¿Cuánto tiempo se pueden conservar las castañas crudas y cómo conservarlas?

Es difícil conservar las castañas crudas porque son propensas a los insectos. Escuché que si quieres guardarlas, debes agitar las castañas crudas de vez en cuando. Intenté salvar algunos, pero a pesar de que lo sacudí lo más fuerte que pude cada dos días, fue casi inútil hasta que llegué al Puente de la Abuela. Después de un tiempo, todavía había muchos insectos y finalmente tuve que sacudirlos. Todas las castañas cuidadosamente guardadas fueron desechadas.

Conservación de la castaña

Si el fruto de la castaña pierde demasiada agua, el contenido de azúcar aumenta de forma anormal y la función fisiológica se vuelve anormal, lo que resulta en una disminución de la vitalidad de la fruta de la castaña y una disminución de la resistencia a diversas bacterias patógenas. También susceptible a enfermedades, moho y podredumbre. Lo siguiente se centra en las tecnologías de almacenamiento más efectivas actuales. 1. Tratamiento previo antes del almacenamiento 1. Elija variedades resistentes al almacenamiento. Generalmente, las variedades de castaño de maduración media y tardía son más resistentes al almacenamiento. De hecho, las variedades del norte son más resistentes al almacenamiento que las del sur. 2. Cosechar en el momento adecuado. La madurez de las castañas varía según el lugar de origen y la variedad. Generalmente lo adecuado es recolectarlas cuando están en plena madurez. Además, también debes prestar atención al clima a la hora de cosechar. No coseche en días lluviosos o cuando aclare después de una lluvia y el rocío se haya secado. La cosecha prematura o la recolección de frutos de castaño inmaduros rompiendo los brotes de castaño a la vez no solo afectará el aumento en el peso del fruto de castaño y la calidad del fruto de castaño, sino que tampoco resistirá el almacenamiento. 3. Prevenir y controlar plagas y enfermedades. Después del daño mecánico a los frutos del castaño y el daño causado por plagas como el gorgojo y el barrenador del melocotón, las castañas son extremadamente susceptibles a la infección por patógenos. Por lo tanto, es necesario fortalecer la prevención y el control de las plagas del castaño antes de la cosecha. Durante el almacenamiento y el transporte, se debe tener cuidado de empacar y manipular con cuidado para evitar daños mecánicos. Al mismo tiempo, se debe realizar un tratamiento de prevención de enfermedades antes del almacenamiento. afuera. Por ejemplo, utilice la fumigación con "disulfuro de carbono" para matar insectos. Remojar los frutos con 500 veces de tiofanato o 1000 veces de Tekodo durante tres minutos es eficaz para prevenir y controlar los patógenos, pero debe hacerse dentro de 1 o 2 días después de recoger los frutos. 4. Selección. Utilice un 10% de agua salada para seleccionar castañas y eliminar las castañas enfermas e infestadas de insectos, así como los mijos inmaduros, huecos y arrugados, lo que es beneficioso para el almacenamiento y conservación de las castañas. 5. Prealmacenamiento. Extienda las castañas cosechadas en un lugar fresco y seco para que se sequen. Una tasa de pérdida de peso de aproximadamente 8 es apropiada. Las tasas de pérdida de peso inferiores a 5 o superiores a 12 afectarán el efecto de almacenamiento. 2. Método de almacenamiento 1. Método de almacenamiento en arena. En una habitación o sótano fresco, después de esparcir 10 cm de arena húmeda, apilar una capa de castañas y una capa de arena húmeda, cubriendo la parte superior con una capa de arena de más de 10 cm, y la altura de la pila no debe exceder 1 metro. Es conveniente mantener la humedad de la arena de río alrededor del 65% (sostenerla formando una bola con las manos y extenderla con las manos, dependiendo de la sequedad de la arena, rociar agua para hidratarla a tiempo). El Instituto de Investigación de Guangxi cree que la arena del río debe estar limpia y secarse al sol durante 2-3 días, luego agregar 0,1 tiofanato disuelto en agua limpia5 y el espesor de acumulación es de unos 20 cm. Se debe voltear e inspeccionar cada 5-. 7 días, combinado con control de humedad para eliminar frutos mohosos, la tasa de frutos buenos puede alcanzar 86,6 después de 30 días de almacenamiento. Este método se utiliza principalmente en el norte, porque la temperatura del suelo en estas zonas es más baja durante la temporada de recolección de castañas y la temperatura del suelo aumenta más tarde. De manera similar, también se puede usar salvado de arroz o aserrín como medio de almacenamiento en lugar de arena de río, o se puede usar una mezcla de arena de río y aserrín, y el efecto también es bueno. 2. Conservación y almacenamiento del Pudín de Totora. Pon las castañas en cestas de bambú y guárdalas en una habitación fresca. En la etapa inicial, es beneficioso para la retención de agua y la acumulación de nutrientes de los frutos de castaña, y desempeña un cierto papel en la preservación de la frescura. Después de 40 días de almacenamiento e inspección, la tasa de fruta buena del producto es tan alta como 95-98,3, la tasa de pérdida de agua es ≤2 y la tasa de pudrición por insectos es de aproximadamente 1,5. Tiene un buen efecto de almacenamiento y un alto beneficio económico. Sin embargo, en las últimas etapas de almacenamiento, las castañas pierden agua y se secan, lo que provoca una grave pérdida de agua en los frutos de la castaña y una mala eficiencia. Por lo tanto, este método es viable como método de almacenamiento a corto plazo. Es un método de almacenamiento simple que puede aliviar el conflicto de la escasez de mano de obra durante el período de cosecha. Si se almacena durante mucho tiempo, se deben utilizar otros métodos de almacenamiento. 3. Almacenar en bolsas de plástico a temperatura ambiente en el interior. Remojar las castañas "sudadas" en 500 veces de tiofanato 70 metílico durante 5 minutos, sacarlas a secar y meterlas en una bolsa de plástico de 50 cm × 60 cm con varios pequeños agujeros de 1,5 cm de diámetro en ambos lados. en una habitación bien ventilada, no la presione con fuerza, cambie la bolsa y gírela 3 veces en la etapa inicial, y luego abra o ate bien la boca de la bolsa dependiendo de la temperatura ambiente. Generalmente, abra la boca de la bolsa cuando exceda. 10 ℃ y átelo firmemente cuando esté por debajo de 1 O ℃.

