¿Qué es mejor, el hierro fundido o el hierro forjado?

La verdad es que estas dos ollas son muy útiles, pero depende de para qué las uses para cocinar. Si fríe en un wok, espere hasta que se caliente lentamente antes de freír. Si utiliza una olla de hierro forjado para cocinar, siempre que apague el fuego, la temperatura bajará rápidamente y el efecto de conservación del calor será deficiente.

Olla de arrabio: el contenido de carbono es aproximadamente del 2%, la textura es quebradiza y la ductilidad es pobre. En términos generales, se romperá si se cae accidentalmente. Puedes pensar en él como un "frasco de cristal"

¿Cuáles son sus ventajas y desventajas?

Ventajas: este wok antiguo se puede usar para múltiples propósitos en una sola olla, como freír, freír a fuego lento, hervir y guisar (es más espeso porque teme dañarse). Es adecuado para su uso en condiciones de fuego lento, como en las zonas rurales. Los alimentos comunes como las briquetas de panal, las estufas de leña y los "calamares con placa de hierro (quiero comer)" al borde de la carretera están hechos de hierro fundido.

Desventajas: En comparación con sus ventajas, sus desventajas son simplemente obvias. Su conductividad térmica no es buena, por lo que un veterano no puede controlar bien la temperatura porque está espesa, la olla es relativamente gruesa, por lo que no es adecuada para niñas débiles, es fácil de oxidar y provoca que se pegue gravemente a la olla;

Este tipo de wok crudo es adecuado para guisar o hacer trabajos lentos, pero es un poco incómodo de cocinar. Aún es posible guisar ganso en el wok, o también puedes hacer Teppanyaki tú mismo.

Olla de hierro forjado: Forjada a partir de chapa de hierro negro con un contenido de carbono relativamente bajo (menos del 1%), se divide en forja manual y forja a máquina. No es necesario elegir a este respecto a la hora de comprar. Ahora la forja a máquina es mejor que la forja a mano, y sólo los maestros artesanos pueden hacer buenas vasijas de hierro forjado.