¿Debo usar levadura en polvo para agregar álcali a la masa?

Cocinar bollos al vapor requiere álcali. En la producción en masa de bollos al vapor, palitos de masa fritos y otros alimentos, los fideos a menudo se mezclan con carbonato de sodio y agua derretida. Después de calentarlos, se descomponen en carbonato de sodio, dióxido de carbono y agua, lo que puede provocar un desbordamiento de dióxido de carbono y vapor de agua. La comida queda más esponjosa, mientras que el carbonato de sodio permanece en la comida.

Cómo hacer bollos al vapor

Materiales de preparación: harina, levadura en polvo, álcali comestible.

Pasos:

1. 500 gramos de harina, 50 gramos de masa fermentada.

2. La masa fermentada y la harina se fermentan juntas.

3. Pon 5 gramos de fideos alcalinos en la cantidad adecuada de agua tibia.

4. Vierte el agua alcalina en la masa y mezcla uniformemente. Amasar repetidamente hasta que el recipiente y las manos ya no se toquen.

5. Amasar la masa con agua alcalina y 100 gramos de harina seca hasta combinar la harina seca.

6. Cuando saques el medicamento con las manos, escucharás un sonido nítido, lo que demuestra que el agua alcalina es adecuada.

7. El agente de harina está usando su pulgar para sacar los bollos.

8. Extiende el paño del cajón y coloca los bollos al vapor.

9. Tapar la olla y poner a fuego alto durante 20 minutos. Cocine al vapor durante 20 minutos y apague el fuego. Ábrelo inmediatamente y no se encogerá.

10, está fuera del bote.