También existe un método de cambio de bolsas de embalaje, es decir, durante la temporada de altas temperaturas en las primeras etapas de almacenamiento, se utilizan bolsas o sacos de malla plástica para facilitar la disipación de calor y el enfriamiento en las bolsas y descargar gases tóxicos, como el etanol. , acetaldehído, CO2, etc., inhibiendo así la aparición de grandes cantidades de moho y hongos. Cuando la temperatura desciende (por debajo de 10 °C), se suprime la actividad del moho, es decir, se reemplazan las bolsas de plástico perforadas para minimizar la evaporación del agua y mantener. la frescura de los frutos de castaño, es decir, para prevenir el moho en la etapa inicial y prevenir el moho en la etapa posterior, principalmente la pérdida de agua. Primero guarde los frutos de castaña en la arena durante un período de tiempo (generalmente un mes) y luego use bolsas de plástico para almacenarlos. El efecto también es muy satisfactorio. 4. Sumerja y almacene en ácido acético diluido. Remojar las castañas seleccionadas en una solución de ácido acético al 1% durante 1 minuto, escurrirlas, ponerlas en cestas de bambú con agujas de pino en el fondo, cubrirlas con film plástico, remojarlas 4 veces al mes y la buena tasa de fruta puede alcanzar el 94%. después de 142 días de almacenamiento. 5. Remojar en agua limpia o agua salina-álcali y guardar fresco. Coloque las castañas "sudando" en una canasta, remójelas en agua o en una solución de 2 sales y 2 carbonato de sodio durante 1 a 2 minutos, luego guarde las castañas en la canasta en el estante y remoje las frutas nuevamente a ciertos intervalos en el futuro. Después de 140 días, la tasa de fruta buena alcanzó 84-92. Los principios de este método son: (1) Bajar la temperatura para reducir la respiración; (2) Complementar con agua (3) Lavar los restos de la fruta de castaño para reducir la contaminación bacteriana (4) El valor del pH aumenta después de la solución salina; Tratamiento de agua alcalina, inhibe la actividad de ciertas enzimas, inhibiendo así la germinación. 6. Preservación y almacenamiento de radiación. El Instituto de Botánica de Guangxi utiliza cobalto para irradiar frutos de castaño, y la dosis de irradiación es de 1,1 mC/(kg·s) (250 roentgens/min), lo que tiene un efecto significativo en la inhibición de la germinación. Más de 7,7 células/kg (30.000 roentgens), no se produjo germinación después de 7 meses de almacenamiento y la tasa de buena fruta fue de 86-92 después de 103 días de almacenamiento. 7. Mantener fresco y almacenado a alta temperatura. Este es el método de almacenamiento y conservación más avanzado para frutas y verduras en el país y en el extranjero. Adopta condiciones de CO2 ≤10, O23-5, temperatura -1-0 ℃ y humedad relativa de 90-95. cuatro meses Productos locales de la Cooperativa de suministro y marketing del condado de Hubei Luotian. La empresa y la Universidad de Ciencia y Tecnología de Huazhong estudiaron conjuntamente experimentos de almacenamiento en atmósfera controlada de castañas y construyeron un almacenamiento en atmósfera controlada de castañas. La tecnología de producción de nitrógeno mediante tamiz molecular de carbono de este equipo de conservación en atmósfera controlada es una tecnología avanzada en el país para la conservación y almacenamiento de castañas. Este logro resolvió con éxito los problemas de aislamiento del almacén, impermeabilización, sellado, regulación de gas, control de temperatura y humedad. Después de 6 meses de inspección por muestreo, la tasa de pérdida de agua fue inferior a 1, la tasa de fruta buena fue de 87,5 y el color. y el aroma eran buenos. El sabor, el gusto y la calidad cumplen con los estándares nacionales para frutas frescas de castaña y los estándares de salud de exportación. La investigación exitosa sobre esta tecnología de conservación ha proporcionado un método ideal para conservar y almacenar grandes cantidades de castañas, pero este método requiere. una gran inversión única. Según informes de investigaciones extranjeras sobre el almacenamiento en atmósfera controlada de castañas, las castañas maduras se almacenan mejor a 21 ° C y 20 O2, mientras que las castañas con mayor contenido de O2 o madurez insuficiente sufrirán mayores pérdidas poscosecha y mala calidad. 8. La película debe mantenerse fresca y almacenada. Se utilizan varios recubrimientos para tratar los frutos de castaño y formar una película sobre ellos, lo que puede prevenir la pérdida de agua y la germinación y reducir la contaminación por enfermedades y plagas de insectos. El Instituto de Botánica de Guangxi (1977) utilizó un tratamiento de recubrimiento de frutas con buenos resultados. La tasa de pérdida de peso durante el almacenamiento se redujo significativamente, la tasa de deterioro también se redujo y se inhibió la germinación. La Universidad Agrícola de Anhui (1994) utilizó compuestos poliméricos naturales no tóxicos como sustancias formadoras de película, que contenían fungicidas e inhibidores de germinación eficientes y poco tóxicos para crear una película líquida conservante. Se almacenó a temperatura ambiente durante 150 días. , la tasa de fruta buena fue superior a 93,79, hasta 95,32, la tasa de pérdida de agua es de alrededor de 3 y la tasa de moho es de alrededor de 5. Después de 150 días de almacenamiento, las castañas tratadas con una película conservante todavía tienen un dulzor agradable y mantienen su sabor original después de una degustación artificial. 9. Almacenamiento refrigerado para mantenerlo fresco. Las castañas se almacenan a temperatura ambiente. Debido al alto contenido de agua de los frutos de castaño, la respiración y el metabolismo de los frutos de castaño y las bacterias patógenas son muy activos, lo que puede provocar fácilmente la pudrición de los frutos de castaño. El almacenamiento a bajas temperaturas puede reducir las actividades metabólicas de los frutos de castaño y las bacterias patógenas, reducir la pérdida de agua y es beneficioso para el almacenamiento. Sin embargo, los frutos de castaño son semillas recalcitrantes y no toleran el almacenamiento a temperaturas inferiores a 0°C. Por lo tanto, la temperatura más adecuada para el almacenamiento en frío es de 1 a 4°C. La operación específica es empacar los frutos de castaño en sacos, almacenarlos en una cámara frigorífica a 1-4°C y una humedad relativa de 85-95, y controlarlos periódicamente.

