¿Qué trozo de cerdo es?
La carne para la tapa se debe cortar en diagonal. La carne de cerdo es más fina y tiene menos tendones. Si se corta de lado, quedará sucio y sucio cuando se cocine. Si lo cortas en diagonal no se romperá ni se atascará. La carne de cerdo no se debe remojar en agua durante mucho tiempo; no lave la carne con agua caliente antes de cocinarla, porque la carne de cerdo contiene una sustancia de mioglobina que se disuelve fácilmente en agua a más de 15 grados centígrados. Si se remoja en agua caliente, se perderán muchos nutrientes y el sabor no será bueno.
Características musculares de las diferentes partes del cerdo y sus aplicaciones culinarias
1. Incluyendo ojos, oídos, nariz, lengua, mejillas y otras partes. La cabeza de cerdo es espesa, vieja y pegajosa, por lo que es apta para cocinar en salsa fría, estofada, en escabeche, ahumada y salsa de soja. Por ejemplo, cabeza de cerdo salteada y cabeza de cerdo asada.
2. Carne de paletilla y cuello de cerdo. También conocido como Shangnao y Tuozongrou. En la parte superior de las patas delanteras del cerdo, cerca del cuello, hay un trozo largo, plano y redondo de carne tierna sobre el hueso del abanico. La carne es fina y grasa, ligeramente crujiente y tierna. Se deben utilizar métodos de cocción como asar, marinar, freír, freír o salsa y cera. Para la carne de cerdo a la parrilla, elija esta parte con más frecuencia.
3. Carne del cuello. También llamado goutorouu y cuello sangriento. La carne en el cuello del cerdo, el lugar donde la parte delantera de la pata delantera se conecta con la cabeza del cerdo y el filo del cuchillo al sacrificar al cerdo están manchados de sangre, que es de color rojo, tierna y vieja, gorda y delgada. Adecuado para hacer bollos al vapor, albóndigas al vapor, fideos o fideos estofados, fideos al vapor y otros métodos de cocción.
4. Carne de la pata delantera. También conocida como carne de sándwich y carne de bloque. Por debajo del cuello del cerdo y por encima del codo delantero. Esta carne es mitad grasa y mitad magra, con mucho músculo viejo y una fuerte absorción de agua. Adecuado para la elaboración de rellenos y albóndigas, y apto para métodos fríos, estofados, asados, guisados, fritos y otros.
5. Codo delantero. También llamado pezuña delantera. Tiene piel gruesa, mucho gluten, gelatina espesa y mucha carne magra. A menudo hervido con la piel, será graso pero no grasoso. Adecuado para asar, asar, salsar, guisar, marinar, sopa, etc. Por ejemplo, codillo de cerdo estofado, panceta de cerdo estofada con corazón de repollo y codo de cerdo estofado.