¿Cuáles son los pasos del plan operativo de la cadena de supermercados de alimentos frescos?
1. Cuota de mercado: análisis turístico
Hacer un mapa turístico para cada temporada, describir la forma del distrito comercial. y registrar cada zona de turistas.
2. Análisis de ventas de productos departamentales
Analizar productos por departamento, como productos acuáticos, productos ganaderos, frutas y verduras, artículos de primera necesidad, alimentos en general, dulces y galletas, artículos de primera necesidad. venta de tabaco y alcohol, materiales de vestir, libros y otros productos (generalmente expresados en términos de monto en dólares). Los productos acuáticos, las frutas, las verduras y los productos ganaderos son susceptibles a las fluctuaciones de precios y deben analizarse cuantitativamente.
3. Análisis de clasificación
Aunque el análisis departamental puede ver la diferencia en el volumen de ventas, no puede encontrar la verdadera razón de la disminución en el volumen de ventas. Por lo tanto, a veces los departamentos se segmentan y se analizan en subcategorías para obtener una comprensión detallada de los cambios comerciales con fines de clasificación. Además, el uso del sistema POS para la gestión también puede detectar cambios en productos individuales para facilitar el juicio.
4. Análisis de beneficios
Podemos gestionar el negocio comprendiendo departamentos, categorías, relación calidad-precio y margen de beneficio bruto, para lograr el propósito del análisis de beneficios.
5. Análisis de pérdidas
La diferencia entre el margen de beneficio bruto y la relación calidad-precio es la pérdida. Las pérdidas generales incluyen cambios de precios y promociones, pérdidas por abandono, pérdidas desconocidas, etc. Enumere estos elementos con anticipación para descubrir la causa real de la pérdida.
6. Análisis de productividad
El análisis de la frecuencia de uso de las personas es el análisis de la productividad. Los costos de gestión representan entre el 30 y el 50% de los fondos del supermercado, por lo que se debe prestar especial atención. la eficiencia del empleo. Los operadores pueden entender la productividad de los empleados a partir de los siguientes tres puntos: primero, la rotación de cada persona; segundo, la productividad de cada persona, también llamada productividad laboral, es decir, las ganancias que cada persona genera para la empresa cada año; tercero, la tasa de distribución del trabajo; es decir, la relación entre los costes laborales de la empresa y el beneficio bruto.
7. Análisis de eficiencia de la tienda
Las ventas por metro cuadrado son uno de los indicadores importantes para evaluar la eficiencia operativa.
8. Análisis de la eficiencia del producto
La relación entre el volumen de ventas del producto y el inventario promedio en el período intermedio se denomina tasa de rotación del producto, que es uno de los indicadores importantes para evaluar el producto. ventas. Si la tasa de rotación del producto se multiplica por el margen de beneficio bruto del producto, el resultado se denomina relación cruzada, que también es uno de los métodos de análisis de la contribución del producto.
9. Análisis de costos y gastos
Los cuatro costos principales de los minoristas incluyen costos laborales, costos de alquiler, costos de depreciación y costos de agua y electricidad. también deben analizar cuidadosamente la planificación para reducir gastos.
10. Análisis de costos del producto
Aproximadamente el 80% del costo principal de los minoristas proviene del costo de compra de los bienes, por lo que reducir el costo de compra es la base básica de supervivencia para establecer un supermercado. . Sin embargo, si los minoristas quieren reducir los costos de compra, deben analizar los costos de los productos.
11. Revisión de los efectos de la promoción
Los supermercados realizan cada año innumerables actividades promocionales. Si desea acumular experiencia, debe revisar los efectos de las actividades de promoción pasadas y luego hacer correcciones de acuerdo con el modelo para lograr realmente el efecto de promoción.
12. Análisis de inventario
El inventario afectará la rotación de capital de la empresa, la frescura de los productos, la eficiencia de las operaciones de manipulación, etc. Por lo tanto, es necesario realizar un análisis detallado del inventario y encontrar formas de reducirlo.
