El origen y preparación del auténtico pollo a la pimienta
1 Retire la cabeza del pollo tierno, lave el cuello, las alas y las garras, luego póngalo en una olla hirviendo, agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción y cocine juntos.
2 Recoger, remojar en agua hervida fría, sacar y secar.
3 Saca los huesos del pollo, sustitúyelos por rodajas o tiras, tiras o bloques y ponlos en un plato.
4 Quitar las semillas negras de los pimientos, lavar las cebolletas y cortarlas en flores. Una vez mezclados, añade una pizca de sal y pícalos hasta obtener un polvo fino. Póngalo en un tazón pequeño, agregue salsa de soja, sal, aceite de sésamo, glutamato monosódico y sopa fría, mezcle bien para formar salsa de pimienta y viértalo sobre las rodajas de pollo.
1250 g de gallo pequeño, 75 g de hojas de cebolla verde, 2 g de glutamato monosódico, 3 g de sal de Sichuan, 40 g de pimiento rojo, 50 g de caldo de pollo, 30 g de salsa de soja, 25 g de aceite de sésamo.
1 Seleccione un pollo tierno, limpio y de piel blanca, póngalo en una olla sopera, cocínelo hasta que esté cocido, sáquelo, póngalo en agua hirviendo fría, sáquelo y escúrralo.
2 Coge las piernas de pollo y la pechuga, córtalas en rodajas de 4 cm de largo y 1,5 cm de ancho y colócalas en la bandeja según los bordes cortantes para formar tres pilas de agua o molinos de viento.
3. Retire las semillas de los chiles crudos, mézclelos con hojas de cebolla verde fresca y sal de Sichuan, sofríalos en cebollas verdes picadas muy finas y granos de pimienta de Sichuan, póngalos en un bol y vierta. Aceite caliente, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y el caldo de pollo. Haga una salsa picante y viértala sobre las rodajas de pollo. ?
1 filete de muslo de pollo deshuesado, 1/2 tazón de harina blanca, 1 cucharadita de salsa picante, 1/2 cucharadita de ajo picado, 1/2 cucharadita de pimienta, 2 cucharaditas de vinagre blanco, 2 cucharaditas de vinagre negro, 1 cucharada de azúcar, salsa de soja 65438. 20 gramos de jengibre, 1/2 cebolla verde, 1/4 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1 cucharada de huevo líquido.
1 Cortar el exceso de grasa del filete de muslo de pollo, añadir toda la marinada y mezclar bien, dejar reposar unos 30 minutos, sacar uniformemente, cubrirlo con polvo blanco y reservar.
2 Calentar la sartén con aceite, meter las piernas de pollo, sofreír a fuego lento unos 4 minutos, luego a fuego alto durante 1 minuto aproximadamente, retirar y escurrir el aceite, cortar en trozos y reservar.
3 Mezcla uniformemente todos los ingredientes de la salsa de pimienta y sésamo, viértela sobre el filete de pollo frito o espolvorea unas hojas de cilantro para decorar.
1 pollo tres amarillos (no más de 600g), 20g de brotes de pimiento verde, 15ml de salsa de soja, 10g de azúcar moreno, 10g de sal, 30ml de vino blanco, 30ml de agua y almidón, 1g de cebolla verde, 5 rodajas de jengibre , 5 rodajas de ajo, 3 chiles secos.
1 Lavar el pollo, escurrir el agua, añadir el almidón del agua, el vino blanco y la sal, mezclar bien y dejar marinar durante media hora. Al mismo tiempo, lavamos los cogollos de pimiento y cortamos la cebolla en trozos pequeños y reservamos.
2 No es necesario añadir aceite al wok. Cuando esté ligeramente caliente añade el pollo marinado y sofríe hasta que el agua se seque y el pollo empiece a ponerse blanco.
3 Sofreír el pollo con agua, luego añadir la salsa de soja y el azúcar moreno. En este momento, ponga a fuego medio a bajo y saltee hasta que el pollo adquiera color. Agregue también los chiles secos y la mitad de los brotes de pimienta.
4 Agregue los granos de pimienta, las rodajas de jengibre y el ajo uno por uno y continúe salteando hasta que estén fragantes, luego agregue menos de la mitad del agua al pollo.
En este momento, puedes continuar tapando el wok y guisar, o puedes verter el pollo y la sopa en la olla y guisar. Agregue las chalotas restantes, hierva la sopa y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cuando el pollo esté cocido, añade la mitad restante de los pimientos, mezcla bien y retira de la sartén.