Cómo hacer setas Hericium

Ingredientes: Hericium (250g), pechuga de pollo (200g)

Accesorios: brotes de bambú de invierno (50g), col (100g), astrágalo (20g), Atractylodes macrocephala (20g) )

Condimento: jengibre (5 g), cebolla verde (5 g), salsa de soja (5 g), vino para cocinar (5 g), sal (3 g), glutamato monosódico (2 g), almidón (guisantes) (5 gramos ), aceite vegetal (20 gramos)

Proceso de producción

1. Decocción de astrágalo y atractylodes para extraer 200 ml de jugo de Hericium y raíces viejas, cortadas en rodajas; Brotes de bambú de invierno en rodajas.

2. Cortar la pechuga de pollo en trozos; cortar el jengibre en rodajas; cortar las cebolletas en gajos; retirar el repollo y utilizar el corazón de repollo, blanquearlo en agua hirviendo y servir en un plato.

3. Calienta el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente. Primero sofríe las pechugas de pollo y los champiñones Hericium. Después de que cambien de color, agrega el vino de cocción, las rodajas de jengibre, las cebolletas y la salsa de soja. sofríe unas cuantas veces, agregue el brebaje y el caldo, cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, retire el jengibre y las cebolletas, espese el jugo con sal, glutamato monosódico y almidón húmedo y sirva en un plato.

Método 2

Ingredientes:

200 gramos Hericium erinaceus, 200 gramos tofu, 10 gramos zanahorias, 1 huevo, 1 trozo pequeño de jengibre, 1 harina de maíz cucharada, 2 cucharadas de batata en polvo,

Condimento:

500 gramos de aceite de cocina (consumo real: 30 gramos), 1/2 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa Shacha, 1/2 cucharadita de sal refinada, 1/2 cucharadita de azúcar,

Método:

1 Cortar el tofu en cubos,

2.

3. Picar el jengibre y reservar.

4. Lavar el hericium, remojarlo en agua fría hasta que esté suave, desmenuzarlo con las manos. exprima el agua, agregue los huevos, el curry en polvo, el aceite, la sal refinada y el azúcar y mezcle bien, luego agregue la harina de maíz y mezcle bien, luego cubra con una capa de camote en polvo,

5. , añade el Hericium envuelto, ponlo en una sartén con aceite caliente y sofríe a fuego alto hasta que la superficie se dore. Retira y escurre el aceite.

6. y saltee hasta que esté fragante, agregue el tofu, las zanahorias y el agua, Hericium erinaceus, la salsa de ostras y la salsa de té de arena, cocine a fuego lento hasta que se absorba el sabor.

Características:

Sabor puro, sabor fresco y delicioso.

Consejo del chef:

Hay algunos pelos pequeños en Hericium erinaceus, que pueden ocultar fácilmente la arena fina, así que asegúrese de lavarlos varias veces.

Método 3

1. Remojar los hongos Hericium en agua hirviendo, lavarlos, quitarles las raíces y cortarlos en rodajas, ponerlos en un bol grande, agregar el caldo de pollo y agregue una cantidad adecuada de cebollas verdes. Coloque los gajos, los cubitos de jengibre y el vino de cocción en la olla y cocine al vapor durante 30 minutos, luego retire.

2. Cortar el cerdo en rodajas, ponerlo en un bol, añadir sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, vino de cocción, huevos, almidón y mezclar bien.

3. Calentar aceite en la olla, sofreír las rodajas de carne, agregar las cebollas verdes y las rodajas de jengibre después de que estén cocidas, luego agregar la salsa de soja, el vino de cocción, el caldo de pollo, la sal refinada, el glutamato monosódico, y azúcar, y agréguelos después de hervir. Para Hericium erinaceus, cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos. Agregue almidón para espesar la salsa, continúe cocinando a fuego alto hasta que esté cocido, luego colóquelo en un plato y sirva como Hericium estofado. 1. Remoje Hericium erinaceus seco en agua.

2. Después de 12 horas de remojo, sácalo y exprime la mayor cantidad de agua posible.

3. Introducir el Hericium erinaceus en la olla express y añadir agua hasta cubrirlo por completo, calentar hasta que se hinche y apagar el fuego.

4. Sácalo, exprime agua limpia y rómpelo en trozos pequeños. Extienda las setas Hericium fermentadas en el fondo del bol y cubra con el cerdo estofado.

5. Poner agua en la olla a presión y llevar a ebullición a fuego medio y cocinar al vapor durante 15 minutos.