13. Análisis de las actividades organizacionales
Para las organizaciones que no pueden lograr sus objetivos, se debe entrenar o ajustar para mantener la vitalidad de la organización.
14. Análisis del punto de equilibrio
Descubra las fuentes de ganancias, ahorre gastos tanto como sea posible, reduzca los costos fijos y alcance el punto de equilibrio.
Estrategias comerciales de los supermercados de alimentos frescos
Este artículo analiza la situación actual y la problemática de la explotación y circulación de los productos de la "cesta vegetal", e intenta esclarecer las perspectivas de mercado para el profesional. operación de productos de “canasta vegetal” en supermercados de alimentos frescos. Este artículo intenta aclarar la viabilidad de las operaciones de los supermercados de alimentos frescos a través del análisis de estrategias comerciales.
Con el rápido desarrollo de la economía de China y la adhesión de China a la OMC, la forma de circulación de los productos de la "canasta de verduras" no es optimista.
Ante las oportunidades y los desafíos, las reformas a gran escala son imperativas. Como derivado de los mercados de agricultores tradicionales y las cadenas de tiendas modernas, los supermercados de alimentos frescos tienen métodos de gestión modernos y un amplio mercado de consumo de alimentos frescos. Son otra forma eficaz de ampliar los segmentos del mercado de supermercados. Este artículo analiza la situación actual y los problemas de la operación y circulación de productos de la "canasta vegetal" e intenta aclarar las perspectivas de mercado para la operación profesional de los productos de la "canasta vegetal" en los supermercados de alimentos frescos. Este artículo intenta aclarar la viabilidad de las operaciones de los supermercados de alimentos frescos a través del análisis de estrategias comerciales.
1. Descripción general de los supermercados de alimentos frescos
(1) Definición y características de los supermercados de alimentos frescos
Los alimentos frescos se refieren principalmente a lo que las personas consumen en la vida diaria Agrícola y productos secundarios, incluidos vegetales, frutas, productos acuáticos, cereales, etc. Es una parte sumamente importante de la dieta familiar de las personas. Los supermercados de alimentos frescos se refieren a tiendas especializadas y cadenas de tiendas que se especializan en operaciones de alimentos frescos y combinan conceptos modernos de gestión de supermercados, similares a los supermercados de electrodomésticos y supermercados de materiales de construcción. Pero en este momento, la connotación de alimentos frescos es más rica, e incluye no solo productos agrícolas y secundarios en general, sino también algunos productos altamente relacionados, como alimentos procesados, alimentos semiprocesados, artículos de cocina, etc. Pero se dice que el contenido de la gestión de los supermercados de alimentos frescos es propiedad de los mercados de agricultores y es necesario para las cocinas domésticas.
Los supermercados de alimentos frescos son una combinación de mercados de agricultores y supermercados modernos. Pueden aprovechar lo mejor de ambos y aprovechar al máximo sus respectivas ventajas.
1. Los métodos de inspección avanzados y los sistemas de acceso estrictos evitan la entrada de productos agrícolas tóxicos y nocivos, lo que favorece la protección de la salud física y mental de los consumidores, la estandarización del mercado de productos agrícolas y la promoción de la integración de la agricultura de mi país con el mundo.
2. El ambiente de compras cómodo y elegante favorece la circulación eficiente de productos de la "canasta de verduras" y está cerca de las necesidades y patrones de consumo de los consumidores modernos.
3. La operación profesional, diversificada y de alta calidad de los supermercados de alimentos frescos favorece el desarrollo de la industria minorista moderna hasta el extremo pequeño y refinado, mejorando la capacidad de resistir riesgos y enriqueciendo la producción agrícola. y mejorar los niveles de producción.
