La diferencia entre pectina, gelatina y carragenina. ¿Cómo distinguir entre pectina, gelatina y carragenina?

1. Estos tres tipos de pegamento se extraen de diferentes sustancias. La pectina se extrae principalmente de los frutos de las plantas y forma parte de la pared celular de las plantas. Frutas como los cítricos, el limón y el pomelo son muy ricas en pectina.

2. La gelatina se extrae principalmente de pieles y huesos de animales. Es un pegamento comestible soluble en agua caliente, glicerina y ácido acético. Las pastillas de gelatina que vemos frecuentemente en el mercado pertenecen a la gelatina.

3. El carragenano se extrae de Eucheuma, carragenano, Gelidium, etc. Puede sustituir al agar, la gelatina y la pectina para hacer gelatina. La gelatina hecha con él no tendrá inconvenientes como elasticidad insuficiente y fácil fusión, por lo que ahora es un agente gelificante de uso común para hacer gelatina.