¿Cuáles son los platos famosos de la cocina de Hangzhou y cuáles son sus recetas básicas?
Camarones Longjing
Los Camarones Longjing son un plato tradicional que refleja el hermoso paisaje del Lago del Oeste. Se dice que su creación se inspiró en "Mirando al Sur" de Su Dongpo. El poema dice: "No pienses en tu patria con tus viejos amigos. Cada día traerá un nuevo fuego para probar un té nuevo, y la poesía y el vino aprovecharán a los jóvenes". En los viejos tiempos, existía la costumbre de no encender fuego durante el Festival de Comida Fría, y encender un fuego después del festival se llamaba fuego nuevo. El té recogido en este momento es el "Ming Qian" del Festival de Comida Fría después del Festival Qingming. Es el mejor té Longjing, conocido por su "color verde, rica fragancia, sabor dulce y hermosa forma". Los chefs utilizan este " Las "Cuatro Maravillas" se combinaron con los últimos camarones de río frescos y, finalmente, se creó uno nuevo: los camarones Longjing.
Llama al Asador
Según la leyenda, en la antigüedad, debido a las guerras y la tiranía de la dinastía feudal, muchas personas quedaron arruinadas y se convirtieron en mendigos. Un día había un mendigo que vagaba hacia el sur del río Yangtze. Se desmayó de hambre y de frío. Sus compañeros de prisión le encontraron una gallinita. Pero no había utensilios de cocina, así que, desesperado, siguió el método de asar batatas, envolvió el pollo en barro, lo puso en una fogata y asó las bolas de barro con leña hasta que estuvo cocido. Era fragante y muy delicioso. Desde entonces, este método único de cocción a fuego lento se ha extendido. Los chefs de Hangzhou extrajeron nutrientes de él y continuaron mejorándolo. Utilizaron pollo tierno, vino de Shaoxing, hojas de loto de West Lake y relleno de tripas para un procesamiento cuidadoso, haciendo que el pollo asado fuera suave y lleno de sabor, y finalmente se convirtió en un plato tradicional popular. la gente ama.
Sopa de pescado Songsao
Según "Old Wulin Events": El 15 de marzo del sexto año de Chunxi (1171 d.C.), Zhao Bing, emperador Gaozong de la dinastía Song, viajó Compró tortugas en el lago, liberó los peces y llamó a una mujer que vendía sopa de pescado llamada Song Wusao. Ella afirmó ser de Kaifeng, Tokio. Se mudó al sur con el emperador. y se ganaba la vida preparando sopa de pescado junto al Lago del Oeste. El emperador le ordenó desembarcar y se comió la sopa de pescado que hacía. La admiraba mucho y le regaló seda y raso de oro y plata en recuerdo de su vejez. A partir de entonces, su reputación aumentó y las familias ricas se apresuraron a comprarla. La sopa de pescado de la esposa de Song también se convirtió en un plato famoso en la capital. "¿Cuánto vale un plato de sopa de pescado? En los viejos tiempos, la capital todavía era muy hermosa. La gente competía por su confianza en el mercado. Compraban la mitad del favor de Wang y la mitad de la frescura".
Cerdo Dongpo
Dinastía Song El gran escritor Su Dongpo no solo tenía talento sino también conocimientos de cocina. Cuando estuvo exiliado en Huanggang, provincia de Hubei, a menudo cocinaba platos él mismo, lo que lo hacía único. Una vez escribió un poema para presentar su experiencia al asar carne: "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como la tierra. Los ricos no la comen y los pobres no saben cocinarla. Si el fuego es lento y el agua está baja, el fuego será hermoso." Durante el período Yuanyou de la dinastía Song (alrededor de 1090 d. C.), Su Dongpo fue nombrado prefecto de Hangzhou y movilizó a decenas de miles de trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste y construir terraplenes para irrigar los campos en beneficio de la gente. Durante un festival, ordenó a su familia cocinar carne de cerdo y vino Shaoxing enviado por el pueblo y dárselo a los trabajadores junto con el vino. La familia pensó erróneamente que se cocinaba con vino y carne. Como resultado, la carne cocida era particularmente fragante y deliciosa, única y deliciosa, y se convirtió en una leyenda. La gente elogió el carácter de Su Dongpo e imitó sus métodos únicos de cocina. Desde entonces, el "cerdo Dongpo", que lleva el nombre de este gran escritor, se ha convertido en un plato tradicional en Hangzhou.
Tofu de los ocho tesoros
Según la "Lista de alimentos de Suiyuan", el "Tofu de los ocho tesoros de Wang Taishou" era originalmente una comida real que el emperador Kangxi se lo dio al Sr. Xu Jian'an. , y más tarde del Sr. Shangshu, el Sr. Loucun, un estudiante de la escuela, se lo pasó a su nieto Wang Taishou, de ahí el nombre. Después de la fundación de la República Popular China, chefs famosos de Hangzhou estudiaron e imitaron este libro y lo desarrollaron en platos famosos de Hangzhou con características distintivas.
