Temperatura de gelatinización del almidón de maíz

La temperatura de gelatinización del almidón de maíz es de 68~78℃.

La temperatura de gelatinización de diferentes excipientes es diferente, lo que se debe a los diferentes tamaños y composiciones químicas de los gránulos de almidón en diferentes cereales. La temperatura de gelatinización del almidón de maíz está entre 68 y 78°C. En comparación, la temperatura de gelatinización del almidón de arroz es de 80~85℃ y la temperatura de gelatinización del almidón de trigo es de 57~70℃. Cuando la temperatura de gelatinización del almidón de cereales es superior a la primera temperatura de sacarificación, como el arroz y el maíz, se requiere precocción, es decir, añadir materiales auxiliares al recipiente de gelatinización. Cuando la temperatura de gelatinización del almidón de cereal es inferior a la primera temperatura de sacarificación, como el trigo y la cebada, se puede colocar directamente en el recipiente de sacarificación para su procesamiento. Esta diferencia se debe a diferencias en las propiedades y composición química de los gránulos de almidón.