4. El "mercado verde" creado por los supermercados de alimentos frescos promueve la producción verde, acelera la transformación de los mercados de agricultores tradicionales en supermercados modernos, ayuda a que los recursos de los productos se dirijan a los clientes finales a través de canales de circulación modernos y Alienta a los inversores a mejorar y establecer un modelo operativo estandarizado y fortalecer la transformación de las infraestructuras.
(2) El estado actual de desarrollo de los productos frescos y los formatos de supermercado
Desde los años 1990, después de diez años de arduo trabajo, la construcción del proyecto “Cesta de Verduras” ha conquistado el mundo -logros renombrados. Sin embargo, la situación actual de los productos de la "canasta de verduras" no es optimista y existen problemas pendientes en todos los aspectos de la producción, el suministro y las ventas. Entre ellos, destacan los problemas actuales de calidad, seguridad e higiene de los productos de la "canasta de verduras". . Afecta gravemente a la salud física y mental de las personas y obstaculiza el desarrollo sostenible de la agricultura.
Los supermercados, como nuevo tipo de negocio, están invadiendo cada vez más los formatos comerciales tradicionales como las tiendas de calle y los grandes almacenes, y sus funciones son cada vez más diversificadas y completas, lo que da lugar a una situación que “Muchas cosas sólo pueden ser "Compre en el supermercado", las cadenas de supermercados están surgiendo por todas partes. La razón de este fenómeno radica, por un lado, en el concepto popular de compra de "ventanilla única" y, por otro lado, la gente considera las compras en los supermercados como una nueva forma de ocio y entretenimiento. La operación en cadena se denomina la tercera revolución del comercio minorista porque aplica los principios organizativos de la industria y la producción a gran escala modernas al campo de la circulación de productos básicos, mejora la capacidad de las operaciones colaborativas y logra los beneficios de las operaciones a escala, convirtiéndose en El modo de circulación más potencial de China. Como principal forma de funcionamiento de las cadenas, los supermercados desempeñan un papel muy importante en el ámbito de la circulación comercial moderna.
Las operaciones en cadena han demostrado una gran vitalidad y potencial de desarrollo en China, y han desempeñado un papel importante en muchos aspectos. A medida que China se una a la OMC, el mercado minorista enfrentará una competencia feroz sin precedentes. Ante la grave situación, acelerar el desarrollo de las operaciones de la cadena de mi país desempeñará un papel extremadamente importante para mejorar la estructura de circulación, aumentar aún más la organización y modernización de la industria de la circulación, adaptarse a la nueva situación de la adhesión de mi país a la OMC, y promover el sano desarrollo de la economía nacional. Entre las cinco principales tendencias en el desarrollo del mercado minorista de China predichas por los expertos, "los supermercados y las tiendas especializadas centradas en alimentos frescos reemplazarán a los mercados de agricultores" son las más afectadas. Es concebible que el negocio de alimentos frescos sea otro punto competitivo para la entrada de países extranjeros.
En la actualidad, el gobierno chino ha decidido desarrollar operaciones en cadena como principal frente para el desarrollo comercial. Al final del “Décimo Plan Quinquenal”, “el número de cadenas de tiendas en todo el país alcanzó los 654,38 millones, con unas ventas de 700 mil millones de yuanes” y “se han cultivado de cinco a diez grupos de empresas de cadenas de gran escala con competitividad internacional” .
2. Análisis de oportunidades de mercado de los supermercados de alimentos frescos
1. La inevitabilidad de combinar productos de “cesta vegetal” con los supermercados
Durante mucho tiempo, las ventas Los productos agrícolas y secundarios en mi país han sido las "ventas de canasta" o bazares, mientras que los supermercados eran vistos como lugares de venta de productos industriales terminados. Hasta ahora, el nivel de desarrollo de la agricultura, la industria y las industrias de servicios de mi país ha dado grandes pasos, pero a nivel micro, el desarrollo de los productos agrícolas y secundarios y sus ventas están relativamente rezagados. Por tanto, es necesario "aprender de la experiencia de los países desarrollados, utilizar los supermercados como punto de partida, mejorar la seguridad y la calidad de los productos a un nuevo nivel y formar la agricultura". Se puede transmitir un mensaje extremadamente importante: será una tendencia inevitable que los supermercados reemplacen a los mercados de agricultores en la venta de productos de “canasta de vegetales”. Según las encuestas, la proporción de alimentos frescos en los supermercados de los países desarrollados es más del 10, mientras que en mi país es sólo el 1.
