¿Cuáles son los valores nutricionales de las nueces?
Cada 100g de nueces en grano contienen 63,00-70,00g de grasa de alta calidad, 14,60-19,00g de proteínas, 5,40-10,70g de hidratos de carbono, 280,00mg de fósforo, 85,00mg de calcio y 3,20mg. de hierro y zinc. Vitamina B 1,26 mg, Vitamina B2 0,15 mg, niacina 1,00 mg, riboflavina 0,11 mg, niacina 1,00 mg, tiamina 0,17 mg y pequeñas cantidades de selenio y manganeso.
El contenido proteico de las nueces puede alcanzar hasta el 29,7%. La proporción entre la digestibilidad de las proteínas y la proteína neta en las nueces es alta y su potencia es similar a la de la proteína animal. Es rico en aminoácidos, con 18 tipos de aminoácidos, y el contenido de 8 aminoácidos esenciales es razonable, cercano a los estándares establecidos por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la OMS. Es una buena proteína. Cada 100 g de nuez contienen 3549 mg de ácido glutámico, 2621 mg de arginina, 1656 mg de ácido aspártico, 1170 mg de ácido hialurónico y 934 mg de serina. Isoleucina 328~625 mg, leucina 680~1268 mg, lisina 234~425 mg, metionina 134~236 mg, fenilalanina 421~711 mg, treonina 327~596 mg. En particular, los ocho aminoácidos esenciales, como la lisina y el triptófano, que el cuerpo humano no puede sintetizar y deben obtenerse de la dieta, tienen un contenido relativamente alto.
El principal componente de los ácidos grasos de la nuez son los ácidos grasos insaturados, representando alrededor del 90% de su cantidad total. El contenido de ácido linoleico, un ácido graso esencial para el cuerpo humano, es de 3 a 4 veces mayor que el del aceite de colza común. El índice de acidez del aceite de nuez es de 0,5 a 0,9 y el peso molecular promedio de los ácidos grasos es de 273 a 276. Está compuesto por aproximadamente 8,0% de ácido palmítico, 2,0% de ácido esteárico, 18,0% de ácido oleico, 63,0% de ácido linoleico, 9,0% de ácido alfa-linolénico y 0,4% de ácido mirístico. Entre ellos, el ácido linolénico es un ácido graso esencial para el cuerpo humano, miembro de la familia omega-3 y componente básico de diversas células. Las nueces son ricas en ácidos grasos esenciales para el cerebro humano y no contienen colesterol. Son un "oro cerebral" natural con una calidad incomparable.
Los nutrientes de las nueces pueden compensar el hierro, zinc, calcio, ácido linolénico y otros oligoelementos que faltan en la dieta de los vegetarianos. Es un buen complemento nutricional natural.
La absorción humana de vitaminas se realiza principalmente a través de la absorción liposoluble, y la grasa y las vitaminas almacenadas en las nueces satisfacen las necesidades fisiológicas del cuerpo humano y se absorben fácilmente. La vitamina E contenida en las nueces ayuda a las personas a vivir más tiempo. La vitamina E puede proteger las células del daño oxidativo de los radicales libres y es beneficiosa para la salud. Por tanto, las nueces son un excelente alimento de frutos secos, que contienen cinco nutrientes como proteínas, grasas, azúcar, celulosa y vitaminas, y tienen un buen valor nutricional. Los nutricionistas dicen que el valor nutricional de cada 500 gramos de nueces equivale a 500 gramos de huevos o 4500 gramos de leche.
Las nueces tienen un alto contenido en polen y son ricas en nutrientes. El contenido de polen de cada inflorescencia masculina es de 0,65438±0,3~0,50 gramos. Según el análisis, el polen de nuez contiene 25,38% de proteínas, 21,33% de aminoácidos totales, 11,08% de azúcares solubles y también contiene potasio, hierro, manganeso, zinc, selenio y. otros minerales. El contenido de betacaroteno, riboflavina, ácido ascórbico y vitamina E en el polen también es alto, por lo que el polen de nuez es una buena fuente natural de nutrición y alimento saludable.