Cómo hacer vino de azufaifo

Proceso de producción:

Los dátiles rojos se lavan, se remojan, se cuecen al vapor y se baten, seguido de koji, fermentación, prensado, fermentación, envejecimiento, filtración, clarificación y esterilización, y el acabado. producto

1. Selección y elaboración de materias primas

El vino de dátil tinto fermentado puede utilizar dátiles rojos frescos recién recolectados o dátiles secos. Cuando elija utilizar dátiles rojos secos para hacer vino, debe remojar, limpiar, cocer al vapor, descorazonar y triturar los dátiles rojos secos. Los dátiles rojos frescos se pueden triturar y fermentar directamente, o se pueden cocer al vapor y fermentar.

2. Fermentación principal (tomando como ejemplo dátiles rojos secos).

Coloque la pulpa en un tanque de fermentación (barril), agregue una cantidad adecuada de azúcar blanca, revuelva uniformemente, luego agregue 0,5% de koji, revuelva uniformemente, cubra la tapa y fermente en un estado semi-sellado. .

3. Manejo de la fermentación: Revuelva una vez al día durante los primeros 3 días de fermentación, fermentación semisellada, luego cubra con una tapa para una fermentación completamente sellada y revuelva nuevamente al 6º día.

Después de la fermentación durante unos 12-20 días, cuando hay pocas burbujas en el líquido de fermentación, se vuelve claro cuando está quieto, el orujo se hunde y hay un evidente aroma a vino, la fermentación se completa. .

Si planeas hacer licor de dátil rojo, la fermentación terminará en este paso. Luego, solo necesitas verter el licor de dátil rojo fermentado en el equipo de elaboración para la destilación.

Si estás elaborando vino tinto fermentado de dátil, continúa con los siguientes pasos.

3. Prensado y separación

Utilice una prensa para presionar la pulpa fermentada para separar el residuo de piel, el corazón de dátil y el jugo. El jugo separado es el vino original.

4. Post-fermentación

Mueva el líquido del vino original al tanque de fermentación y manténgalo a 15-20°C durante 30-50 días, y el residuo se fermenta aún más.

5. Crianza

Utiliza un sifón para succionar el vino hacia la barrica y guárdalo a temperatura ambiente para que madure. Durante este período, es necesario utilizar el método de succión roja varias veces para eliminar los sedimentos del vino y envejecerlo.

6. Esterilización y embotellado

Cuando el contenido de alcohol del vino de azufaifo alcanza más del 16%, se puede envasar directamente en botellas lavadas sin esterilizar. Cuando el contenido de alcohol es inferior al 16%, es necesario embotellarlo después de la pasteurización y sellar después del embotellado.