Diagrama paso a paso de cómo hacer arroz dulce fermentado sin tabúes, cómo hacerlo delicioso
¿Ingredientes?
500 gramos de arroz glutinoso
4 gramos de vino dulce koji (media bolsa)
Unos 100ml de frío agua hervida (aproximadamente suficiente, tampoco la medí)
¿Cómo hacer vino dulce sin tabúes?
Compro 2 libras de arroz glutinoso y 1 paquete de arroz dulce vino del supermercado. Estoy acostumbrado a comer medio paquete de arroz dulce con una libra de arroz glutinoso a la vez.
Utiliza una báscula de cocina para pesar medio kilo de arroz glutinoso. Antes, cuando no había báscula de cocina, pesábamos cada kilo por separado en el supermercado.
Lavar y dejar en remojo durante la noche. Conservar en un lugar fresco en verano y tener cuidado de que no se ponga rancio. Remojar hasta que el arroz glutinoso se rompa en pedazos al pellizcarlo y luego cocinarlo al vapor.
Nota: el arroz glutinoso absorberá agua y se hinchará. La caja de la imagen es demasiado pequeña, por lo que se reemplazó un recipiente de acero inoxidable más grande a la mitad. Tenga cuidado de que no quede aceite en el recipiente.
Coloque una gasa en la rejilla de la vaporera, agregue arroz glutinoso remojado, haga algunos agujeros limpios con los palillos y cocine al vapor durante media hora.
Nota: Al cocinar al vapor, lave los demás platos, palillos y cucharas que deban usarse y luego sumérjalos en agua hirviendo para desinfectarlos. Asegúrese de que los recipientes y herramientas que se utilicen posteriormente no se manchen con agua cruda o aceite, de lo contrario se enmohecerán y se pelarán fácilmente.
Abre la olla media hora después y el arroz glutinoso al vapor quedará cristalino. También está delicioso para comer en este momento, ¡así que asegúrate de contenerte! Dejar enfriar a temperatura ambiente en un lugar ventilado. Al mismo tiempo, preparar 100 ml de agua hirviendo y enfriar a temperatura ambiente.
No medí 100ml de agua hirviendo, es una estimación. Al preparar levadura de destilería, puedes agregarla gradualmente de menos a más.
Nota: Asegúrate de dejarlo enfriar; de lo contrario, la levadura del koji se escaldará hasta morir. Después de cocinar el arroz glutinoso al vapor, los recipientes y herramientas que estén en contacto con él no deben mancharse con agua cruda o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo fácilmente.
Vierta medio paquete de koji en 100 ml de agua hervida fría. Después de que se disuelva, mezcle uniformemente con el arroz glutinoso que se ha enfriado a temperatura ambiente. Este proceso no requiere manos, basta con un par de palillos y una cuchara grande.
Algunas recetas usan koji destilado para mezclar directamente con arroz, lo que requiere usar las manos. A mí me resulta incómodo, así que uso directamente agua hervida fría para disolver el koji.
Nota: Asegúrate de dejarlo enfriar; de lo contrario, la levadura del koji se escaldará hasta morir. Después de cocinar el arroz glutinoso al vapor, los recipientes y herramientas que estén en contacto con él no deben mancharse con agua cruda o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo fácilmente.
Utiliza una cuchara grande para poner el arroz glutinoso mezclado en el recipiente final y compactarlo. Usa palillos para cavar un agujero en el medio, yo normalmente cavo hasta el fondo del recipiente. Después de sacarlo, presiónelo con una cuchara para alisar la superficie del arroz glutinoso.
Cavar un hoyo es conveniente para observar la madurez del vino. Cuando el agua del hoyo está llena, significa que el vino está listo y listo para ser consumido.
Principio de la fermentación del vino de arroz: la levadura es una bacteria anaeróbica facultativa que cava agujeros en el medio del arroz glutinoso para proporcionar más aire y agua, lo que puede fortalecer la respiración aeróbica de la levadura y producir levadura. La cantidad de bacterias aumenta y luego se sella el proceso de fermentación. Una vez que se consume el oxígeno de los agujeros del arroz glutinoso, la levadura realiza respiración anaeróbica, produciendo así más alcohol. En términos generales, la cantidad de levadura aumenta primero mediante la aireación y luego el sellado produce más alcohol.
Sella el recipiente por dentro con film transparente. Si no tienes film transparente, utiliza una bolsa de plástico. Cubra la tapa interior, póngala en la máquina de vino de arroz y cierre la tapa exterior. Cuando el modo vino de arroz está activado, el tiempo predeterminado es 36 horas, pero esperé 48 horas, según la situación real.
El principio de la máquina de vino de arroz es mantener la temperatura y el tiempo adecuados. La temperatura óptima para la levadura en koji es de 30 a 40 °C, por lo que si preparas vino de arroz en verano, no necesitas una máquina para hacer vino de arroz. Después de sellar, envuelve una toalla y colócala en el lugar más caliente junto a la puerta. ventana Recuerda la hora, normalmente dos Dios estarán bien.
Para elaborar vino de arroz en invierno se necesitan herramientas que puedan aumentar la temperatura, como una máquina de vino de arroz o un horno. Simplemente compre un horno, tiene funciones completas, amplio rango de temperatura y gran capacidad. Puedes hacer vino de arroz y yogur.
Después de 36 horas, abrí la tapa y eché un vistazo, olí el aroma del vino y había vino espumoso en el agujero. Como era medianoche y pensé que no había suficiente vino, esperé otras 12 horas para que pasara el tiempo de fermentación. La bolsa sellada se abrió al mediodía del día siguiente.
Nota: Utilice una envoltura de plástico o una bolsa de plástico para observar fácilmente la situación de la fermentación. No abra la envoltura de plástico o la bolsa de plástico durante el proceso. La entrada de oxígeno romperá el equilibrio en el interior y afectará la fermentación.
Cuando abrí la bolsa de conservación al mediodía, 48 horas después, un fuerte aroma a vino golpeó mi cara y había más vino en la cueva que anoche.
Lo cavé con una cuchara sin agua cruda ni aceite. El arroz glutinoso estaba suave y fácil de cavar, y el vino del interior salió gorgoteando.
Me revisé los ojos y lamí la cuchara. No estaba mal, era el vino dulce ideal. La cuchara lamida ya no se puede utilizar para cavar vino de arroz, ya que provocará contaminación.
Cuando no estés comiendo, mantenlo bien cerrado para aislar las bacterias. Se puede conservar a temperatura ambiente en invierno, pero es necesario guardarlo en el frigorífico en verano para detener el proceso de fermentación. Si la fermentación continúa, habrá cada vez más alcohol disponible y se convertirá en "vino".
Finalmente, un breve vídeo, ¡ya está!
Consejos
1. Los recipientes y herramientas que se vayan a utilizar no deben mancharse con agua cruda o aceite, de lo contrario se enmohecerán y pelarán fácilmente.
2. Después de cocinar el arroz glutinoso al vapor, se debe enfriar; de lo contrario, la levadura del koji morirá quemada.
3. No destruyas el ambiente sellado durante la fermentación. La entrada de oxígeno romperá el equilibrio interior y afectará la fermentación.
4. Cuando no estés comiendo, mantenlo bien cerrado para aislar las bacterias. Se puede conservar a temperatura ambiente en invierno, pero es necesario guardarlo en el frigorífico en verano para detener el proceso de fermentación. Si la fermentación continúa, habrá cada vez más alcohol disponible y se convertirá en "vino".
5. Cuando uses vino dulce, también debes usar una cuchara sin agua cruda ni aceite, de lo contrario se enmohecerá y pelará fácilmente.