¿Qué es la harina de yuca y para qué sirve?
La harina de tapioca 1 es un almidón extraído de las raíces de plantas tropicales. Pertenece a la familia Acer, la misma familia que el ricino, el caucho y la Jatropha curcas. Después de cocinarlo con agua y calentarlo, se volverá transparente y de textura elástica.
La harina de tapioca son pequeñas bolitas elaboradas a partir de harina de yuca, un almidón extraído de las raíces de la planta de yuca o mandioca. Es el ingrediente principal del pudín de leche para papillas y también se utiliza en sopas y guisos.
El papel de la harina de yuca:
La harina de tapioca se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y no alimentaria junto con el almidón original y diversos almidones modificados. El almidón modificado se puede personalizar según los requisitos específicos propuestos por los usuarios para adaptarse a usos especiales.
1La harina de tapioca se puede utilizar como materia prima alimentaria.
El almidón de tapioca se utiliza ampliamente en formulaciones alimentarias, como productos horneados, y también se utiliza para fabricar snacks extruidos y perlas de tapioca. El almidón modificado o sus derivados se han utilizado como espesantes, aglutinantes, rellenos y estabilizadores y también son rellenos, edulcorantes, portadores de sabor y sustitutos de grasas óptimos. Los productos alimenticios que utilizan almidón de tapioca tailandés incluyen productos enlatados, alimentos congelados, mezclas secas, productos horneados, refrigerios, condimentos, sopas, salchichas, productos lácteos, carne y pescado, y alimentos para bebés.
La tapioca se puede utilizar como estabilizador en bebidas.
El almidón modificado se utiliza como estabilizador coloidal en bebidas que contienen ingredientes sólidos. La aplicación de edulcorantes de almidón de tapioca en bebidas es mejor que la de sacarosa porque el primero mejora la tecnología de procesamiento, fortalece las características del producto y puede satisfacer plenamente las necesidades de los consumidores cuando se usa junto con otros edulcorantes. El jarabe altamente hidrolizado formado por la hidrólisis del almidón de tapioca es una fuente ideal de azúcares fermentables para la elaboración de cerveza.
La harina de tapioca se puede utilizar como materia prima para la elaboración de dulces.
El almidón de tapioca y varios almidones modificados tienen muchos usos en la producción de dulces, como gelificar, espesar, estabilizar sistemas, mejorar la formación de espuma, controlar la cristalización, la adhesión, la formación de películas, agregar brillo, etc. El almidón de tapioca de baja viscosidad se utiliza ampliamente en productos de confitería gelificados, como gelatinas y chicles. El almidón lisado con ácido es el más utilizado debido a su excelente reversibilidad y capacidad gelificante, propiedades que son aún más pronunciadas cuando se trata de azúcares. El almidón seco se utiliza como agente desmoldante en la fabricación de dulces. Los polisacáridos a base de almidón permiten la producción de chicles sin azúcar.
4 Industria química
El jarabe a base de almidón de tapioca se puede producir a bajo costo mediante hidrólisis ácida o hidrólisis enzimática, por lo que puede usarse como materia prima para producir diversos productos químicos, como glutamato de sodio, aminoácidos, ácidos orgánicos, etanoles, cetonas, vitaminas y antibióticos. Adhesivos y pegamentos La dextrina de almidón de tapioca es un adhesivo excelente que se utiliza en una amplia gama de aplicaciones que incluyen cartón corrugado, bolsas de papel, madera contrachapada, papel engomado, cinta adhesiva, etiquetas, sellos y sobres.
5 Fabricación de papel
La aplicación de almidón modificado en la industria papelera puede mejorar la calidad del papel, la productividad y la utilización de la pulpa. El almidón catiónico se utiliza para flocular la pulpa y mejorar la eficiencia de deshidratación del extremo húmedo. Como resultado, se pueden utilizar velocidades más altas de la máquina papelera y se puede lograr una mayor utilización de la pulpa. El almidón que queda en el papel acabado actúa como agente de apresto interno para aumentar la resistencia del papel. El almidón de baja viscosidad, como el almidón oxidado, se puede utilizar como agente de apresto superficial para aumentar la resistencia del papel y mejorar la absorción de tinta en la impresión y la escritura. El almidón modificado también se utiliza como aglutinante en recubrimientos de pigmentos para producir papel suave, blanco y de alta calidad.
6 Textiles
En la industria textil, para mejorar la eficiencia textil, el almidón de tapioca se utiliza a menudo como agente de apresto para endurecer y proteger el hilo como agente de acabado para producir; telas suaves al tacto que se utilizan como colorante para obtener telas estampadas claras y resistentes al desgaste. Para aplicaciones textiles, es más ideal utilizar almidón ligeramente cocido.