2. El modelo de negocio existente y el entorno competitivo de los productos de la “canasta vegetal”.
El consumo de alimentos frescos está muy relacionado con la vida de las personas. En el pasado, los mercados de agricultores y las tiendas de verduras de propiedad estatal dominaban el mercado, pero ahora la demanda de los consumidores se ha diversificado, personalizado y estratificado significativamente. En el proceso de diferenciación, reorganización y mejora, las funciones de venta de alimentos frescos de varias terminales minoristas están creando constantemente sus propias características de mercado y espacio vital, y la posición de ventas original de los mercados de agricultores tradicionales está siendo eliminada. Al estudiar el entorno empresarial de alimentos frescos, podemos encontrar que actualmente existen tres formas de competencia en el mercado: los mercados de agricultores tradicionales, las grandes cadenas de pequeños supermercados y los grandes supermercados/hipermercados integrales. Cada uno tiene sus propias características, pros y contras. Sólo analizando cuidadosamente el entorno competitivo actual, reconociendo claramente la situación, identificando las debilidades de los competidores y aprendiendo de las fortalezas de los demás, los supermercados de alimentos frescos podrán posicionarse con precisión y tomar la iniciativa. Entonces, ¿cuál es el verdadero significado de construir un supermercado de alimentos frescos? Se trata de utilizar productos de la "canasta de verduras" como combinación y punto de entrada para encontrar y resolver cómo hacer el uso y el desempeño más efectivos de las operaciones de alimentos frescos en la forma más efectiva para satisfacer las necesidades de los grupos de consumidores modernos y adaptarse a la necesidades del desarrollo social.
3. Análisis del posicionamiento en el mercado de los supermercados de alimentos frescos
Con el rápido desarrollo de la economía de China, la urbanización requiere que los mercados de agricultores cooperen con la planificación y la gestión para cambiar la situación caótica. Al mismo tiempo, la mejora del nivel de consumo de la población también ha promovido el desarrollo de mercados de agricultores para construir eficazmente un sistema de seguridad del consumo de alimentos. Con este fin, a través de la exploración a largo plazo, en los últimos años se han formado varios modelos de transformación en varios lugares, incluidos principalmente el modelo de Guangzhou, el modelo de Wuhan, el modelo de Shenzhen, etc. Entre ellos, el modelo de Shenzhen es el más eficaz. Depender de la base de producción de productos agrícolas original y del gran mercado mayorista para desarrollar cadenas de supermercados de alimentos frescos. La fuente de ganancias del negocio de alimentos frescos va más allá de la restricción de la diferencia de precios al por mayor y al por menor y se extiende a la producción y el procesamiento de productos agrícolas. Las ventajas que se generan en la cadena de suministro de alimentos frescos están fuera del alcance de los competidores. Comparado con los tres modelos anteriores, el modelo de Shenzhen es más distintivo e innovador. La clave está en su esencial transformación de los canales de distribución de alimentos frescos, abandonando el antiguo modelo de mercado de agricultores que ha estado funcionando durante décadas, y apoyándose fundamentalmente en el concepto de supermercados para transformar la antigua tradición, resolviendo así muchos de los problemas causados por los mercados de agricultores. El verdadero significado de la exploración no es más que acumular experiencia, encontrar puntos de entrada al mercado más razonables y eficaces y reducir los riesgos. Frente a los mercados de agricultores que todavía tienen una gran vitalidad, sólo si se toma la dirección correcta los supermercados de alimentos frescos podrán servir como sustitutos de los mercados de agricultores, sobrevivir y desarrollarse junto con ellos y, eventualmente, reemplazar a los mercados de agricultores. Para ello, los supermercados de alimentos frescos deben hacer bien los siguientes cuatro aspectos y posicionarse razonablemente.
