¿Quién conoce el origen y la historia de desarrollo de Xuzhou Baozi Rou?
La llamada panceta de cerdo se elabora según el método de Confucio de "cortar la carne en cuadritos". La panceta de cerdo se corta en cuadritos según el antiguo dicho "no mojar en salsa". Durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, el cuadrado se convirtió en una pieza larga y delgada (ahora con forma de mango). Durante las dinastías Ming y Qing, este trozo rectangular de carne se ataba con espadañas o iris verdes, formando. forma de "carne pegada", por eso se le llama carne con asa. Según el registro de "Mencius: Endeavor", Gongsun Chou le preguntó a Mencius: "¿Cuál es más hermoso?" Mencius dijo: "Sabe delicioso". Obviamente, es la herencia de las heridas de bala.
Como todos sabemos, Xuzhou es una ciudad con "la vía de cinco provincias y un río frente a ella". La prosperidad de los canales Sui y Tang, el río Bianshui, el río Amarillo y los canales Song, Yuan, Ming y Qing aportaron una vitalidad ilimitada a la industria de la restauración de Xuzhou. Al mismo tiempo, con el desarrollo del transporte acuático, se reunieron ingredientes y materiales de todo el mundo. El pueblo de Xuzhou, que ha sido bueno cocinando desde la antigüedad, ha integrado técnicas de cocina de todo el mundo y ha combinado varios ingredientes que originalmente estaban esparcidos por todo el mundo con "carne estofada". A partir de entonces, el prototipo de la carne moderna empezó a aparecer ante el mundo. En ese momento, la carne de Xuzhou ya había sido salteada, cocida al vapor, empapada en aceite, encurtida y otros métodos para eliminar la grasa de la carne. La carne será asada, frita o encurtida hasta obtener piel de tigre amarilla y negra, y guisada con tofu seco en salsa verde, pollo vegetariano, mangos de algas marinas, bolas de masa de huevo, albóndigas Sixi, orquídeas secas y más de una docena de condimentos para preparar una comida rápida. . El personal de seguimiento del transporte acuático y los ciudadanos pueden elegir uno o más platos en la olla de carne según su situación económica.
Con el desarrollo de los tiempos, los diversos ingredientes de la carne también cambian constantemente, y aparecen más ingredientes en la combinación de platos de carne, como muslos de pollo, ternera, codos, manitas de cerdo y verduras verdes. , tofu seco, azucena, pimiento verde, berenjena, etc. Además, los métodos de cocción también han abandonado las técnicas previamente inadecuadas de sofreír, cocinar al vapor y encurtir salsa de soja, conservando los dos métodos de freír y salsa. El primero se usa ampliamente en Jining, Jinan y otras regiones, y el segundo se usa ampliamente en Xuzhou. De las dos técnicas de cocción, la última produce carne cocida más deliciosa. Los lugareños de Xuzhou lo usan comúnmente: salado y delicioso, graso pero no grasoso, y se deshace en la boca. Describir el sabor de la carne. Al mismo tiempo, con el desarrollo de los tiempos, los chefs de todas las generaciones han seguido mejorando los productos terminados y las proporciones de los condimentos, desde la primera docena de sabores hasta las docenas de sabores actuales. El aroma y el sabor generales están más en consonancia con los hábitos alimentarios de la gente moderna.
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Si desea saber más sobre Baozirou, puede buscar en Baidu: Huaihai.com. Después de ingresar al sitio web, hay una entrada bajo demanda en la navegación superior. bar. Después de eso, decidió mirar Xuzhou debajo del resumen de noticias e hizo clic en una fecha aleatoria. En la lista en el lado derecho de la interfaz de reproducción emergente, seleccionó 2014-09-19, que es una subparte independiente del documental local a gran escala "Taste of Xuzhou" producido por la estación de televisión Xuzhou. Este documental le muestra la imagen completa de la carne en detalle.