo con el dorso de una mano hasta que no quede una superficie pegajosa en el borde del lavabo.

6. Frótate las manos hasta que no queden superficies pegajosas.

7. Utilice ambas manos para apretar el trozo de masa presionando la muñeca y gírelo repetidamente hasta que el trozo de masa esté suave y terso.

8. Tapar el lavabo y evitar que se seque la superficie.

9. Colócalo en un lugar soleado o cálido durante tres o cuatro horas. Podrás realizar otras tareas del hogar en el futuro. (Lo anterior es el proceso de mezcla de masa. Preste atención a las tres luces: luz del lavabo, luz de mano y luz de superficie. Se puede hacer en 15 minutos).

10. plano, limpio y seco, y ponerlo sobre la masa, es decir, sobre la superficie inferior.

11. Poner los fideos cocidos junto con el recipiente sobre el panel, verter los fideos en el estuche, coger una pequeña cantidad de fideos secos con las manos y frotar el fondo del recipiente hasta que quede limpio. Coloque los fideos frotados con los trozos grandes de fideos juntos.

12. Amasar la masa hasta formar una tira larga, sujetar el extremo derecho del trozo de masa con la mano izquierda, según el ancho de los cuatro dedos de la mano, mover la mano izquierda hacia la izquierda, Corta un trozo y muévelo hacia la izquierda uno por uno, para no lastimarte la mano.

13. Disponer los trozos de masa, que ahora parecerán bollos al vapor, cubrirlos con un paño y dejarlos dos o tres minutos.

14. Mientras despiertas los bollos al vapor, también puedes limpiar la olla. Por ejemplo, ponga una cantidad adecuada de agua fría en la olla, coloque una cuchara o un paño dentro y coloque el paño plano sobre la cuchara, etc.

15. Coloca los bollos al vapor sobre los palillos dispuestos y tapa la olla.

16. Cocinar a fuego alto durante 25 minutos o 30 minutos, dependiendo del tamaño de los bollos.

17. Apagar el fuego y esperar un rato antes de hervir.

Los bollos al vapor son deliciosos, pero difíciles de hacer. Tengo miedo de tener fideos pegajosos en las manos, así que a menudo voy a casa de mi mamá a recogerlos y comerlos ya hechos.

No soy pastelero.

¿Cómo saber si los bollos al vapor están crudos o cocidos?

Hay varias formas de juzgar si los bollos al vapor están crudos o cocidos:

(1) Pat los bollos suavemente con las manos, y se cocinarán si están elásticos.

(2) Arranca la piel de un trozo de bollo al vapor, si se puede pelar, está cocido. de lo contrario no está cocido;

(3) Después de presionar ligeramente el panecillo al vapor con los dedos, los huesos se calmarán rápidamente y se cocinarán. Si los panecillos al vapor se abollan y no se recuperan, significa que están abollados. Aún no cocido al vapor.

Hay tres pasos clave para hacer bollos al vapor: Primero, los fideos deben estar bien mezclados y la proporción de levadura en polvo y harina debe ser la especificada en las instrucciones. Lo mejor es comprar un trozo. harina para hornear para hacer levadura. En segundo lugar, la masa debe fermentarse durante un tiempo suficiente. La masa mezclada con levadura en polvo debe reposar durante más de 2 horas. La masa amasada con levadura húmeda necesita reposar más de 4 horas. El tercero es el calor de la cocción al vapor en la olla. Los fideos cocidos deben cocinarse al vapor después de que hierva el agua. Los fideos que no hayan subido se deben cocer al vapor con agua fría. En cuarto lugar, se debe comprender bien el tiempo de cocción al vapor. Suele tardar más de 30 minutos. La tapa no se puede abrir por la mitad. El panecillo al vapor necesita un respiro, y no será fácil que madure si la ira se escapa.

Bollos al vapor Xuansong

La clave para hacer bollos al vapor es la fermentación. La levadura puede cambiar químicamente el almidón de la masa para producir azúcar, alcohol, ácido, etc., y liberar dióxido de carbono. Sin embargo, si el método de calentamiento no es apropiado, como colocarlo directamente sobre la olla para hornear, debido al calentamiento desigual, solo se convertirá en un "bollo" con piel dura y suave por dentro si desea obtener bollos al vapor de Xuan Song; , debes pedir vapor a alta temperatura para ayudar. Cuando la gente pone los bollos crudos amasados ​​al vapor en la vaporera, el vapor de alta temperatura rodea rápidamente los bollos al vapor y los calienta uniformemente por todos lados. El gas de dióxido de carbono dentro de los panecillos al vapor se expande cuando se calienta, pero no sale fácilmente. Solo puede perforar hacia adentro y hacia afuera, por lo que salen muchas pequeñas burbujas de aire, lo que hace que los panecillos al vapor se aflojen y se hinchen. Si pones un poco de azúcar en la masa, la fermentas completamente, la temperatura del vapor es alta y el suministro de vapor es fuerte, puedes cocinar al vapor bollos "florecientes" con superficies agrietadas. Estos bollos al vapor son elásticos, dulces y deliciosos.

