¿Dónde está el lomo?
La cresta interior se divide en cresta exterior y cresta interior. En la posición trasera, la cresta exterior está en la parte posterior y superior, recorriendo toda la espalda, por lo que también se le llama espinazo de general, carne de paleta y espinazo duro. Es una carne tierna y magra el lomo se ubica en la parte posterior. Cara inferior de la cresta exterior, larga y redonda, y ligeramente fina al final. Es la carne más tierna.
La carne de vacuno es una buena fuente de diversos minerales, con alto contenido en sodio, potasio, fósforo, azufre, cloro y otros elementos. También es rica en hierro, cobre, manganeso, zinc, manganeso y cobalto. pero el contenido de calcio es extremadamente bajo. Los minerales solubles (como el potasio y el sodio) se pierden fácilmente con el jugo durante el proceso de congelación y descongelación de la carne; los minerales como el hierro, el cobre y el zinc se combinan con las proteínas y no se pierden fácilmente durante el procesamiento.