¿Dónde están las espinacas de cerdo?
Los espinazos de cerdo que se venden en el mercado suelen tener un poco de carne a un lado, que se puede utilizar para hacer sopa o salsa sobre el espinazo. La columna de cerdo es rica en valor nutricional. A diferencia de los huesos de cerdo o de las patas, que contienen mucha médula y principalmente grasa, la sopa quedará grasosa. La columna vertebral de cerdo también contiene médula ósea, pero la cantidad es mucho menor, por lo que la sopa no quedará cubierta con una capa gruesa de aceite.
Nombres de las partes del cerdo
1. Solomillo
Es la carne magra unida a las grandes costillas debajo del lomo. No hay tendones en la carne y es la carne más tierna del cerdo. Se puede cortar en rodajas, triturar, cortar en cubitos, freír, saltear y freír mejor.
2. Carne de cuadril
Situada encima de las nalgas, es una carne magra de textura fresca y tierna. Generalmente puede sustituir al lomo y se utiliza sobre todo para freír, freír y cocinar. freír.
3. Sentado sobre las nalgas
Las nalgas, situadas por encima de las patas traseras y debajo de las nalgas, son todas de carne magra, pero son más viejas y tienen fibras más largas. Generalmente se utiliza como carne cortada simple o como cerdo cocido.
4. Panceta de cerdo
Se refiere a la parte abdominal del cerdo debajo del lomo, comúnmente conocida como “panceta de cerdo”. La piel, la manteca y la carne están claramente estratificadas, por lo que también se la llama "carne de tres capas".