En primer lugar, eso no significa que comer aceite de oliva sea rico en calorías y engorde. De hecho, en cuanto a las calorías que contiene el aceite vegetal, la diferencia entre ambos es muy pequeña y casi insignificante. Generalmente, las calorías contenidas en los aceites vegetales oscilan entre 900-895 kcal por 100 g g, por lo que no es que un aceite engorde más que otro, sino que cada día consumimos más calorías y acumulamos muchas de ellas en el cuerpo. Se necesita mucho tiempo para que las personas aumenten de peso. Incluso si comes un poco de aceite al día, si ingiere demasiados otros nutrientes, como los carbohidratos, el glucógeno de tu cuerpo se convertirá en grasa, lo que también te hará ganar peso. La "Pagoda de la Dieta Equilibrada para los Residentes Chinos" recomienda encarecidamente que la ingesta de grasas no exceda los 25 g por día, y la ingesta de grasas debe ser de aproximadamente 80 g por día (incluidos los aceites comestibles y las sustancias grasas contenidas en diversos alimentos). La energía aportada por las grasas de los distintos alimentos que comemos a diario (incluido el aceite de cocina) se controla entre un 20 y un 30% de la energía total a lo largo del día, lo que resulta muy útil para mantener la salud individual y controlar el peso.
Además, hablemos del aceite de oliva. Las personas en la región mediterránea usan aceite de oliva como su principal aceite de cocina y consumen hasta un 40% de grasa por día, pero rara vez sufren complicaciones de obesidad. La razón es que el contenido de ácido oleico en el aceite de oliva es muy alto (el más alto entre los aceites), llegando a 83. El efecto del ácido oleico en nuestro cuerpo es reducir el colesterol en sangre y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, mientras que aumenta el colesterol de lipoproteínas de alta densidad. Además, la reacción de peroxidación del ácido oleico en los individuos es mucho menor que la de los ácidos grasos poliinsaturados, y esto. Es de gran ayuda para nuestra prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.