Los bollos al vapor son un alimento básico en el norte. El proceso de elaboración de bollos al vapor incluye: levantar la masa, amasar la masa con álcali, darle forma y cocinar al vapor.

1. Hacer la masa:

Echar una cantidad adecuada de levadura en polvo en la harina común para hacer la masa, mezclarla con agua y amasar hasta que no se pegue. con las manos.Colocar la masa. Tapar la olla y dejar fermentar. Cuando la temperatura sea inferior a 10 grados centígrados, conviene colocarlo junto a la estufa.

2. Aplica álcali y amasa la masa:

Cuando la masa se hinche y adquiera forma de panal con un ligero olor agrio al romperla, puedes sacar la masa. Y colóquelo en el panel. Agregue una cantidad adecuada de álcali comestible mientras amasa. Cuando ya no pueda oler el olor agrio, corte un trozo de masa del tamaño de su dedo índice y hornéelo junto a la estufa. Si no hay color amarillo ni olor agrio, aplique el álcali y déle forma. Si se vuelve amarillo, significa que hay demasiado álcali. Puedes dejarlo por un tiempo, cocinarlo nuevamente y luego cocinarlo nuevamente. Si huele agrio, significa que no hay suficiente álcali y es necesario agregar un poco de álcali antes de darle forma.

3. Dar forma:

Amasar los fideos preparados en tiras redondas según el tamaño de la vaporera y luego cortarlos en cuadrados con un cuchillo para convertirlos en bollos cuadrados al vapor. Si pones las manos en el panel para girar y amasas la masa suavemente, puedes hacer bollos redondos al vapor.

4. Vaporizar en el cajón superior:

Colocar los bollos amasados ​​en la vaporera en orden, dejando cierta distancia. Después de que el agua de la olla hierva, colóquela en el cajón y comience a cocinar al vapor. El agua de la olla siempre debe estar hirviendo y la vaporera debe estar hermética, para que la paleta al vapor sea ruidosa y deliciosa. El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño de la paleta. Generalmente, los bollos al vapor deben cocinarse al vapor durante 1 hora antes de cocinarse y luego se pueden levantar para desinflarlos. Si no lo vas a comer en ese momento, saca los bollos al vapor de la vaporera a tiempo para evitar que se peguen al fondo.

Los métodos de elaboración de masa incluyen 1. Levadura seca (conveniente, fácil de operar y rica en nutrientes), 2. Levadura en conserva (un poco peor que la levadura seca, principalmente porque es inconveniente almacenar la levadura durante mucho tiempo). !), 3. Fideos con levadura vieja (difíciles de dominar y los nutrientes se pierden al neutralizarlos con álcali), 4. Harina con levadura (el tiempo de fermentación es corto y puede estar lista en 30 minutos. Generalmente se vende en supermercados).

¿Por qué no intentarlo? ¡Te deseo éxito! !

1. Levantamiento de la masa:

Hay dos métodos para hacer la masa

1. Utilice fertilizante de harina para hacer la masa (generalmente llamada masa alcalina) <. /p>

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Primero remoje el fertilizante para fideos en agua, luego vierta los fideos y mezcle bien, déjelo reposar durante 8 horas hasta que los fideos aumenten al doble de su tamaño original y luego la superficie alcalina desaparecerá. no tiene sabor amargo sino un ligero olor alcalino

Repetir Después de despertarte durante media hora, puedes poner un poco de vinagre en la olla al cocinar al vapor para evitar que la piel del bollo al vapor se manche. bollos con agua fría y luego enciende la electricidad

2. Usa Xiaomu para hacer la masa (generalmente método de masa rápida)

a Ingredientes: 500 g de harina, 3 g de levadura seca. 5 g de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja,

Agua tibia (250 g-300 g) según la cantidad de harina, agua y 20 gramos de azúcar.

Método: 1. Verter. la harina en la tabla de cortar, agregue la levadura seca, el polvo para hornear, el azúcar, mezcle uniformemente y revuelva bien

2. y amasar hasta obtener una masa.