1. Implementar la diversificación de productos y la gestión de la innovación;
2. Los métodos comerciales deben estar más cerca de las necesidades de los consumidores;
3. y precio, transformación profesional de alto nivel en aspectos como servicios y servicios.
4. Estrategia de marketing mix para supermercados de alimentos frescos
(1) Estrategia de producto
Desde la década de 1990, los países extranjeros han comenzado a desarrollar estrategias basadas en las necesidades. de procesadores de alimentos y comensales, la diferencia entre lugares de procesamiento y lugares de comedor divide los patrones de consumo de alimentos frescos en comidas para cenar, comidas al aire libre y comidas chinas.
La comida interna se refiere principalmente a los métodos tradicionales de procesamiento y consumo de alimentos. Tanto los chefs como los comensales son miembros de la familia de consumidores. La cocina y el comedor para cocinar también están en casa. Las materias primas necesarias para cocinar se compran, pero todo el proceso de procesamiento y consumo de las comidas se completa en casa. Salir a comer se refiere principalmente a salir a comer. El chef, la cocina y el comedor se encuentran fuera del hogar del consumidor. Todo el procesamiento y consumo se realiza fuera de casa, y los comensales tienen muchas combinaciones. En los últimos años, la comida china se ha vuelto cada vez más popular. Todos sus procesadores y sitios de procesamiento se realizan en fábricas o supermercados fuera del hogar. Los productos elaborados son generalmente productos semiacabados y los consumidores son principalmente miembros de la familia. La comida puede realizarse o no en casa. Por lo tanto, los supermercados especializados en alimentos frescos deberían tener categorías de productos de consumo más completas para satisfacer las diversas necesidades de los consumidores.
1. Come principalmente fuerza interna, 2. Amplia cobertura, 3. Clasificación clara;
4. Ayudar a salir a cenar; 5. Construcción de proyectos de cocinas de supermercados;
6. Promover vigorosamente la comida china, 7. Ampliar la escala de industrialización de los supermercados;
8. Irradiar el alcance comercial de los productos.
(2) Estrategia de precios
Debido a la baja elasticidad de la demanda de consumo de alimentos frescos, es un producto basado en la demanda con alta frecuencia de consumo, y su posicionamiento en el mercado es medio. -a-extremo bajo. La estrategia de precios más inteligente es implementar una estrategia de precios de alta calidad, precio medio o alta calidad, precio bajo. Por lo tanto, el principio que deben seguir los supermercados de alimentos frescos es obtener pequeñas ganancias pero una rápida rotación. El posicionamiento de los precios de los productos requiere una toma de decisiones flexible, lo que se refleja principalmente en los precios de los productos divididos y en los precios de los productos fusionados. Es probable que los supermercados de alimentos frescos realicen algunas operaciones en función de diferentes necesidades, lo que sin duda cambiará algunos datos originales y complicará la fijación de precios. Por lo tanto, los supermercados deben utilizar con flexibilidad métodos de cálculo eficaces y fijar precios razonables para lograr tanto competitividad como beneficios objetivos.
Estrategia de promoción
El propósito de la promoción es informar a los clientes, persuadirlos y recordarles que realicen acciones de compra. Para lograr el propósito de la promoción, debemos elegir el momento adecuado, el lugar adecuado y utilizar la estrategia de marketing mix adecuada. El primer paso es realizar un análisis en profundidad del comportamiento de consumo de nuestros grupos de consumidores objetivo específicos. Los supermercados de alimentos frescos pueden aprovechar al máximo la publicidad, la publicidad y las actividades premiadas para promover sus propias ventajas y guiar a los clientes a consumir, al tiempo que comprenden el comportamiento de los grupos de consumidores.
