¿Cuál es la diferencia entre pectina y gelatina?
En pocas palabras, la gelatina es esencialmente una proteína. En realidad es "colágeno" extraído de huesos de animales, pieles de animales o pieles de pescado, por lo que también se le llama "cola de pescado" o "gelatina". Se utiliza mucho en mousse, gelatina y postres tipo pudín. Hay dos tipos: gelatina en polvo y gelatina en tabletas.
No hay mucha diferencia en el uso entre ambos. Probablemente signifique remojar primero la gelatina en polvo o las rodajas de gelatina en agua fría, luego calentarla lentamente hasta que se derrita y luego agregarla a los ingredientes que deben solidificarse según sea necesario.
Pectina: se utiliza directamente sobre la superficie de mousse, tarta de frutas y tarta de queso
Fuente: Similar a la gelatina en polvo, también es un producto reprocesado fácil de usar. Los ingredientes principales son "azúcar, agua y diversos aditivos alimentarios a base de espesantes (agar, pectina, etc.)". Parece que, aunque se llama pectina espejo, la goma de mascar del interior suele ser algo más que "pectina".
Uso: Al preparar pastel de mousse, pastel de frutas, pastel de crema o pastel de queso, aplique una capa de pectina espejo en la superficie, que no solo fija las frutas y otros ingredientes decorativos, sino que también hidrata y protege el color. Por supuesto, también puede "embellecer" la superficie de los pasteles, aportando un brillo atractivo como la superficie de un espejo, haciendo que los postres luzcan mejor y más apetitosos.
Uso: Es sólido a temperatura ambiente. Cuando se usa, es necesario agitarlo suavemente para que se ablande y se convierta en un líquido parecido a un gel. También puede agregar una cantidad adecuada de jugo mientras se revuelve para ayudar con el condimento. . Luego cepille la superficie de la masa antes de que cuaje.
Si no tienes pectina espejo ya preparada, puedes mezclar gelatina o mermelada con agua y calentarla en el microondas hasta que se derrita, que también se puede utilizar como pectina espejo temporal.
En términos generales, los diferentes coloides tienen características diferentes. Ningún pegamento puede "dominar el mundo". Al usarlo, aún debes elegir el coagulante que necesitas en función del postre que deseas hacer y del tuyo propio. plan. .