Receta de cuello de pato Wuhan Jiujiu

1) Lavar el cuello del pato, añadir un poco de vinagre y frotarlo mientras se lava.

2) Marinar con vino salado, cebolla de verdeo y jengibre durante dos horas.

3) Se utilizan seis tipos de especias: anís estrellado, canela, hojas de laurel, pimienta de Sichuan, pimienta y clavo. Primero fríe los chiles, luego agregue otras especias y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el caldo de pollo y la leche fermentada y cocine por dos horas. (¿Puede tardar tanto? Creo que una hora es suficiente)

4) Ponga el cuello de pato en la sopa cocida y cocine por 20 minutos. ¿Son 20 minutos menos? Pero los cuellos de pato que se venden afuera son muy duros, no están tan mal, tal vez este sea el secreto)

El segundo método;

Ingredientes: cuellos de pato refrigerados en bolsas de 5000 g, 400 g de chile seco, 100 g de jengibre, 120 g de cebolla verde, 20 g de anís estrellado, 10 g de kaempferia, 8 g de canela, 10 g de hinojo, 10 g de hierba, 6500 g de pimienta. 15 g de glutamato monosódico, 1 g de nitrato, 50 g de arroz rojo, 10 g de vino para cocinar, 5000 g de sopa fresca, 2000 g de aceite refinado.

Método: 1. Elaboración preliminar del cuello de pato

Después de descongelar y lavar el cuello de pato, añadir 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 100 g de sal refinada, vino de cocción y nitrato. , mezclar bien y marinar durante 12. Después de aproximadamente una hora, sacarlo, lavarlo con agua, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo a remojo, sacarlo y reservar.

2. Prepare una marinada picante

Corte los chiles secos en rodajas, agregue anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, clavo, amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo y cyperus. , remojar las hojas de canela en agua y escurrir, poner 1200 gramos de agua en una olla y cocinar, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior.

Encienda una olla limpia, agregue aceite refinado y caliente al 30% de fuego, luego agregue los chiles secos, las especias, el jengibre restante y las cebolletas, saltee brevemente, agregue sopa fresca, agua de arroz rojo refinada. sal y glutamato monosódico Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que emerjan el sabor picante y el aroma y obtenga una marinada picante.

3. Marinar en agua de mar

Colocar el cuello de pato previamente procesado en la marinada picante hervida, apagar el fuego en la marinada media-baja durante 10 minutos y dejar cocer el pato. cuello para seguir remojando Dejar en la marinada picante durante 20 minutos, luego sacar y dejar enfriar.

Características: Picante y rico, fresco y delicioso.

Elementos básicos:

1. El cuello del pato se debe ensacar y refrigerar y pelar. Hay que marinarlo y blanquearlo antes de marinarlo, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte. Agregar nitratos hace que el color sea rojo más claro y mejora el sabor. ¡No agregues demasiado! Para evitar causar daño al cuerpo humano.

2. Lo mejor es elegir pimiento de mijo seco para el ají seco, porque este tipo de ají es rojo, brillante y picante. Guarde las semillas de chile después de cortarlos en pedazos, porque las semillas de chile también agregan sabor a la marinada. Al freír chiles secos, es recomendable agregar aceite refinado y sofreír un poco (para evitar que se frían y adquieran sabores picantes). Cuando se mezcla con sopa fresca, se puede resaltar aún más su sabor "espeso y picante".

3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de condimentos. De hecho, no hay demasiados tipos de especias y las cantidades no son demasiado grandes. Ocho o nueve tipos son suficientes. La clave es dominar la proporción de dosis para que las especias puedan lograr un sabor armonioso y presentar una fragancia indiferente.

4. El hueso del cuello de pato también es picante, pero en realidad no es difícil. Después de remojar el cuello del pato en agua, la médula espinal en el canal espinal madura y se encoge, dejando al descubierto el pequeño agujero. Cuando se cuece a fuego lento, el jugo de aceite picante penetra en los huesos, lo que los hace naturalmente picantes. El propósito de ponerlo en salmuera después de cocinarlo es hacerlo delicioso.