El proceso de elaboración de la auténtica sopa clara de estofado de ganso
1
Elija un ganso graso y tierno. Al sacrificarlo, coloque la sangre de ganso en un recipiente grande lleno de agua salada, luego retire las plumas de ganso y enjuáguelas con agua limpia. Quitar las vísceras y lavar, cortar la cabeza, las patas y las alas de ganso. Cortar el cuerpo de ganso en tiras de 10 cm de largo y 5 cm de ancho. Enjuagar la sangre y poner en una olla a presión. de jengibre y 65438 cebollas verdes +raíz. 5 gramos de fruta de hierba, 10 gramos de Amomum villosum, 10 gramos de Angelica dahurica, 5 gramos de Zanthoxylum bungeanum, tapar, poner a fuego lento después de fuego alto durante unos 20 minutos, retirar del fuego, desinflar, abrir la tapa, recoger jengibre , cebolla verde y bolsita de especias, agrega sal refinada y esencia de pollo, recoge la carne de ganso y ponla en la olla grande, espera hasta que la sopa en la olla esté clara y luego.
2
Matar la oca, quitarle las vísceras, lavarla, cortarla en trozos de 3 cm, marinar un rato con vino de cocción y sal, añadir agua a la olla y cocinar la oca. Cocine los trozos de ganso, retire la espuma de sangre, agregue los champiñones (hervidos en agua tibia), rodajas de jengibre, nudos de cebolla verde, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, hinojo (envuelto con una gasa), cocine a fuego lento durante 1 hora.
Tres
Cortar el tofu en rodajas, triturar los champiñones enoki y los champiñones congelados, triturar la col china, cortar la holandesa en rodajas, triturar los fideos de frijol mungo (remojar en agua tibia hasta que estén tiernos), lavar los brotes de frijol mungo y dejar de lado.
Cuatro
Mezcle la cebolla verde picada, el jengibre picado, el ajo, el aceite de sésamo, la salsa de soja, los fideos con pimienta, los fideos con pimienta y el glutamato monosódico en el agua para sumergir.
五
Retire el jengibre, las cebolletas, los pimientos, los granos de pimienta de Sichuan y el hinojo de la olla de sopa de ganso, agregue los fideos con pimienta, la manteca de cerdo, la sal y el glutamato monosódico y deje hervir. Luego cocina las guarniciones y cómelas con agua.