¿Cómo hacer deliciosos los callos?

Callos fríos

Ingredientes: 500g de callos, 1 pimiento rojo, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, cantidad adecuada de anís.

Ingredientes: 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de vino de cocina, 1 cucharadita de sal refinada, 1 cucharadita de azúcar.

Proceso de elaboración:

1. Lavar las cebolletas y cortarlas en trozos; lavar y cortar los pimientos rojos en rodajas, lavar los callos, ponerlos en agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos. retirar y raspar el aceite;

2. Poner los callos, el vino de cocción, el anís, las cebolletas y el jengibre en agua hirviendo, cocinar hasta que los callos estén cocidos, enfriar y luego cortar en rodajas y servir en un plato;

3. Antes de comer, triturar el pimiento rojo y la cebolla restante, espolvorearlos sobre los callos y rociar con la mezcla de salsa de soja, sal, azúcar y aceite de sésamo.

Sopa de Estómago de Callos de ternera

La receta y el método de elaboración introducen en detalle el plato y sus funciones:

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Ingredientes de sopa de callos nutritiva para el estómago;

Ingredientes: 1000g de callos.

Accesorios: 20 g de hoja de loto

Condimentos: 2 g de semillas de hinojo, 2 g de canela, 3 g de jengibre, 6 g de pimienta + 0 g de sal, 5 g de vino de arroz, 10 g de vinagre, 5 g de salsa de soja.

Método de trabajo

1. Lavar los callos por primera vez.

2. Lavar los callos repetidamente con medio bol de sal y vinagre de arroz; /p>

3. Lavar los callos repetidamente con agua fría, escurrir y reservar;

4. Coger una cazuela para cocinar a fuego lento la sopa y poner hojas de loto frescas en el fondo de la cazuela;

5. Introducir los callos y remojarlos en agua;

6. Después de que hierva el fuego, cocinar a fuego medio;

7. una hora, sacar y cortar los callos en tiras o trozos pequeños

8. Verter las rodajas o los callos en una cazuela, añadir un poco de vino de arroz, hinojo y canela; p>9. Continuar cocinando los callos a fuego lento durante 2 a 3 horas, hasta que los callos estén crujientes y tiernos.

Callos estofados

Ingredientes:

Ingredientes: 1000g de callos.

Complementos: 30g de pimiento, 25g de ajetes tiernos.

Condimentos: 10 g de vinagre balsámico, 1 g de pimienta, 5 g de almidón, 25 g de cebollino, 60 g de aceite vegetal, 15 g de jengibre, 5 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de salsa de soja.

Ejercicio:

1. Lavar los callos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que estén 80% triturados. Retirarlos y cortarlos en trozos de 3,6 cm de largo y. 1,5 cm de ancho;

2.? Lavar los ajetes y cortarlos en trozos de 3 cm de largo.

3. Quitar los tallos y las semillas del pimiento rojo, lavarlos y cortarlos en tiras finas y reservar. Lavar las cebolletas y el jengibre, y retirar las cebolletas. Atar el jengibre y cortarlo en trozos;

5. Poner el wok a fuego medio, verter aceite vegetal y calentar hasta que esté al 60%. Caliente, luego vierte los callos, sofríe un rato, vierte una cantidad adecuada de sopa de carne y cocina por 5 minutos;

6. sal, salsa de soja y vinagre balsámico, espesar con almidón húmedo, mezclar bien, agregar glutamato monosódico, ponerlo en la olla y espolvorear con pimienta.

Callos mixtos secos

Ingredientes:

Ingredientes: 500 gramos de callos.

Condimento: 5 g de pimienta en polvo, 30 g de aceite de chile, 5 g de glutamato monosódico, 3 g de vino de cocina, 10 g de jengibre, 20 g de cebolla verde, 5 g de sal.

