¿Cómo hacer caquis?

1. Después de la cosecha, pele los caquis suaves y en buen estado y luego séquelos.

2. Existen dos métodos de secado: uno es el secado al sol, el secado colgado o el secado en plano.

3. Sujete los caquis con las asas retiradas uno a uno en la cuerda floja, cuélguelos en la rejilla según su tamaño para que se sequen y gírelos con frecuencia. Después de secar al aire durante 3 a 4 días, cuando la superficie de la fruta se vuelva blanca y crujiente y la pulpa se ablande, sosténgala suavemente por primera vez y triture la pulpa. Promueve el suavizado y la convergencia.

4. Cuando la superficie del fruto esté seca y aparezcan arrugas, pellizcarla por segunda vez para triturar los trozos duros de pulpa y pellizcar la cavidad del corazón.

5. Pellizca por tercera vez cada 2 o 3 días para quitar el corazón de la base y que la parte superior de la fruta ya no se encoja. Para las variedades con semillas, pellizque o exprima las semillas, generalmente tres veces.

6. El segundo es el secado artificial, que es el método de horneado. Debe ablandarse a tiempo durante el horneado.