Recetas e ingredientes auténticos de salchichas picantes de Sichuan
Preparación del material: 8500 gramos de pierna de cerdo, 5 metros de tripa de cerdo, 280 gramos de sal, 80 gramos de pimienta en polvo, 350 gramos de sal fuerte licor, 20 gramos de pimienta negra, 10 gramos de levadura roja de arroz en polvo, 50 ml de salsa de soja, 30 gramos de chile en polvo, etc.
1. Preparar muslos de cerdo frescos.
2. Lavar y pelar el cerdo, cortarlo en trozos gruesos con palillos.
3. Mezclar la grasa y diluir uniformemente.
4. Añade sal.
5. Vierta el chile en polvo.
6. Añade pimienta negra.
7. Añade pimienta.
8. Añade la harina de arroz rojo.
9. Añadir licor de alto contenido alcohólico.
10. Vierta la salsa de soja.
11. Mezclar bien y marinar durante 1 hora.
12. Enjuagar las tripas de cerdo saladas con agua corriente y comprobar si están dañadas.
13. Colocar con cuidado las tripas lavadas sobre el enema.
14. Hacer un nudo de tripa.
15. Ponga la carne de cerdo marinada en el barril mezclador de la máquina de fideos y cierre la tapa.
16. Enciende la máquina de fideos y vierte la carne de cerdo en la tripa a velocidad uniforme.
17. Coloca las salchichas rellenas sobre un plato plano durante unas horas y ata las salchichas en varias secciones con hilo de algodón puro.
18. Colgar en un lugar fresco y seco hasta que se escurran las tripas. Utilice una aguja de acero o un palillo para hacer pequeños agujeros irregulares en la superficie de la carcasa para ayudar a liberar el aire.
19. Después de secar a la sombra durante un día, secar las salchichas al sol hasta que queden secas y arrugadas. Exprima para secar pero no demasiado fuerte y guárdelo en el refrigerador. El pepperoni está listo.