¿Cuáles son los usos de la harina cruda?
Harina para cocinar es un término que aparece a menudo en las recetas de Hong Kong y se utiliza sobre todo para los ganchos. La harina de maíz que se utiliza en Hong Kong es harina de maíz, mientras que la harina de arroz que se utiliza en Taiwán es demasiado blanca. En la cocina china, además de hacer que la comida tenga un sabor suave, la maicena se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne y ablandarla. La maicena (es decir, polvo blanco), también conocida como harina de frijoles y harina de castaña de agua, se elabora a partir de habas o castañas de agua. La maicena es muy versátil y se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para aprestar y espesar cuando se procesan materias primas cárnicas. En la comida china se refiere al almidón, que se utiliza para espesar y aprestar en la cocina. Hay muchos tipos de almidón de maíz, como el almidón de batata, la harina de frijol utilizada en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz. El concepto académico general del espesamiento del almidón de maíz es que tiene las características de absorción de agua, cohesividad y propiedades resbaladizas después de ser gelatinizado por calor. Cuando los platos estén cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así la calidad del polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de la platos.
Cómo utilizar la harina cruda
Suele haber dos tipos de espesantes. Uno es el jugo de almidón con condimento, comúnmente conocido como "jugo a jugo", que se usa principalmente para platos cocinados mediante fritura rápida, salteado y otros métodos. Uno es el jugo de almidón simple, también llamado "almidón húmedo", que se usa principalmente para cocinar en general. La salsa también es un tipo de espesante, también conocida como adelgazamiento, espesante de glaseado, y se utiliza principalmente para guisar, asar, asar y preparar sopas.
Según los métodos de cocción y características de los platos, el uso de la salsa se divide básicamente en los siguientes tipos:
1. Generalmente se utiliza para sofreír. La salsa en polvo es la más espesa y su finalidad es untar la salsa sobre las materias primas, como la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y el riñón frito. Después de comer, casi no quedaba marinada en el fondo del plato.
2. La pasta se utiliza generalmente para cocinar platos como sofreír, alisar, guisar y guisar. La salsa en polvo es más fina que el pan y se utiliza para convertir la sopa del plato en una pasta para lograr una fusión de la sopa y el plato y una textura suave, como las costillas de cerdo agridulces.
3. El jugo es fino y se utiliza generalmente para platos grandes o platos enteros. Su función es aumentar el sabor y brillo de los platos. Generalmente, después de servir los platos, la marinada en la olla se calienta y se espesa, y luego se vierte sobre los platos. Algunas partes se pegan a los platos y otras quedan vidrieras. . 4. La sopa de leche es la salsa más fina, también llamada salsa fina. Generalmente se utiliza en guisos, como tofu picante, arroz con camarones, arroz crujiente, etc. El objetivo es espesar la sopa del plato para cumplir con los requisitos de color, sabor y frescura.
La harina de trigo todavía se utiliza con mucha frecuencia a la hora de cocinar alimentos en China. Los alimentos espesados con maicena no solo son más suaves, sino también de color más bonito, por eso podemos ver la maicena en muchas recetas, pero ya sea comida espesa o encurtida, debemos prestar atención a la cantidad de maicena. Usar demasiado afectará el sabor.