Despierta un poco, aproximadamente 1 hora.

3 Espera a que la masa se despierte. Finalmente, haz los bollos al vapor, los bollos al vapor y los rollitos de flores. que quieras hacer

4. Pon la masa preparada en el cajón. Pon agua fría en la olla y enchufa la corriente.

Cocina al vapor durante 13 minutos. bollos al vapor, tomará alrededor de 30 minutos - 40 minutos, si cocina Hanamaki al vapor durante 17 minutos)

Problemas comunes al hacer bollos al vapor

Problemas comunes y soluciones al hacer bollos al vapor Método

1. La superficie es fácil de colapsar

①Hay fallas durante el moldeo. Preste atención a expulsar las burbujas de aire durante el moldeo para formar un todo uniforme dentro y fuera de la masa.

②La masa sube demasiado rápido. , que puede reducir la temperatura de fermentación de la masa

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③Si el vapor no es fuerte, puedes cocinarlo al vapor rápidamente

④Si la levadura no tiene suficiente resistencia, puedes usa levadura de ángel para hacer la masa

⑤La calidad de la harina es mala y la concentración del gluten no es suficiente, puedes usar harina para todo uso

2. Los bollos al vapor están demasiado hinchados y esponjosos

①El tiempo de fermentación es demasiado largo, puedes acortarlo

②La harina no tiene gluten lo suficientemente fuerte, puedes usar harina para todo uso con gluten fuerte

③Si la cantidad de levadura utilizada es demasiado grande, la cantidad de levadura utilizada se puede reducir adecuadamente

3. La superficie de los bollos al vapor no es blanca

①La calidad de la harina es mala, puedes usar harina para todo uso de buena calidad y Levadura Ángel Mate

②La forma no es buena, la superficie de la masa debe mantenerse lisa al formarse, y puedes usar la masa adecuada para presionar y espolvorear un poco de polvo seco.

4. La piel está opaca, arrugada o agrietada

① La velocidad de fermentación es demasiado rápida, lo que puede reducir la temperatura de fermentación

② Vapor insuficiente, cocínelo rápidamente a fuego alto

③Bollitos al vapor El moldeo queda áspero y la masa queda suave. Se puede enrollar con una prensa de masa 3-4 veces

④El contenido de gluten es bajo, por lo que se puede usar harina para todo uso y Levadura Ángel. utilizarse en su lugar

5. El producto terminado es fácil de envejecer, endurecerse y caerse

①La calidad de la harina es mala, por lo que puedes usar harina para todo uso y Levadura Ángel Mate

②No hay suficiente agua cuando se formen los bollos al vapor, por lo que puedes utilizar una cantidad adecuada de agua

③ Si la agitación es insuficiente, revuelve lo suficiente como para formar una red de gluten

④ Si la fermentación es insuficiente, se puede utilizar levadura Ángel con fuerte poder de fermentación

6. La estructura interna es rugosa

①La calidad de la harina es mala, puedes usar harina para todo uso en su lugar y usar Levadura Mate de Ángel

②El tiempo de fermentación de la masa es demasiado largo y la temperatura es alto, lo que puede acortar el tiempo de fermentación y reducir la velocidad de fermentación. Temperatura

③Si hay demasiada harina al revolver, puedes espolvorear menos harina

7. Fermentación lenta

① La cantidad de levadura es pequeña o la actividad se reduce. Puede aumentar la cantidad de levadura adecuadamente y prestar atención al almacenamiento a baja temperatura de la levadura.

8. Burbujas en la piel

①La humedad de fermentación es demasiado alta, por lo que puede reducirla

②Hay burbujas durante el formado, intente expulsarlas durante la operación de formado

③Al cocinar al vapor, las gotas de agua gotearán sobre la superficie de los bollos al vapor y se vaporizarán rápidamente para evitar que el agua gotee directamente sobre la superficie

9. Los bollos al vapor son de tamaño pequeño

①No hay suficiente gluten, puedes usar harina todo uso

②La cantidad de levadura no es suficiente, puedes aumentar la cantidad

③El tiempo de fermentación no es suficiente, puedes extender el tiempo de fermentación

10． La piel se arruga y se encoge

①La fuerza del gluten de la harina es demasiado fuerte

②Fermentación excesiva

③La masa no está relajada

11 . Los bollos al vapor no subieron y se convirtieron en fideos muertos.

La temperatura del agua de amasado de la masa es demasiado alta y la levadura se quemará hasta morir. Puedes usar agua tibia para amasar los fideos.