¿Cuáles son las diferencias entre el almidón modificado de maíz y el almidón modificado de yuca?

El almidón de tapioca es más adecuado para alimentos que requieren un sabor refinado, como los pudines o los rellenos de tartas. Tiene una alta viscosidad y puede usarse como espesante, aglutinante, agente de inflado y estabilizador. Al mismo tiempo, el almidón de tapioca también es una materia prima para elaborar chicles y gelatinas. El almidón de maíz tiene una alta pureza y puede usarse como espesante de almidón en la cocina casera. Se usa más comúnmente en medicina. Es una materia prima importante para producir glucosa y es un aditivo importante en muchas tabletas de la medicina occidental. una gran proporción es maicena.