Práctica:

1. Remueve la lima con 1000 ml de agua hirviendo, remoja los callos durante 2 horas, raspa la piel negra con un cuchillo y finalmente lava el olor a lima. ; cortar la cebolla y el jengibre en trozos grandes;

2. Cuece los callos lavados al fuego, enjuágalos con agua fría, retira el aceite y los tendones, luego cuécelos con la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, sal y agua, apagar el fuego y reservar Remojar en agua cruda durante 2 horas, sacar y dejar enfriar;

3. Cortar los callos en rodajas finas, mezclar bien con sal y glutamato monosódico, luego. agregue el aceite rojo, el pimiento en polvo y la cebolla, mezcle bien.

Callos fritos

Ingredientes:

Ingredientes: 2500 gramos de callos.

Accesorios: 250 g de cebollas, 1250 g de patatas fritas hervidas al estilo occidental.

Condimento: 100 g de brandy, 5 g de hinojo, 15 g de pimienta, 25 g de cebolla verde, 15 g de jengibre, 10 g de sal refinada, 1 g de pimienta, cantidad adecuada de aceite vegetal.

Ejercicio:

1. Lavar los callos, ponerlos en un recipiente, añadir agua para enjuagar, añadir álcali comestible, dejar en remojo durante 1 hora y escurrir el agua. Llevar a ebullición el agua de la olla, hervir los callos remojados hasta que hierva, ponerlos en un colador, escurrir el agua, raspar la película negra y la mucosidad y enjuagar.

Agregue agua a la olla, agregue los callos procesados ​​y lavados, agregue los granos de pimienta, las cebolletas y el jengibre, hierva, cocine a fuego lento, póngalo en un colador, enjuague con agua fría, córtelo en jirones y exprima el agua. Pelar la cebolla, lavar y triturar.

2. Sentar en una olla, añadir aceite vegetal y calentar al 50%, añadir los callos desmenuzados y sofreír, escurrir el aceite y el agua con un colador. Regrese el fuego a la olla, agregue 50 g de aceite, caliente hasta que esté 50% caliente, agregue la cebolla verde rallada, saltee hasta que esté ligeramente amarilla, agregue el hinojo, saltee hasta que esté fragante, agregue los callos rallados, cocine el brandy, agregue sal y pimienta. , sofreír hasta que esté fragante, servir en un plato.

Callos agridulces

Ingredientes:

Ingredientes: 100g callos

Condimentos: 50g cilantro, 10g aceite vegetal, 1g aceite de sésamo , 1 g de glutamato monosódico, 1 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de pimienta, 3 g de cebollas verdes, 2 g de jengibre, 2 g de ajo, 2 g de anís estrellado, 5 g de almidón.

Ejercicio:

1.? Remojar las rejillas de carne y lavarlas, ponerlas en una olla con agua hirviendo, agregar los gajos de cebolla, las rodajas de jengibre y los ingredientes anisados ​​y cocinar hasta que estén cocidas.

2.

3. Lavar el cilantro, quitarle las hojas, cortar los tallos en centímetros y cortar los chiles secos en tiras finas;

4. aceite, calentar y agregar rodajas de ajo, agregar los chiles rallados, la cebolla verde y el jengibre rallados y las hojas de lumbre ralladas, agregar el vino de cocción y sofreír unas cuantas veces, luego agregar otros condimentos, agregar gajos de cilantro, verter agua y almidón. , echar aceite, sacar de la sartén y poner en un plato.

Callos de ternera con aceite de guindilla

Ingredientes:

Ingredientes: 300 gramos de callos.

Accesorios: 25g de semillas de sésamo blanco.

Condimento: 5 gramos de sal, 25 gramos de aceite de chile.

Ejercicio:

1.? Lavar la veneciana de ternera y cortarla en trozos;

2. Hervir el agua en la olla, añadir sal, añadir la piel del solomillo de ternera, sacarla después de cocinar, añadir sal y mezclar bien;

3. Calentar el aceite de chile rojo, verterlo sobre los callos, mezclar bien y espolvorear con las semillas de sésamo cocidas.