¿Cómo se llama la mejor carne de cerdo?
Las mejillas de cerdo y los guisantes fritos quedan tiernos y jugosos, pero usar aceite pesado y sal para tapar el sabor original es contraproducente. Las orejas, boca, manitas y rabos de cerdo tienen un alto contenido en colágeno y son aptos para un marinado lento si la carne no se cocina sobre leña. Las fibras musculares de las patas traseras del cerdo son fuertes y ásperas, adecuadas para curarlas y convertirlas en jamón. A la hora de comer, la fibra de cerdo se corta en diagonal, para que el jamón cortado no se deshaga fácilmente y no bloquee la entrada.
Para disimular el olor a pescado de los despojos de cerdo, primero hay que blanquearlos en agua con jengibre y cebolletas hasta que estén medio cocidos, luego sofreírlos con salsa de soja, cebollinos o granos de pimienta de Sichuan y pimienta. Por supuesto, los ingredientes no son necesariamente los mismos. He comido "vientre salteado con cilantor" antes en Beijing. Sabía sorprendentemente bien y no tenía ningún olor extraño. Efectivamente, los órganos internos del cerdo aún deben freírse en más aceite.
En Chongqing, al igual que otros ingredientes, cualquier parte del cerdo se puede utilizar en una olla caliente. Laorou se refiere a la carne alrededor de las cejas del cerdo, que es magra y grasa y tiene un sabor delicioso después de cocinarse durante mucho tiempo. La carne que se usa para hacer lonchas de cerdo hervidas también puede ser lomo de res, pero los restaurantes al aire libre tienden a usar lomo porque es tierno, brillante cuando se sirve y se ve bien en las fotos.
La panceta de cerdo y la panceta de cerdo son en realidad la misma parte, lo que se refiere a la parte de las costillas donde la proporción de grasa y magro es cercana a uno a uno. La gente de Jiangsu y Zhejiang es la que tiene más experiencia en la elaboración de panceta de cerdo. La carne de cerdo Dongpo se elabora cortando toda la panceta de cerdo en forma de pagoda de color caramelo o en trozos cuadrados de dos centímetros y hirviéndola con ciruelas secas. Aunque el cerdo BBQ con Umeboshi tiene buena pinta, no es tan delicioso. La segunda comida de cerdo asado con ciruelas debe cocinarse al vapor, para que la grasa se pueda cocer al vapor y convertirla en manteca y remojar en las ciruelas.
Hoy en día, la gente presta atención a la salud al ver que la grasa está en juego, me siento aliviado. En mi opinión, la carne de cerdo grasa y magra es adecuada, la carne magra no está mal y la grasa blanda realmente puede hacer que mi dedo índice se mueva.