¿Se puede congelar la gelatina en el frigorífico?

La solidificación de la gelatina se forma principalmente por enfriamiento, pero la cantidad de gelatina, la temperatura de solidificación y el tiempo están relacionados con la calidad de la solidificación. El método general de modelado consiste en verter la gelatina líquida preparada en el molde y meterlo en el frigorífico para que se enfríe y cuaje. El tiempo que tarda en fraguar depende de la cantidad de gelatina utilizada en la receta de gelatina. Cuanto mayor sea la cantidad de gelatina utilizada en la fórmula, menor será el tiempo de fraguado, pero cuanto mayor sea la cantidad de gelatina, mejor. Si usa demasiado, el producto terminado se solidificará demasiado y no solo perderá el sabor que debería tener la gelatina, sino que también perderá la calidad que debería tener. Generalmente, la dosis de gelatina es de aproximadamente 3 a 6% y el tiempo de enfriamiento es de 3 a 5 horas.