¿Qué es el licor?
La gente tiene que hacer esto. Cuando fui al extranjero, intenté hacerlo yo mismo y, después de varios fracasos, finalmente lo logré. Este será tuyo.
Cuéntanos tu experiencia.
Compre una bolsa de cinco libras de arroz glutinoso y una bolsa de levadura de destilería (dos piezas) en una tienda china.
Primero remojamos el arroz glutinoso en agua (medio día es suficiente) y lo enjuagamos bien.
Pon agua en una vaporera, cubre la vaporera con una capa de paño blanco y hierve el agua hasta que salga vapor. Arroz glutinoso deshidratado
Cocer el arroz al vapor sobre un paño durante aproximadamente una hora. Lo sabrás después de que lo pruebes tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso se quedará
Los agujeros de la vaporera quedarán taponados, por lo que no se cocinará. Hubo una experiencia de fracaso. Prueba el arroz glutinoso. Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, remueve y cocina al vapor un rato.
Cuando cocines arroz glutinoso al vapor, muele el koji hasta convertirlo en polvo y reserva.
Saca el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y deja enfriar a temperatura ambiente. Use palillos para darles vuelta de vez en cuando para acelerar el enfriamiento. Exist
Coloque unos trozos de papel de aluminio sobre la mesa, extienda el arroz glutinoso encima en una capa de dos a tres pulgadas de espesor y deje enfriar completamente. El clima se está volviendo más frío.
Espolvorea un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso, extiéndelo uniformemente con las manos y utiliza la menor cantidad de agua posible. Mezcle el sake koji de manera uniforme.
Espolvorearlo sobre el arroz glutinoso, dejando un poco de koji para su uso posterior. Luego voltea el arroz glutinoso con las manos, voltea el arroz glutinoso
Mezcla las capas superior e inferior de arroz glutinoso y mezcla lo más uniformemente posible.
Después de revolver uniformemente, transfiera el arroz glutinoso al recipiente de fermentación. Una olla arrocera o un recipiente de plástico un poco más grande.
Muy bien. También se utiliza para remojar arroz glutinoso. Al colocar presionar ligeramente con la palma de la mano. Después de la actuación, espolvorea el último trozo de vino koji.
Encima. Enjuague el arroz glutinoso del recipiente con un poco de agua fría y luego presione el arroz glutinoso con las manos.
Pasar para alisar la superficie.
Por último, envolvemos el arroz glutinoso con film transparente e intentamos que no quede ningún hueco. Cierra la tapa. Colocar en un lugar aislado.
Un lugar para envolverse en mantas o ropa, como un cesto de ropa. Metí el recipiente en el horno. Anticuado
Siempre hay una pequeña llama en el horno, la suficiente para mantener la temperatura moderada. Esta es una forma perezosa y la mejor.
O utilizar ropa y edredones para mantener el calor. Las temperaturas interiores son inestables en invierno.
Estará bien en unos tres días. Consulta en cualquier momento en el centro si tienes fiebre. La fiebre es una buena señal. Secuencia
Puedes probarla después de tres días. El arroz glutinoso es crujiente, jugoso, dulce y delicioso.
No se puede saborear el arroz crudo sin olor a vino. En este momento, puedes quitar el film transparente y el vino de arroz estará listo. Bien hecho
Está bien, el arroz glutinoso no se deshace y se puede romper en pedazos.
Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte.
Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos de arroz crudo, dientes masticables, dulzor insuficiente y sabor a vino insuficiente.
A la hora de mezclar el koji, si se echa demasiada agua, el arroz glutinoso quedará vacío y no formará grumos al final.
Terminemos.
Hablando de eso, esta tecnología de fermentación de koji sigue siendo un invento importante en la antigua China. Rhizopus está presente en el sake koji.
Bacterias, Mucor y levaduras. El moho convierte el almidón en azúcar, que es el proceso de sacarificación; la levadura
El cuerpo madre convierte el azúcar en etanol, que es el proceso de alcoholización. Sólo cuando estos dos procesos se lleven a cabo en la medida adecuada podrán realizarse.
Delicioso vino de arroz.
Este método no se conoció en Europa hasta el siglo XIX. En el pasado, los europeos utilizaban levadura para producir frutas.
El jugo se fermenta directamente para hacer vino, o el almidón y la malta se combinan y fermentan para hacer cerveza. China
No hay mucho que decir sobre la antigua tecnología de fermentación. Es sorprendente que los pueblos antiguos pudieran aprovechar la división del trabajo y la cooperación de varios microorganismos.
Otros, como salsa de soja, vinagre, colorante alimentario monascus, tofu mohoso, kimchi, tempeh, tofu apestoso, etc.
Son grandes inventos, la mayoría de ellos exclusivos de China.
Por ejemplo, para los mismos encurtidos, los americanos son demasiado ácidos y saben mal.
Esto se debe a que añaden algo de levadura y azúcar, y la acidez proviene principalmente del ácido acético. El kimchi chino utiliza bacterias del ácido láctico y es muy ácido.
Proviene del ácido láctico. Sabe muy bien. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo. La primera es fermentación aeróbica y la segunda es fermentación anaeróbica.
Levadura.
Volviendo al tema, a la hora de elaborar vino de arroz, debes prestar atención a lo siguiente:
1) El vino de arroz debe estar completamente frío antes de mezclar. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará el moho. El resultado
puede ser agrio, maloliente o nada.
2) Debe estar sellado. De lo contrario quedará ácido y astringente.
3) La temperatura es baja. Lo mejor es unos treinta grados centígrados.
El vino de arroz preparado se puede comer crudo, pero resultará irritante para el estómago. Se come mejor en agua hirviendo ya que tiene una textura suave.
Es muy armonioso, ni muy dulce ni muy rico. También puedes agregar bolas de masa y otras cosas a tu cocina.
Es Año Nuevo, puedes probarlo. Si haces menos la primera vez, perderás menos si fallas.
Si no tienes arroz glutinoso, puedes cocinar al vapor harina de maíz. Partirla a intervalos regulares durante la cocción, espolvorear con agua y revolver.
Remueve, cocina al vapor, repite varias veces.
También puedes utilizar arroz glutinoso crudo sin vaporera. Pero no lo he probado antes que nadie más lo haya hecho y se desmorona tan pronto como se cocina.