¿Cómo hacer panceta de cerdo crujiente?

Los chefs que preparan panza crujiente generalmente utilizan el método de cocción alcalina. La panza crujiente procesada con este método es muy alcalina y se pudre fácilmente. Para reducir el olor alcalino al hacer panza crujiente, mejoré dos procesos en el proceso de hacer panza crujiente, uno es remojar en cerveza y el otro en agua con pimienta, para que la panza crujiente no huela alcalina. . Ahora, déjame presentarte el método de procesamiento de la panza crujiente:

Primero que nada: selecciona los materiales. Debe elegir panceta de cerdo fresca que sea de color blanco, de pared abdominal gruesa y de tamaño grande.

Segundo: tratamiento de cambio de cuchillo. Coloque la panceta de cerdo sobre el montículo de verduras y retire la grasa y la membrana mucosa espesa adheridas a la panceta de cerdo. El método es el siguiente: poner 500 gramos de lonchas de panceta de cerdo en agua (el agua es mejor que la panceta de cerdo), agregar 200 gramos de harina y amasar para quitar la mucosidad, luego sacarla y lavarla agregar 200 gramos de vinagre balsámico; y frótelo repetidamente para eliminar el olor de la panceta de cerdo, y luego enjuáguelo con agua corriente. Enjuague repetidamente durante 2-3 horas para aumentar la textura crujiente de la panceta de cerdo. Si no se limpian los accesorios de la panceta de cerdo, habrá un olor desagradable al cocinar y será difícil cocinar cuando suba. Así que asegúrate de limpiarlo, luego usa un cuchillo para convertirlo en tiras o filamentos y remójalo en agua con cerveza (la proporción de cerveza y agua es 1:5) durante 2 horas.

Tercero: Levantarse. Tomando 500 g de panceta de cerdo como ejemplo, ponga de 15 a 20 g de álcali comestible en la olla, agregue agua caliente (es mejor no desbordar la panceta de cerdo) y revuelva uniformemente para formar agua alcalina caliente. Cuando el agua alcalina caliente se enfríe un poco, póngala en la panceta de cerdo y déjela en remojo durante 5 horas. Cuando la panceta de cerdo se vuelva gris claro, vierta unos 250 g de agua caliente y déjela en remojo hasta que la panceta de cerdo se vuelva blanca lentamente y comience a aumentar de volumen. Vierta la solución alcalina y regrésela al agua caliente.

Por último: desalcalinización. La panceta de cerdo tratada tiene un olor alcalino particularmente fuerte. Para eliminar el olor alcalino, es necesario remojar la panceta de cerdo en agua corriente durante aproximadamente 2 horas, luego sacarla y remojarla en 5-10 g de agua fría durante 6 horas (es aconsejable remojar los granos de pimienta en agua caliente durante 20 minutos de antelación). Se saca la panceta, se vierte en 500 gramos de agua con 15 gramos de carne de pino en polvo, se deja remojar durante 2 horas, se retira y se seca la panceta y se procesa la panceta. Durante el proceso de cocción, si la panceta de cerdo no se agota, solo se puede refrigerar con agua, no congelarla rápidamente, de lo contrario perderá sus características crujientes y tiernas.