Lista completa de guisos especiales
¿Cómo hacer cabeza de león estofada? La cabeza de león guisada es de color dorado, suave y deliciosa, grasa pero no grasosa y tierna en la boca. Es especialmente apreciada por los ancianos y los niños. Si quieres preparar un plato tan delicioso, debes elegir panceta de cerdo magra y grasa, preferiblemente de seis a cuatro partes de grasa para hacer una deliciosa cabeza de león. El paso más importante en la elaboración de este plato es marinar el relleno de carne, hay que revolverlo y batirlo hasta que esté lo suficientemente espeso para lograr la textura requerida. El método de producción detallado se comparte a continuación.
Cómo hacer cabeza de león estofada Ingredientes: 750 gramos de panceta de cerdo.
Ingredientes: 150g de castañas de agua, puerros, jengibre, ajo, cebollita de verdeo.
Condimentos: sal, pollo en polvo, pimienta, salsa de soja, aceite de cocina, almidón, clara de huevo.
& gt& gt& gt& gtPasos de fabricación
①Procesamiento de la carne: al comprar carne, elija panceta de cerdo (seis puntos de carne magra, cuatro puntos de carne grasa), lave la carne y luego retire la piel. del cerdo. Primero corte la carne en trozos, luego córtela en tiras con un cuchillo y luego pique en trozos del tamaño de una soja para su uso posterior. ——(Nunca utilices una picadora de carne para revolver)
②Preparación del material: Pelar las castañas de agua y picarlas en trozos pequeños para su uso posterior. Cortar las cebollas verdes en trozos para usarlas más tarde, cortar el jengibre en trozos pequeños, cortar los puerros, luego ponerlos en una picadora de carne, agregar unos 150 g de agua y luego batir, triturar el jengibre y los puerros y luego verter. y filtrar el residuo con un colador. Reservar el jugo de jengibre y puerro para su uso posterior.
(3) Marinar: Coloque la carne picada y las herraduras en un plato grande, luego agregue un poco de sal, pimienta y salsa de soja ligera, revuelva constantemente para que el condimento tenga un sabor uniforme, luego vierta el jengibre y agua de cebollino (Agregue dos veces), revuelva en una dirección para permitir que la carne picada absorba el jengibre y el agua de cebollino, luego agregue la clara de huevo y un poco de almidón, revuelva en una dirección hasta que la carne picada se vuelva pegajosa y luego marine. 48660.66666666666
(4) Freír: Agregue aceite de cocina a la olla, la temperatura del aceite es del 60%, ajuste el fuego al mínimo, luego enrolle lentamente la carne marinada formando una bola con las manos y luego ponga en la olla a fuego medio. Después de agregar toda la carne, no saltee durante unos 20 segundos, luego déle la vuelta lentamente con una cuchara para que se caliente uniformemente, luego ajuste el fuego a medio, fría la cabeza de león por inmersión y luego gire a A fuego alto y sofreír la cabeza de león hasta que esté dorada, sacar el control de aceite y reservar.
⑥Proceso de cocción: Vierta el aceite en la olla, luego deje un poco de aceite base, agregue rodajas de jengibre y ajo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la cabeza de león frita, agregue salsa de soja ligera, salsa de ostras, cantidad adecuada de agua, un poco de sal y cebolla de verdeo, cocine a fuego lento durante 10 minutos, espese con almidón de agua, luego retire de la sartén y coloque en un plato para completar la preparación.
Consejos de producción 1. No cortes la cabeza de león guisada en demasiados trozos. La carne con granos claros sabrá mejor. No utilices una picadora de carne, ya que esto convertirá la carne en espuma y hará que la cabeza de león sea menos masticable.
2.? Al marinar el relleno de carne, asegúrese de revolverlo en una dirección para que el jengibre y el agua de cebolleta agregados se absorban mejor. Al remover y batir, se debe remover el relleno de carne hasta que quede gelatinoso, para que la cabeza de león no se suelte.
3.? La adición de herradura puede hacer que el sabor de la cabeza de león sea más fresco y dulce, y el sabor se volverá refrescante. También puedes añadir setas shiitake o raíces de loto tiernas según tu gusto personal.
4.? El propósito de agregar agua de jengibre y cebolla verde es eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia. No agregue jengibre y cebolla verde directamente. Haga jugo de jengibre y cebolla verde, que tendrá mejor sabor. Si agrega jengibre y cebolla verde directamente, se volverá negra fácilmente durante la fritura.
5.? La carne utilizada para preparar este plato no puede ser pura carne magra, porque la cabeza de león hecha de carne magra sabe muy mal y la panceta de cerdo grasa y magra quedará más fragante y deliciosa cuando se fríe.