Si la cantidad de agua que se evapora es grande, puedes rociar una cantidad adecuada de agua sobre el saco cada 4-5 días. Este método permite conservar la frescura durante mucho tiempo, pero el coste de construcción de un almacén es elevado. 10. Almacene frutas maduras y secas. Las castañas crudas comunes y secas al aire tienen un sabor dulce, pero tienden a secarse y pudrirse con el tiempo. Si primero se hierve y luego se seca al sol, se puede conservar durante mucho tiempo. El método específico es: hervir la castaña en agua hirviendo durante unos 10 minutos para que la pulpa madure pero no blanda (la pasta se convertirá en polvo después del secado), secarla al sol o al horno y guardarla en un ambiente seco. con la concha. Aunque el sabor de las castañas maduras secas se reduce considerablemente, las castañas se pueden utilizar como sustitutos de alimentos en zonas montañosas con un transporte inconveniente, o se pueden suministrar al mercado durante todo el año. Cada uno de los métodos de almacenamiento anteriores tiene sus propias ventajas y desventajas. Para mejorar el efecto de almacenamiento de las castañas, a veces se combinan varios métodos para obtener buenos resultados. Por ejemplo, la combinación de refrigeración y atmósfera controlada, refrigeración y radiación, y almacenamiento y conservación de película líquida, la combinación de bolsas de plástico y película líquida, etc. Además de los métodos de almacenamiento anteriores, también existen el almacenamiento en cilindros, el almacenamiento de salvado, el almacenamiento de iones de aire, etc. Aunque hay muchas formas de almacenar castañas, se ha avanzado poco a este respecto, a juzgar por los informes actuales, el almacenamiento efectivo más prolongado es de sólo medio año y aún no se puede lograr el suministro anual. La mayor parte de la investigación se centra en medidas para prevenir el mildiú, la pérdida de agua y las plagas y enfermedades, pero no hay suficiente investigación sobre los cambios fisiológicos de las castañas durante el almacenamiento, especialmente en el almacenamiento de castañas del sur. De hecho, la pérdida de agua, el moho y la pudrición de las castañas están directa o indirectamente relacionados con los cambios fisiológicos y bioquímicos intrínsecos de las semillas. Por tanto, mientras se estudia el almacenamiento y la conservación, se debe reforzar la investigación sobre la fisiología del almacenamiento y conservación de la castaña.