¿Cuál es el código estándar para licores? ?
Esta norma especifica los términos y definiciones, clasificación de productos, requisitos, métodos de análisis, reglas y señales de inspección, embalaje, transporte y almacenamiento de licores de sabor fuerte.
Esta norma se aplica a la producción, inspección y venta de licores de sabor fuerte.
GB es la primera grafía de los estándares nacionales.
Es un estándar recomendado.
10781 es el número estándar
1 es el número de archivo.
Datos ampliados:
La principal materia prima utilizada en la producción de licor de sabor fuerte es el sorgo, pero también hay algunas bodegas que utilizan una variedad de materias primas de granos para elaborar vino. Lo mejor es utilizar sorgo glutinoso, que requiere un contenido regordete, maduro, limpio y con un alto contenido de almidón.
Primero se debe triturar el sorgo como materia prima. El propósito es exponer el almidón granular, aumentar la superficie de las materias primas, facilitar la absorción de agua y la expansión de los gránulos de almidón, cocinar y gelatinizar y aumentar el contacto con las enzimas durante la sacarificación, creando así buenas condiciones para la sacarificación y fermentación.
Sin embargo, las materias primas deben triturarse de manera adecuada y gruesa, y la cocción y la gelatinización no serán completas, lo que afectará la producción de vino, si las materias primas se trituran demasiado finamente, el vino fermentado; Es fácil que quede grasoso o con grumos, y será fácil presionar el vapor durante la destilación, lo que inevitablemente aumentará la cantidad de relleno y afectará la calidad del vino.
Dado que el licor con sabor a Luzhou utiliza el proceso de continuación de residuos, las materias primas deben fermentarse muchas veces, por lo que no es necesario triturarlas demasiado finamente. Solo es necesario triturar cada sorgo en 4. a 6 piezas generalmente, puede pasar a través de un tamiz de malla 40, del cual el polvo grueso representa aproximadamente el 50%.
El uso de koji a alta temperatura o a temperatura media como iniciador de sacarificación requiere que el cuerpo del koji sea duro, seco por dentro, lleno de rico sabor a koji, sin ningún olor a humedad o ácido, con una sección transversal limpia y delgada. piel del borde, y blanco grisáceo o marrón claro en el interior, ningún otro color. Para aumentar el contacto entre Daqu y el grano en polvo, Daqu se puede triturar intensamente. Primero se tritura en trozos grandes con una trituradora de martillos y luego se muele hasta obtener un gran polvo de koji en una acería, con un tamaño de partícula tan grande como las semillas de sésamo.
En la fermentación de licores en estado sólido, la cáscara de arroz es un excelente agente de relleno y aflojamiento y, por lo general, se requiere que esté fresca, seca, dorada y libre de olor a humedad. Para eliminar el olor y las sustancias nocivas de la cáscara de arroz, es necesario cocinar la cáscara de arroz al vapor durante 30 a 40 minutos antes hasta que no haya olor en el vapor, y luego sacarla a secar para que el contenido de humedad está por debajo del 13% para uso posterior.
Materiales de referencia:
Administración Nacional de Normalización-Sitio web oficial