La diferencia entre agar y goma xantana

La diferencia entre el agar y la goma xantana es que el agar se elabora a partir de grasa corporal, mientras que la goma xantana se elabora a partir de ingredientes químicos. La goma xantana hace que el gel de agar sea menos quebradizo y más elástico, acercándose así al sabor y la textura de la gelatina. Cuando la cantidad de goma xantana es elevada, el gel se vuelve pegajoso y difícil de masticar en la boca. Además, debido a sus propiedades de retención de agua, puede unirse al agua.

Agar carragenano o goma xantana, ¿cuál es más viscoso? La carragenina se originó originalmente en el condado de Callaghan, en el sur de Irlanda. El agar es un heteropolisacárido extraído de las algas, mientras que la gelatina es un producto elaborado a partir de colágeno y la pectina es un polisacárido ácido. A menudo se pueden utilizar agar y gelatina como componentes de los medios de cultivo.

La producción industrial se inició en el siglo XX. En la actualidad, las principales materias primas son las algas rojas como Eucheuma, Ceratophyllum y Cypress ciprés. Según los diferentes grupos sulfato en los residuos de galactosa, en la estructura química, la galactosa y anhidrogalactosa sulfatadas o no sulfatadas están conectadas alternativamente a través de enlaces glicosídicos y enlaces 1,4, y la unidad C4 de galactosa D conectada tiene 1 grupo sulfato. El peso molecular es superior a 200.000.

La carragenina es relativamente cara y se utiliza como aglutinante para bebidas y carnes. La goma xantana es barata, tiene cierto olor y generalmente se utiliza en la miel de pomelo. La cola de pescado se suele colocar en los pasteles occidentales. He visto agar en polvo en placas de Petri microbianas, konjac en polvo en pasta horneada y productos lácteos con gelatina.