1. Destacar el marketing ecológico de los supermercados de alimentos frescos con el tema de la responsabilidad social;
2. Mostrar las ventajas de precio y variedad con emociones fuertes como tema;
3. Con el tema de mejorar la imagen, cerca de la vida, de los servicios publicitarios
4. Responder de la misma manera a los cambios e innovar los modelos de promoción.
(4) Estrategia de canal
Como eslabón de ventas al final de la cadena de suministro, los supermercados de alimentos frescos tienen muchos problemas desde el principio de la cadena de suministro. Si los productos frescos se estandarizan al máximo antes de ingresar a los supermercados para su venta, entonces la operación de productos frescos inevitablemente reducirá muchas pérdidas innecesarias y desperdicio de costos. A través del análisis de los canales de circulación de alimentos frescos desde productores - mercados de origen - mayoristas de distribución - minoristas - consumidores, podemos encontrar formas de optimizar la construcción de canales de adquisición y canales de venta. Debido a los complejos canales de circulación, el aumento de los costos de circulación, las grandes fluctuaciones en los costos de transporte y algunos factores inciertos han aumentado los riesgos operativos. Por lo tanto, es necesario acortar y eliminar algunos vínculos de circulación tradicionales, establecer un modelo de producción y comercialización de "empresa agrícola" e integrar directamente la producción de los agricultores en el sistema de supermercados. Al mismo tiempo, los supermercados de alimentos frescos deben analizar en detalle cuestiones específicas, considerar y analizar plenamente los grupos de consumidores objetivo, especialmente la selección del sitio y la distribución racional. Tomar ciudades desarrolladas como centro de construcción debe adherirse a dos principios. Primero, debemos confiar en el diseño de los mercados de agricultores tradicionales y aprender de ellos y construir supermercados de alimentos frescos cerca de los mercados de agricultores. El segundo es cooperar con la construcción comunitaria y entrar en zonas residenciales.
5. Cuestiones a las que se debe prestar atención a la hora de construir un supermercado de alimentos frescos.
Con la mejora del nivel de consumo de las personas y el concepto de consumo, la operación en cadena de supermercados de alimentos frescos se convertirá en un canal principal insustituible para las ventas de productos agrícolas. Sin embargo, todavía existen muchos problemas en términos de operaciones, gestión y logística.
Ante los problemas existentes en las operaciones de alimentos frescos, como la falta de productos agrícolas comercializables, la falta de una cadena de frío completa de suministro y distribución, la integridad insuficiente en las operaciones de alimentos frescos, sistemas imperfectos de gestión y capacitación, etc., los operadores de supermercados de alimentos frescos deben mantener la calma. Realizar análisis y evaluaciones objetivos del estado actual, brechas y rentabilidad de su propio negocio de alimentos frescos, y hacer un buen trabajo en la gestión, operación y logística de alimentos frescos. Implementar operaciones de cadena y localización; construir centros de distribución y captar pasarelas logísticas; mejorar los mecanismos de gestión y establecer estándares y sistemas de gestión razonables. Sólo de esta manera podremos aprovechar al máximo el efecto de escala de la cadena de operaciones de mantenimiento de productos frescos, mejorar la flexibilidad y las ventajas competitivas de las operaciones de mantenimiento de productos frescos y resolver los obstáculos causados por las diferencias; sólo así podremos mostrar una enorme ventaja; efecto de integración en términos de recursos humanos, materiales y financieros y reducir los costos de inversión y las pérdidas, y maximizar el uso racional de los recursos; sólo de esta manera se podrá reflejar plenamente y ser alta la diferencia fundamental entre los supermercados de alimentos frescos y los mercados de agricultores; Las normas y sistemas de gestión de alto nivel serán la garantía básica para lograr y mantener un alto nivel de alimentos frescos. Sólo así se podrá maximizar la competitividad central única de los supermercados de alimentos frescos.