Bolas de pescado a la pimienta picada
La leyenda de la creación de las bolas de pescado a la pimienta picada está relacionada con Qin Shihuang. A Qin Shihuang le encantaba comer pescado, pero le tenían miedo a las espinas. Por lo tanto, muchos chefs famosos de la familia real se convirtieron en fantasmas bajo su arduo trabajo. Hubo un chef famoso que vio que estaba condenado. Descargó la ira del emperador sobre el pescado y lo cortó en la tabla con un cuchillo. Inesperadamente, descubrió que las espinas del pescado estaban expuestas de la carne picada.
En medio de la abundante comida, exprimió la carne de pescado picada en la sopa de feto de leopardo hirviendo. Las bolas de pescado blancas y tiernas flotaban en la superficie de la sopa, que estaba extremadamente deliciosa. El chef también fue una bendición disfrazada y recibió honores. Desde entonces, este método se ha extendido entre la gente, y la gente lo llama "bolas de pescado", "sopa de pescado", etc. Se dice que las bolas de pescado con pimientos picados en Hangzhou también se originaron a partir de esto. Debido a la excelente producción, las bolas de pescado son de tamaño grande, frescas y tiernas en la boca y tienen un sabor más rico.
Tofu con cabeza de pescado a la cazuela
Se dice que a principios de la primavera de un año, Qianlong llegó a Hangzhou y visitó Wushan en privado de incógnito. Cuando llovía mucho, huyó al tejado de una casa a mitad de la montaña para refugiarse de la lluvia. La lluvia seguía cayendo y Qianlong tenía frío y hambre, así que abrió la puerta y entró a la casa para pedir comida. El bondadoso maestro Wang Xiaoer era un chico de banquetes. Simpatizaba con esta situación, pero su familia era muy pobre, por lo que tuvo que reconstruir las cosas. Usó la mitad del único trozo de tofu para cocinar espinacas y la mitad restante. Estaba guisado en una cazuela. Dale un trozo de cabeza de pescado para que se lo coma. Qianlong tenía hambre y frío, y su estómago ya gruñía de hambre. Cuando vio la comida caliente, la devoró toda. Pensó que sabía particularmente bien y también le gustaba especialmente esta comida después de regresar a Beijing. Qianlong vino a Hangzhou por segunda vez y fue a la casa de Wang Xiaoer. Era el Festival de Primavera y Wang Xiaoer estaba desempleado en casa. Para devolver el favor de dar arroz, Qianlong le dio dinero a Wang Xiaoer para que abriera un restaurante llamado "Wang Runxing" al pie de la montaña Wushan en la calle trasera, e inscribió la palabra "arroz imperial" con su propia letra. Wang Xiaoer lo opera con cuidado y se especializa en tofu con cabeza de pescado y otros platos. Los clientes llegaron en masa y el negocio floreció. Las tiendas en Hangzhou también hicieron lo mismo, y el tofu con cabeza de pescado se convirtió en un plato tradicional famoso en Hangzhou.
Osmanthus y sopa de castañas frescas
Durante el reinado del emperador Ming de la dinastía Tang, había una noche del Festival del Medio Otoño, y la brillante luz de la luna iluminaba la tierra con claridad cristalina. La solitaria Chang'e miró fijamente la tierra en el frío palacio. Vio que el paisaje del Lago del Oeste en Hangzhou era como un paraíso y los turistas se estaban divirtiendo. No pudo evitar estirarse las mangas y bailar. Wu Gang golpeó el árbol de osmanthus con la mano y se sorprendió tanto que "las fragantes semillas de osmanthus cayeron una tras otra". En ese momento, el Maestro Deming estaba cocinando gachas de castañas en la cocina del templo Lingyin en Hangzhou. Innumerables pequeñas partículas fragantes cayeron sobre las gachas. Los monjes probaron las gachas y dijeron que estaba particularmente deliciosa. El Maestro Deming estaba muy feliz, así que recogió las semillas de osmanthus esparcidas por el suelo y las plantó en la montaña. Pronto, estos osmanthus de aroma dulce se convirtieron en árboles en el Festival del Medio Otoño del año siguiente. A partir de entonces, hubo todo tipo de flores de osmanthus de aroma dulce alrededor del Lago del Oeste. ""Sanqiu osmanthus, diez millas de loto" se ha convertido en el nombre de la antigua capital de Hangzhou. Después de una mejora continua, la papilla de osmanthus y castañas también se ha convertido en la sopa de osmanthus y castañas y se ha transmitido de generación en generación.
Brotes de bambú estofados
Cuenta la leyenda que hay un bosque de bambú cerca del templo Guangyuan en la montaña Lushan, Hangzhou. A los monjes del templo les encanta comer brotes de bambú, pero no son buenos cocinando y pueden. Cocínelos solo hasta que estén cocidos. Cuando Su Dongpo era gobernador de Hangzhou, tenía contactos con los monjes, por lo que escribió su "Sutra de los brotes de bambú". Se les enseña que los brotes de bambú frescos se mezclan con granos de vino y se saltean. , guisado y otros procesos para elaborar este plato. Es rico en sabor y lleno de características. Este plato se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en un famoso plato vegetariano tradicional en Hangzhou.