Cómo amasar masa con una máquina de hacer pan
18-25 ℃ es un entorno de trabajo adecuado. En verano, también podríamos trasladar la máquina de hacer pan a una habitación con aire acondicionado para amasar. Ahora que el clima se está volviendo más fresco, el funcionamiento a temperatura ambiente es perfecto. Recientemente utilicé una máquina de hacer pan para hacer pan y la temperatura ambiente era de unos 25°C.
Materiales de baja temperatura
●Ya sea que esté amasando la masa a mano, usando una máquina de hacer pan o una máquina de chef, la temperatura de la superficie del tambor no debe exceder los 26-28°. DO.
●Pinchar 250g de masa con alto contenido de harina. Generalmente, una máquina de hacer pan requiere dos pasos de amasado, que duran unos 40 minutos.
●Porque la máquina de pan se calienta rápidamente durante el proceso de elaboración de la masa y no se puede envolver una bolsa de hielo en el cubo (el tubo calentador se dañará fácilmente si se moja, y no quiero estar en problemas), así que enfríe los materiales y el método:
La temperatura de la harina es de aproximadamente -0,5 grados Celsius. La harina con alto contenido de gluten de uso común se puede colocar en una caja sellada y almacenar en el refrigerador/congelación suave/congelación.
La temperatura del líquido en el batido esta vez es de aproximadamente 4~4,5 ℃. Use hielo picado, agua fría, sal y azúcar para derretirlos con anticipación y reducir la dificultad de revolver. Especialmente el azúcar moreno, que tiene esquinas afiladas y muchas partículas, se disuelve en agua de antemano y no daña el revestimiento antiadherente.
Habilidades operativas
1. Durante los primeros 20 minutos del proceso de mezclado de la masa, no se añade primero el líquido de levadura (se disuelven previamente 2,5 g de levadura seca con 10 g de agua en el recipiente). fórmula).
▲Las razones para no agregar levadura líquida primero continúan leyendo a continuación. Abre la tapa y amasa la masa hasta el final para liberar el calor. Durante este período, use una espátula suave para raspar la masa por los cuatro lados y el fondo para ayudar a la máquina de hacer pan a batir mejor la masa.
El primer procedimiento de amasado * * * Amasar durante 20 minutos. Después del programa, la masa tiene básicamente 50-60 de gluten y la temperatura de la masa es de aproximadamente 65438 ± 09,6 ℃, que es el resultado de la combinación de un ambiente de baja temperatura e ingredientes de baja temperatura.
Si la temperatura medida de la masa supera los 20 ℃, se recomienda sellar la masa inmediatamente y refrigerarla hasta que la temperatura de la superficie sea inferior a 20 ℃ antes de continuar con el siguiente paso.